茄子是最常見的蔬菜之一，很多朋友都比較喜歡吃茄子做出來的菜，不但美味口感軟軟的很好吃，那么現(xiàn)在茄子的做法有哪些呢？今天小編根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)整理了茄子的家常做法大全，下面一起來看看吧 。
茄子的10種家常做法 第1種：豆角燒茄子
1、準(zhǔn)備食材 。長茄子一個(gè)、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量 。
2、將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用 。
3、茄條中加一小勺鹽，然后腌十分鐘備用 。
4、鍋中倒入適量的油，油熱后放入豆角開始煸炒 。
5、煸炒至豆角變軟，表面微微起皺 。
6、將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘 。
7、在鍋中間留一塊空間出來，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味 。然后與茄子和豆角一起翻炒均勻 。
8、開始調(diào)味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒均勻 。
9、出鍋前放入雞精翻炒均勻，然后再淋入一些香油即可 。
第2種：肉末茄子煲
食材：瘦肉，茄子，生姜，蒜末，生抽，老抽，蠔油，水淀粉，食鹽，食用油，
做法：
1、紫皮長茄子清洗干凈，對半切開，加鹽拌勻腌10分鐘，擠出水分待用 。
2、豬肉洗干凈，先切細(xì)條不要切到底，一面切好之后換面切，然后兩面都切成小方塊狀，還是要不切到底，最后切透，切成薄片，再橫著剁下，豎著剁幾下，肉末就剁好了 。方法非常的實(shí)用 。
3、接著調(diào)一碗料汁，一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺淀粉，一勺鹽，少量的水淀粉攪拌均勻調(diào)成料汁待用 。
4、熱鍋下油，先把茄子倒入鍋中，旺火炒至兩面變軟的狀態(tài) 。
5、把茄子鏟到鍋的一邊，爆香生姜蒜末，倒入肉末炒至上色，再和茄子翻炒均勻，把調(diào)好的料汁倒進(jìn)來 。大火煮開，改中火煮三分鐘 。讓其充分入味 。
6、最后撒入一些蔥花和紅椒點(diǎn)綴即可，噴香啊，非?？焓?，又好吃的一道下飯菜，姐妹們沒胃口的時(shí)候試試看，特開胃好吃 。
第3種：蒜蓉拌茄子
食材：
茄子(紫皮，長)4個(gè)、蒜1頭、醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙、細(xì)香蔥1根、尖椒1/3個(gè) 。
做法：
1.將茄子洗凈，對開，水中浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會(huì)更好 。
2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時(shí)候?qū)⑶炎游嫔霞纯?br />
3.將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用 。
4.將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和搟面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行) 。
5.將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進(jìn)入到撕好的茄子里，使茄子更美味 。
6.取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點(diǎn))、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最后撒上蔥花和尖椒碎拌 。
第4種：傳統(tǒng)魚香茄子
1、準(zhǔn)備食材 。長茄子三個(gè)、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量 。調(diào)味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量 。
2、將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用 。
3、往茄條里撒少許鹽，然后拌勻 。讓其腌制10分鐘左右 。
4、茄子腌好后，將盆里多余的水去掉 。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用 。
5、取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用 。
6、鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用 。
7、另換一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒 。
8、煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均 。
9、加入蒜末煸炒出香味 。
10、將茄條放入鍋中煸炒 。
11、將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均 。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤 。
第5種：家常紅燒茄子
所需材料：茄子3個(gè)、植物油適量、鹽、蔥、姜、蒜、醬油、淀粉
做法步驟：
1.將茄子去蒂洗凈，把茄子切成滾刀塊，將切好的茄子放在大碗內(nèi)，加入少許鹽、拌勻、腌制10分鐘
2.將碗內(nèi)加入半碗水、鹽、1勺醬油、半勺淀粉，攪拌均勻待用
3.鍋加油加熱至7成熱，下入茄子炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
4.鍋留少許油，下入蔥姜炒香，下入茄子翻炒均勻
5.淋入調(diào)好的碗汁，加熱至湯汁粘稠，湯汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，拌勻，盛出裝盤即可 。
第6種：茄子燉土豆
材料：
茄子，土豆，尖椒，大料，五香粉，鹽，醬油
做法：
1，把茄子土豆洗凈，切成自己喜歡的形狀；尖椒切片 。
2，起鍋倒油，將茄子和土豆放入鍋中翻炒，倒入醬油，等到茄子有些蔫了的時(shí)候添水，水大概剛剛沒過茄子和土豆就好 。等到水開后放入一個(gè)大料（八角）和少許五香粉（不放也可以）以及鹽，燉大概十五分鐘，和尖椒翻炒均勻就可以了 。
第7種：醬燒茄丁
