提到蠶豆就想起小時(shí)候爸爸帶我去小賣部買五香蠶豆吃 ， 脆脆的吃得津津有味 ， 現(xiàn)在一想起蠶豆都讓人回味無(wú)窮 。其實(shí)蠶豆不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 ， 它的家常做法也有很多種 ， 今天小編總結(jié)了蠶豆的做法大全 ， 需要的朋友們可以來(lái)看看 。
蠶豆的做法大全家常菜 第1種：蠶豆炒蝦仁
原料：小蝦500克、鮮蠶豆150克、雞蛋1個(gè)
調(diào)味料：蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、精制油各少許
做法：
1、將小蝦剝成蝦仁 ， 用蔥、姜、鹽、味精和胡椒粉、料酒 ， 拌勻腌一下 ， 漿上濕淀粉和蛋清糊 。
2、蠶豆去皮掰成兩半 ， 煮熟后再過(guò)冷水 。蔥、姜均切片 。用味精、鹽、濕淀粉、料酒和湯兌成汁 。
3、炒鍋內(nèi)留油少許 ， 將蠶豆迅炒后 ， 把蝦仁下入 ， 再翻炒幾下 ， 將兌好的汁倒入 ， 汁開后翻勻即可 。
第2種：火腿蠶豆
原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克 ， 白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克
做法：
1、將蠶豆剝皮、除去豆眉 ， 用冷水洗凈 ， 在沸水中煮熟 。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長(zhǎng)方的丁 。
2、鍋置中火上燒熱 ， 倒入精制油至熱時(shí) ， 將蠶豆倒入 ， 約煸炒10秒鐘 ， 把火腿丁下鍋 ， 隨即放入奶湯 ， 加白糖和精鹽 ， 燒一分鐘 ， 加入味精 ， 用濕淀粉調(diào)稀勾芡 ， 顛動(dòng)炒鍋 ， 淋上雞油 ， 盛入盤內(nèi)即成 。
第3種：清炒蠶豆
1、首先備好鮮蠶豆500克 ， 食用油40克 ， 碎蔥適量 ， 糖、鹽、雞精各一勺 。
2、將鍋中油燒至8分熱 ， 放入碎蔥和蠶豆 ， 開大火翻炒 。
3、加水到與蠶豆持平 ， 開始燜煮 。一般嫩蠶豆不用燜太久 ， 起了黑線的蠶豆可以適當(dāng)?shù)亩嗉狱c(diǎn)水 ， 多燜一會(huì) 。
4、當(dāng)蠶豆表皮裂開后加鹽、糖、雞精 ， 用量比平常炒蔬菜多放一點(diǎn)即可 。將調(diào)味料翻炒均勻后即可出鍋 。
第4種：蔥油蠶豆
原料：蠶豆二斤；蔥二根；鹽；味精 。
做法：
1、蠶豆剝殼取豆 ， 蔥切蔥花
2、鍋中倒入少許油 ， 油熱放入三分之一蔥花爆香 ， 倒入蠶豆輕推 ， 一次性加入水 ， 加鹽、少量糖燜 ， 中火約
3、五分鐘左右
4、開蓋炒勻 ， 感覺(jué)蠶豆已軟 ， 收汁水加味精調(diào)味 ， 撒上剩余的蔥花 ， 關(guān)火盛出即成 。
第5種：蠶豆炒雞蛋
原料：鮮蠶豆1000克、雞蛋3個(gè)
調(diào)味料：鹽、蔥花、精制油、味精
做法：
1、將鮮蠶豆剝?nèi)蓪悠?nbsp;， 成豆瓣 ， 用開水煮熟 ， 瀝干水分 。將雞蛋打入碗里 ， 加入少量鹽、蔥花 。
2、鍋放火上 ， 下入大油燒熱 ， 將雞蛋倒入翻炒 ， 再下入豆瓣 ， 用文火翻炒 ， 加入味精即可盛盤 。
第6種：蠶豆米雞蛋湯
原料：蠶豆、雞蛋
