夏季是黃瓜盛出的季節(jié)，很多時候餐桌上都能見到它的身影，黃瓜中有豐富的胡蘿卜素和維生素C等等營養(yǎng)成分，它還是很好的美容蔬菜，多吃吃營養(yǎng)又健康，如果朋友們想要多吃黃瓜，又不想總是一種吃法，那就變著花樣做吧 。
黃瓜的18種家常做法 第1種：黃瓜拌金針菇
食材：金針菇250克、黃瓜1/2根、香油1湯匙、胡蘿卜1段、植物油2湯匙、花椒20粒、大蒜2瓣、鹽4克、米醋少許
做法：
1.將金針菇切去根部，在用手撕開，將黃瓜切成絲
2.將胡蘿卜切成絲，香菜切成段，大蒜切末
3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水放在大碗中，再將胡蘿卜絲，黃瓜絲，香菜段，蒜末放入碗中
4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要
5.將花椒油淋入大碗內(nèi)，在加入香油，鹽，幾滴米醋，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤 。
第2種：熗黃瓜條
原料：黃瓜2根，花生油20克、食鹽2克，蒜1瓣、花椒1小撮，干辣椒2根、糖2克 。
1.黃瓜洗凈從中間剖開，然后再剖開成四條
2.用刀片去中間的軟籽部分
3.切成適度長短的段，用2克鹽抓勻備用，蒜切片
4.干辣椒去籽切節(jié)備用
5.鍋倒適量油，先放花椒，然后開火小火慢慢炸至顏色深棕
6.接著開大火下辣椒節(jié)快速煸至深棕色，下腌過的黃瓜和蒜片，放一點糖
7.大火快速翻炒十五秒左右即刻出鍋，晾涼食用 。
第3種：拍黃瓜
原料：黃瓜1根、食鹽1/3茶匙，蒜2瓣、花生米、米醋1茶匙，紅辣椒、芝麻油少許 。
做法：
1.黃瓜洗凈，用工具隨意刮去一些皮
2.用刀拍扁它，黃瓜脆脆的，很容易哈，不費勁，同時也將蒜粒拍碎
3.黃瓜切成段放碗里，放入蒜、鹽、紅辣椒、花生米、米醋，2-3滴芝麻油，混合均勻即可 。
第4種：脆炒黃瓜條
1、黃瓜洗凈切條，蒜切末
2、用鹽將黃瓜腌制5個小時
3、燒熱鍋放入食用油，爆香蔥花、蒜末，放入腌制好的黃瓜條翻炒
4、添加蠔油、生抽、糖、老抽和醋翻炒至熟
5、最后澆上香油即可起鍋 。
第5種：拌雙色
準(zhǔn)備食材：黃瓜200克，胡蘿卜50克，食鹽、味精、辣椒油、米醋、香油適量 。
具體做法：
1、 將黃瓜和胡蘿卜清洗干凈后，分別切成絲，裝入盤子備用 。
2、 準(zhǔn)備一只碗，放入食鹽、味精、辣椒油、米醋、香油拌勻制成調(diào)味汁 。
3、 將調(diào)好的味汁倒在剩余黃瓜和胡蘿卜絲的盤子拌勻即成 。
第6種：黃瓜炒雞蛋
1、黃瓜洗凈去皮切片，雞蛋打散加入鹽，蔥切末
2、用鹽將黃瓜腌制5分鐘
3、起鍋熱油，爆香蔥末，倒入打好的雞蛋煎熟
4、雞蛋煎成型后用鍋鏟劃成小塊盛出
5、鍋中加一點油，放入黃瓜片翻炒
6、加入炒好的雞蛋繼續(xù)翻炒
7、最后加入枸杞即可起鍋 。
第7種：豬耳朵拌黃瓜
材料:鹵豬耳朵1個、黃瓜2根、香菜1棵、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
做法:
1.準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈，香菜切段，大蒜切末
2.將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，然后用刀順長在黃瓜中間劃一刀，將黃瓜斜刀切段，放在盆內(nèi)待用
3.將豬耳朵切成絲，放在盆內(nèi)，再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋
4.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可 。
第8種：腌黃瓜
原料：黃瓜500克，洋蔥1/4個、食鹽3茶匙，冰糖15克、姜1塊，蒜3瓣、八角1個，花椒1茶匙、干辣椒6個，生抽3湯匙、香菜1棵，蔥白1段、水500毫升 。
做法：
1.黃瓜洗凈瀝干水，然后切成條，要保證每根瓜條都有瓜皮
2.取一個大點的容器，放入切好的瓜條，加1茶匙鹽拌勻
3.在瓜條上面壓一個裝滿水的容器，放在陰涼處腌漬4小時左右
4.將生抽、干辣椒、八角、姜、蒜、花椒粒，香菜(挽成結(jié))、蔥白、洋蔥、冰糖和2茶匙鹽放入鍋內(nèi)，加500毫升水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘，然后晾涼
5.腌漬出的汁水倒掉不用，并將瓜條中的水份擠凈
6.將晾涼的料汁倒入裝有瓜條的容器，然后裝入能密封的容器，冷藏儲存，浸泡1個小時就可以食用了，吃的時候用無油無水的筷子夾取 。
第9種：黃瓜炒蝦仁
1、黃瓜洗凈切塊，姜切片，蔥切末
2、準(zhǔn)備一只碗，加入料酒、淀粉、胡椒粉，將蝦仁放入其中腌制20分鐘
3、燒熱鍋倒入油，爆香姜片、蔥末，倒入蝦仁翻炒至七八分熟盛出
4、加少許油，放入黃瓜翻炒
5、加入蝦仁翻炒片刻
6、添加鹽、蠔油和胡椒粉繼續(xù)翻炒至熟即可起鍋 。
第10種：清炒黃瓜