1：準(zhǔn)備食材 。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量 。（這道菜蒜放得多一點(diǎn)好吃 。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
2：將茄子切成1厘米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用 。
3：往茄子中撒一小勺鹽拌勻，然后腌15分鐘，腌好后將滲出來的水去掉 。（往茄子中撒少許鹽，這樣炒出來的茄子不僅省油，味道也好）
4：鍋中倒入適量的油，油熱后將腌好的茄子倒入鍋中，煸炒至茄子變軟，然后控油盛出備用 。
5：鍋中倒入適量的油，油熱后將蒜放入鍋中煸炒30秒，再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味 。
6：往鍋中放入2勺甜面醬煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化 。
7：將茄丁放入鍋中煸炒勻均，然后撒少許雞精調(diào)味，出鍋前再淋少許水淀粉勾芡就可以了 。
第8種：魚香茄盒
1：準(zhǔn)備食材 。豬肉餡300克、長茄子兩根、大蔥適量、姜適量 。
2：往豬肉餡中放入適量的香油，朝著一個(gè)方向攪打至起勁，然后放入姜末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蠔油攪拌勻均 。餡就拌好了 。
3：將茄子清洗干凈，然后切成1厘米厚的片，再在中間切一刀，但不要切斷 。如圖
4：將肉餡勻均的夾在茄子中間 。
5：往大碗里放入3大勺面粉、3大勺玉米淀粉、1個(gè)雞蛋、適量的水調(diào)成酸奶一樣稠的面糊備用 。
6：再取一只空碗，往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺淀粉、4勺水調(diào)勻，調(diào)成魚香碗汁備用 。
7：鍋中倒入適量的油，油熱后將裹有面糊的茄夾放入鍋中煎炸 。炸至雙面金黃時(shí)撈出備用 。
8：另取一只鍋，鍋中倒入適量的底油，油熱后放入蔥末、姜末、剁辣椒煸炒出香味 。
9：將碗汁倒入鍋中燒沸 。
10：將魚香汁澆在茄盒上即可 。
第9種：烤茄子
1：準(zhǔn)備食材 。長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量、香蔥適量 。
2：在茄子表面刷一層食用油，然后放到預(yù)熱好的烤箱，上下火200度烤15分鐘 。（烤盤最好提前放上錫紙，避免烤出來湯，弄臟烤盤 。）
3：在烤茄子的時(shí)候，可以處理肉餡 。鍋中倒入適量的油，油熱后將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白 。
4：把蒜末放入鍋中煸炒出香味 。（蒜的量可以大一些哦 。）
5：往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油，然后放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調(diào)味，再次翻炒勻均后即可關(guān)火 。（辣椒的量隨自己的口味來放 。）
6：茄子烤好后取出，用小刀從中間切開 。
7：將茄子掰平整，
8：把炒好的肉餡勻均的放在茄子上 。（喜歡孜然口味的話，這時(shí)也可以撒一點(diǎn)孜然 。）
9：再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分鐘 。
10：吃的時(shí)候，撒上少許香蔥末點(diǎn)綴即可 。
第10種：尖椒炒茄子
所需材料：茄子4個(gè)、尖椒1個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水淀粉適量
做法步驟：
1.茄子去蒂洗凈，尖椒洗凈
2.將尖椒先切成片，再切成粗一些的絲，將茄絲放在大碗內(nèi)，加入少許鹽，翻拌均勻，腌制10分鐘，將茄絲腌制出水
3.將尖椒去蒂去籽，切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末炒香，再下入茄子翻炒，將茄子翻炒至稍變軟，淋入醬油，少許水，鹽，燒開，小火燒制入味2-3分鐘
5.下入尖椒絲翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可 。
茄子的做法大全家常 蟠龍茄子
食材：
茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量 。
做法：
1.準(zhǔn)備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙） 。
2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半） 。
3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子） 。
4.鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘） 。
5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂 。
6.將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻 。
7.將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻 。
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點(diǎn)綴 。
拌杏仁茄子
食材：
茄子，杏仁，番茄，辣椒醬，生抽，香醋
做法：
1.材料準(zhǔn)備好；茄子洗凈切薄一點(diǎn)的長條 。
2.放入油鍋中慢煎，煎至軟熟后盛出待用 。
3.番茄切丁，蒜切沫，鍋里熱油后爆香蒜蓉 。
4.將番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調(diào)成醬汁 。
5.倒入茄子碗中拌勻，撒入杏仁碎即可 。
鯰魚燉茄子
所需材料：鯰魚1條、茄子500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個(gè)、干辣椒2個(gè)、紅辣椒1個(gè)、香菜1棵、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.由于鯰魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，便可去掉黏液，讓鯰魚吃起來更美味 。清洗鯰魚時(shí)，一定要將魚卵清除掉，因?yàn)轹T魚卵有毒，不可食用 。把茄子去蒂洗凈 。