做法：先將1斤蠶豆剝殼 ， 取出一顆顆蠶豆 ， 再將蠶豆米一分為二 ， 兩個(gè)雞蛋打散 。鍋中放油 ， 將大蒜放進(jìn)鍋中炒一下 ， 加清水燒開后放入蠶豆米 ， 煮開后繼續(xù)煮1至2分鐘 ， 將火力調(diào)到最小后慢慢倒入雞蛋液 ， 煮沸后撒鹽調(diào)味即可食用 。
第7種：蠶豆飯（立夏飯）
用料：
蠶豆（豌豆叫法不同）500克；糯米200克；大米100克；鮮筍（切絲）200克；咸肉（切絲）100克；小排250克；干香菇（泡發(fā)切絲）30克；料酒適量；生抽醬油調(diào)色；雞精適量；鹽適量
做法：
1、干香菇提前泡發(fā) ， 糯米和大米淘好待用 。小排焯水瀝干 。咸肉香菇切絲 。
2、鍋下油倒入小排翻炒出香味再倒入筍絲 ， 蠶豆 ， 咸肉 ， 香菇翻炒2分鐘 ， 再倒入瀝干的糯米和大米 。繼續(xù)翻
3、炒3分鐘 。加入調(diào)料酒 ， 雞精 ， 鹽 ， 生抽和水燒開后倒入電飯煲按煮飯鍵就行 。(加入的水是所有混合的材料齊平少一點(diǎn)表面看不到水不然水太多 ， 蠶豆飯?zhí)磿?huì)不好吃 。
第8種：百合蝦仁燴蠶豆
食材：蠶豆 ， 明蝦 ， 新鮮百合 ， 鹽 ， 白胡椒粉 ， 料酒 ， 白糖 ， 香麻油 。
做法：
1、新鮮的蠶豆 ， 剝?nèi)ケ砥?nbsp;， 成蠶豆米 。
2、活的明蝦入冰箱冷凍20分鐘后 ， 去處 ， 去頭剝殼去腸泥(活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘后再剝 ， 會(huì)更好操作) ， 成蝦仁 。用一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白胡椒粉和料酒抓勻腌制 。
3、新鮮的百合 ， 掰開成一瓣瓣 ， 沖洗一下瀝干水分 。
4、鍋中放水燒開 ， 倒入蠶豆米 ， 焯水一分鐘 。
5、焯好水的蠶豆撈出 ， 過(guò)涼水 ， 瀝干備用 。
6、鍋燒熱放油 ， 油溫?zé)岬臅r(shí)候 ， 倒入腌制好的蝦仁 ， 滑炒至變色 ， 盛出備用 。
7、用鍋中余油煸炒焯過(guò)水的蠶豆米 ， 大約一分鐘 。
8、倒入滑炒好的蝦仁和瀝干水的百合 ， 調(diào)入少許鹽 ， 一點(diǎn)白糖和一些香麻油 ， 翻炒均勻即可出鍋 。
第9種：茴香豆
材料：新鮮蠶豆250克 ， 小茴香1小撮 ， 八角1枚 ， 花椒1克 ， 干辣椒2支（切小段） ， 桂皮1小段 ， 鹽少許 ， 水適量；
做法：將蠶豆洗凈 ， 把上述材料放入鍋中 ， 用大火將水燒至微沸 ， 再轉(zhuǎn)小火煮制約8分鐘后離火 ， 讓蠶豆浸泡在湯汁中約30分鐘使其入味即可食用 。
第10種：雙椒炒蠶豆
食材：
青椒一個(gè)、紅椒一個(gè)、蠶豆適量、蔥少許、鹽少許、雞精少許、油適量 。
做法：
1、蠶豆去皮洗凈 ， 青紅椒去瓤洗凈切塊 。
2、鍋熱倒入適量油加入蔥花炒香 。
3、加入蠶豆翻炒片刻 。
4、加入青紅椒塊翻炒 。
5、翻炒至青紅椒斷生后加鹽雞精調(diào)味 ， 裝盤即可食用 。
第11種：油炸蠶豆
用料：【主料】蠶豆；【調(diào)料】鹽、八角、花椒
做法：
干蠶豆一袋 。
【燒調(diào)料水】鍋里加入足量清水 ， 放入兩粒八角、一小把花椒粒、3勺鹽（可根據(jù)蠶豆的量酌情添加）燒開后 ， 關(guān)火 ， 把調(diào)料水倒入放干蠶豆的盆中 ， 水要多 ， 因?yàn)楦尚Q豆浸泡過(guò)程中會(huì)吸很多水 。
【浸泡】經(jīng)過(guò)4、5個(gè)小時(shí)的浸泡 ， 蠶豆變大的好多 。
【切口】用刀子將蠶豆頂端劈開 ， 深度至蠶豆的一半 。確保油炸的時(shí)候 ， 蠶豆不會(huì)因?yàn)槭軣釋?dǎo)致“嘣油” ， 油花四濺 。
【冷凍】浸泡好的蠶豆撈出 ， 控干水分 ， 攤開晾曬一天 ， 然后放入冰箱中冷凍2個(gè)小時(shí)以上 ， 炸之前取出來(lái) 。（這是蠶豆炸出來(lái)是否酥脆最關(guān)鍵的一步）
【冷油入鍋】鍋里倒入油 ， 冷油時(shí)就把蠶豆放入 。
開大火 ， 豆子外面干里面潮 ， 所以大火也不用擔(dān)心炸糊 ， 油面像水開了一樣 ， 全是泡泡 。
炸到豆皮炸開 ， 豆子基本酥脆了 ， 先撈出來(lái) 。
【熱油復(fù)炸】升高油溫至200度 ， 也就是七八成熱 ， 可以看到油面青煙四起 。將蠶豆再次倒入 。
再炸2、3分鐘 。
關(guān)火 ， 撈出控油 ， 盛入盤中 ， 根據(jù)口味來(lái)點(diǎn)鹽 。
第12種：培根炒蠶豆
食材： 蠶豆適量 ， 培根2片 ， 松子仁適量 ， 色拉油適量 ， 食鹽少許 ， 生抽少許 。
做法：
1.培根切小塊 。
2.蠶豆在開水中焯2分鐘 。
3.炒鍋倒入少許油 ， 放入培根翻炒 。
4.放入松子仁翻炒 。
5.松子炒到微黃后放入蠶豆翻炒 。
6.撒入少許鹽 。
7.淋入少許生抽調(diào)味 。
8.翻炒2分鐘即可 。
第13種：蠶豆炒韭菜
食材
蠶豆300g、韭菜適量、紅辣椒1個(gè)、大蒜瓣2瓣、食用油適量、食用鹽少許、麻油少許 。
做法
1、準(zhǔn)備好以上食材 ， 蠶豆剝好、辣椒切段 。
2、韭菜洗凈后切段、大蒜瓣拍碎待用 。
3、鍋中水燒開后放入少許食用鹽下入蠶豆煮3——5分鐘左右撈起 。
4、起油鍋下入大蒜瓣 ， 下入蠶豆和紅辣椒翻炒片刻 。
5、再加入韭菜快速翻炒至斷生 ， 加入少量食用鹽和芝麻油調(diào)味關(guān)火即可 。
第14種：臘肉炒蠶豆
蠶豆200克、臘肉90克、干辣椒3個(gè)、青椒1個(gè)、青蒜4棵、生姜1克、生抽2克、蠔油一勺、鹽適量 。
做法
1、臘腸切薄片 ， 青椒切絲、蔥切段、生姜切成丁備用 。
2、先熱鍋 ， 倒入臘肉翻炒出少許油 。
3、加蠔油和生抽一起翻炒均勻 。
4、倒入蠶豆、姜絲、紅辣椒煸炒至變色 。
5、蠶豆變熟了再加入青椒、青蒜、鹽、雞粉翻炒調(diào)味 。
6、炒至顏色均勻即可關(guān)火裝盤 。
第15種：蠶豆?fàn)Z粉條
用料：
蠶豆500克；番茄1個(gè)（不要少小的2個(gè)）；姜絲3片；蔥花1段；花椒粒；蒜片2個(gè)；小米椒3個(gè)；醬油（李錦記味極鮮）1勺；糖克；鹽克；油克；以上調(diào)料根據(jù)自己的菜量增減
做法：
準(zhǔn)備食材：新鮮蠶豆、泡發(fā)好的粉條、番茄切末 ， 花椒、蔥花、姜絲、蒜瓣 ， 小米椒粒 。
蠶豆煮熟即可撈出
熱鍋冷油加花椒、小米椒、蔥花、姜絲、蒜瓣煸炒出香味 ， （油不可太少）喜歡吃辣的小伙伴此時(shí)可以加入辣椒面辣醬等
揀出煸好的花椒 ， 放入番茄碎煸炒 。
加一勺醬油
加糖1/4勺
加鹽1/3勺
加適量的水 ， 水不要加多了
然后加入蠶豆翻炒入味后 ， 再加入粉條 ， 加雞精調(diào)味 ， 嘗好咸淡出鍋 。
第16種：蒜泥拌蠶豆
原料：嫩蠶豆一斤、蒜泥一兩、食鹽五錢、味精十粒、醬油三錢、醋三錢、熟油辣椒二兩 。
做法：
1、把嫩蠶豆揀洗干凈 ， 入開水鍋里煮熟 ， 撈出控去水分 ， 放入食鹽拌勻 。