2.把茄子用手撕成條，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣茄子炒制時(shí)不會(huì)吸收太多的油 。
3.準(zhǔn)備好調(diào)料，香菜切小段，紅辣椒切成辣椒圈 。
4.把鯰魚沿著脊背用刀斬幾刀，將魚骨斬?cái)啵@樣魚更容易入味 。
5.鍋加油燒熱，下入茄條翻炒 。將茄條翻炒至變軟，再把茄條盛出待用 。
6.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香 。
7.下入鯰魚，淋入料酒和醬油，加入熱水，水量和鯰魚平齊就可以，再加入白糖和鹽，燒開 。
8.下入炒好的茄子，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉制15-20分鐘 。下入茄子以后不要急于翻動(dòng)鍋，新鮮的鯰魚肉質(zhì)比較嫩，很容易散肉，這樣會(huì)影響菜的口感和外觀 。燉至茄子綿軟，剩少許湯汁時(shí)，關(guān)火，撒上蒜末和香菜段，盛出裝盤即可 。
蒸瓤茄子
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克 。
配料：雞蛋半個(gè)，色拉油750克，濕淀粉10克 。
調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片 。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻 。
(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油 。
(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi) 。
(4)勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好 。
西紅柿燒茄子
材料：
茄子1個(gè)，西紅柿1個(gè)，青椒1個(gè)，糖3克，生抽15克，料酒5克，姜末、香油、鹽、水淀粉適量 。
做法：
1、將所有的食材清洗干凈，茄子切成滾刀塊，西紅柿切小塊 。
2、炒鍋燒熱，放油，油熱后，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發(fā)皺，變軟微黃 。
3、放入姜炒香，再放入西紅柿翻炒 。
4、加入生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻 。
5、放入適量的清水烹制，燒至湯汁快干時(shí)放入青椒翻炒均勻 。
6、淋入適量的水淀粉勾芡，再淋入香油翻炒均勻即可關(guān)火 。
肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克 。
配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克 。
調(diào)料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊 。肉切薄片，青椒洗凈切塊 。蔥切丁，姜切末，蒜切片 。
(2)勺內(nèi)放油燒六七成熱 。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油 。
(3)勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好 。
孜然茄子
材料：
茄子1個(gè)，植物油適量，鹽3g，孜然粉5g，辣椒粉4g，淀粉適量
做法：
1、把茄子去皮，切丁，加少許鹽腌制出水分
2、撒上淀粉拌均勻
3、熱鍋涼油，油熱8成下茄子塊
4、炸到茄子外表發(fā)黃熟透，倒掉多余的油
5、關(guān)火，加孜然粉、辣椒粉拌均勻即可 。
麻辣茄餃
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克 。
配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克 。
調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片 。川椒切段 。
(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個(gè)雞蛋攪均勻 。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆?。
(3)用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊 。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁 。
(4)勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油 。
(5)勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的`汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好 。
茄子燜豇豆
材料：
茄子1個(gè)、豇豆1把、生姜少許、植物油少許、醬油適量、清水適量、白胡椒粉少許、彩椒粒少許
做法：
1、茄子洗干凈切成條
2、豇豆洗干凈后去兩頭，切成和茄子長度相近的段 。
3、鍋燒熱后倒少許的植物油，放入生姜片，煎出香味后放入豇豆翻炒 。
4、再放入茄子翻炒 。
5、翻炒片刻后倒入適量的醬油、水，加蓋燜煮7分鐘左右 。
6、燜煮7分鐘以后，撒少許的白胡椒粉，然后出鍋 。
7、再撒上彩椒粒，一道簡單、美味、下飯的簡易快捷的菜就完成了 。
茄丁打鹵面
所需材料：鮮面條250克、茄子2個(gè)、尖椒2個(gè)、豬肉150克、 植物油3湯匙、鹽5克、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、水淀粉適量
做法步驟：
1.食材備齊，將茄子和尖椒洗凈，將茄子切成丁，撒入少許鹽，拌勻腌制10分鐘
2.將豬肉切成丁，尖椒切成丁，蔥切蔥花，姜蒜切末
3.鍋加油燒熱，下入蔥姜炒香，下入肉丁翻炒至變白，淋入料酒翻炒均勻去掉肉的腥味
4.下入茄丁翻炒幾分鐘至稍變軟，加入水和茄丁持平即可，加入鹽，生抽，老抽，燒開
5.煮至茄丁熟透，下入尖椒丁，淋入水淀粉勾芡，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末拌勻即可，盛出待用
6.鍋加水燒開，下入面條煮熟，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水
【茄子的10種家常做法】7.放在盤內(nèi)，澆上做好的茄丁鹵，吃時(shí)拌一下即可 。
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