2、接著將蒜泥、味精、醬油、醋、熟油辣椒調(diào)成汁 ， 倒入蠶豆里再攪拌均勻即可裝盤 。
第17種：肉末雪菜炒蠶豆米
食材
肉末50克、雪菜50克、姜末適量、蒜末適量、蠶豆米200克、紅椒2個(gè)、油適量、鹽適量 。
做法
1、燒鍋開水 ， 加入少許鹽和幾滴油 ， 將蠶豆米放入里面焯煮到八成熟 ， 撈出備用；
2、熱鍋涼油 ， 爆香蔥姜末 ， 再加入肉末進(jìn)去煸炒；
3、直至肉末煸炒變色后加入雪菜末進(jìn)去翻炒；
4、再倒入焯過(guò)水的蠶豆米煸炒；
5、加入適量的的鹽調(diào)味；
6、最后出鍋前加入點(diǎn)紅椒翻炒 ， 盛入盤中 。
第18種：蠶豆蛋炒飯
食材：黃油 ， 蠶豆米 ， 雞蛋 ， 胡蘿卜 ， 米飯 ， 鹽 。
做法：
1.蠶豆米入沸水鍋里煮熟 ， 去皮 。
2.雞蛋磕入碗中打散成蛋液 。
3.炒鍋燒熱轉(zhuǎn)小火 ， 放入一小片黃油滑鍋 ， 倒入蛋液攤成蛋餅熟透后鏟碎 。
4.胡蘿卜洗凈切小丁 。
5.炒鍋燒熱轉(zhuǎn)小火 ， 放入黃油 。
6.待黃油化開 ， 放入隔夜米飯、胡蘿卜丁、適量鹽翻炒均勻 。
7.最后放蠶豆米、雞蛋翻炒裝盤即可 。
第19種：蠶豆紅椒炒臘腸
食材
蠶豆100g、紅椒兩個(gè)、臘肉兩根、油適量、蒜適量、鹽適量 。
做法
1、所有材料洗好 ， 臘腸和紅椒切片 ， 蠶豆去殼去皮捏成豆瓣 ， 蒜切片 。
2、起油鍋 ， 放臘腸入鍋小火炒至透明出油 。
3、下蒜片炒香 。下蠶豆炒至斷生 。下紅椒 。
4、翻炒均勻后放鹽調(diào)味即可出鍋 。
第20種：蠶豆紅椒炒臘腸
食材：鮮蠶豆200克 ， 冬瓜200克 ， 豆腐200克 ， 鹽 ， 香油 。
做法：
1.鮮蠶豆洗凈 ， 冬瓜洗凈去皮切塊 ， 豆腐切小塊 。
2.鍋中倒入少許底油 ， 先倒入冬瓜塊翻炒 ， 隨后倒入蠶豆和豆腐塊 ， 倒入清水沒(méi)過(guò)菜 。
3.水煮開后 ， 再煮兩分鐘即可關(guān)火 。最后加入鹽和香油 。
第21種：榨菜蠶豆
用料
新鮮蠶豆；榨菜；紅椒；鹽；糖
做法
【蠶豆的做法大全家常菜22種】1、蠶豆先開水焯2分鐘 ， 挺嫩的 ， 兩分鐘就足夠（如果沒(méi)剝好的 ， 記得要先去外面硬皮
2、鍋里下一點(diǎn)點(diǎn)油 ， 下紅彩椒碎和榨菜炒香 ， 然后下蠶豆翻炒
3、最后加鹽和糖調(diào)味即可 ， 因?yàn)檎ゲ讼条r ， 所以要少加鹽啊~
第22種：小炒蠶豆雞丁
食材
蠶豆適量、雞胸肉一塊、腐乳兩塊、紅米椒適量、蒜米2個(gè)、姜末少許、生抽適量、蠔油一小勺、胡椒粉少許、白酒少許、鹽少許、白糖少許、雞精少許、醬油一勺 。
做法
1、雞胸肉切小丁 ， 放入少許少許的白酒、一勺生抽和少許胡椒粉抓勻腌制備用 。蒜米剁碎、紅米椒切小圈 ， 少許姜絲備用 。
2、蠶豆加鹽煮熟 。蠶豆是非常好熟的所以時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng) ， 一兩分鐘都可以了 。
3、取兩塊腐乳 ， 加一勺醬油和小半勺蠔油調(diào)勻 。腐乳根據(jù)個(gè)人喜好選擇即可 。
4、炒鍋加油燒熱 ， 下雞丁炒至半熟 。
5、接著加入紅米椒、蒜蓉和姜絲炒出香味 。
6、最后把蠶豆加入一起翻炒 ， 可以加少許的水燜一燜 ， 加入適量鹽、白糖和雞精調(diào)味就可以啦 。
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