用料：黃瓜一根；大蒜；姜；鹽；雞精 。
做法
1、黃瓜洗凈，去兩頭，中間切開成兩瓣，側(cè)切成塊 。
2、大蒜拍碎，切末 。
3、姜切末 。
4、鍋中下油，油熱下蒜末和姜末爆香 。
5、放入切好的黃瓜，翻炒片刻，加鹽，加雞精 。
6、翻炒片刻即可出鍋 。
第11種：熗拌黃瓜丁
主料：黃瓜2根、紅辣椒2個、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克、生抽醬油2湯匙，干辣椒6個、花椒20粒、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、
制作方法：
1.將黃瓜洗凈，順長切成4瓣，在將黃瓜切成丁
2.將紅辣椒切成辣椒圈，將黃瓜丁和辣椒圈放在大碗內(nèi)，加入鹽拌勻，腌制30分鐘
3.將干辣椒切成段，將腌制好的黃瓜丁攥凈水放在碗內(nèi)，放上干辣椒段待用
4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸至微焦，將花椒撈出不用，將熱花椒油澆在干辣椒上炸出香味，淋入生抽，白糖，米醋
5.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可 。
第12種：蓑衣黃瓜
原料：黃瓜2根、食鹽1小勺，醬油半小勺、醋半小勺，蒜3瓣、花椒15粒，辣椒(紅，尖，干)3個，植物油適量、白糖1小勺 。
1.準(zhǔn)備好所用食材，黃瓜清洗干凈
2.在黃瓜兩邊放2根筷子，刀刃與筷子呈45度角斜著下刀，切到筷子處即停
3.切完一面后將黃瓜翻身再同樣以45度角切完(要點是：第一次切~從頭部切，第二次翻面切~從尾部開始切)，依次將2根黃瓜切完
4.取一碗，放入鹽、糖、醬油、醋等調(diào)料攪拌均勻，大蒜切末、辣椒切絲
5.將黃瓜放在盤子里，倒入調(diào)料，然后鋪上蒜末，花椒和辣椒絲
6.鍋中放少許油燒熱，將油趁熱澆在辣椒和蒜的上面，激出香味，此菜即成 。
第13種：皮蛋黃瓜湯
用料
黃瓜一根；皮蛋兩個；油；水；香油；鹽
做法
1、皮蛋剝殼后切瓣，一個切8瓣這樣
2、將黃瓜切成細(xì)片
3、鍋里底油，將皮蛋放油里煎煎 。這樣做是為了保持皮蛋切破后的形狀，煮湯時不至于湯過于渾濁
4、皮蛋煎好后加水，有些浮沫，剔除出去，然后后放黃瓜塊
5、最后放點香油，鹽就可以出鍋了 。
第14種：啤酒漬黃瓜
原料：黃瓜500克、啤酒1罐，食鹽8克、白糖15克 。
1.準(zhǔn)備原料：黃瓜500克(切條后的量)、啤酒1罐(330毫升)、白糖15克、鹽8克
2.做法：將黃瓜洗凈后切成1寸左右的長條狀
3.全部切好后將黃瓜條放入容器中，撒上鹽拌勻，腌制15分鐘，讓黃瓜稍稍出點水
4.然后倒入一罐啤酒，再加入白糖，拌勻
5.蓋上蓋子，放冰箱冷藏3天即可食用，我覺得放6天口感更好，一點酒味都沒有了，黃瓜依舊脆嫩翠綠
6.喜歡吃稍辣的，還可以將小米椒剪成絲一起漬 。
第15種：黃瓜炒肉絲
用料
黃瓜；豬肉；姜片；蒜片；鹽；淀粉；雞精；豆瓣醬
做法
1、豬肉切絲，加入少許鹽，雞精，料酒，最后淀粉拌勻 。黃瓜切絲，老姜和蒜切片備用 。
2、鍋內(nèi)放適量油，燒熱后下花椒和姜蒜片，翻炒幾下下肉絲滑散，變色后加入少許豆瓣醬，翻炒至顏色鮮亮 。
3、加入黃瓜絲，繼續(xù)翻炒，放入適量鹽，淀粉調(diào)制水加入適量，關(guān)火放入少許雞精即可出鍋 。
第16種：皮蛋拌黃瓜
黃瓜1根
松花蛋3個、食鹽1茶匙
蒜5瓣、生抽1/2湯匙
陳醋1湯匙、白糖1/2茶匙
芝麻油1茶匙、辣椒油1湯匙
1.黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊
2.皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末
3.各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末
4.淋上調(diào)味料即可上桌享用 。
第17種：腐竹拌黃瓜
主料：腐竹（干）100克 黃瓜 2根 胡蘿卜 1/2根 輔料：植物油 3湯匙 辣椒油 1湯匙 香油 1/2湯匙 食鹽 3克 生抽醬油 1湯匙 花椒 2克 大蒜 2瓣 白糖 1茶匙
制作方法：
1.腐竹提前用清水浸泡3-5小時，泡至無硬心即可
2.將泡好的腐竹切段，黃瓜和胡蘿卜切菱形片，蒜切末
3.鍋加水燒開，下入腐竹焯燙1分鐘撈出放冷水中投涼，撈出瀝水待用，將胡蘿卜片放入焯水至顏色變深，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水待用
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用
5.將食材放在盆內(nèi)，加入所有的調(diào)料，淋入炸好的花椒油，翻拌均勻即可盛出裝盤 。
第18種：黃瓜木耳炒肉片
1、黃瓜洗凈切片，豬肉洗凈切片，雞蛋打散攪拌均勻，蒜切末，木耳洗凈泡發(fā)撕成小塊
2、用料酒和生粉將豬肉腌制5分鐘
3、燒熱鍋倒油，倒入打好的蛋液炒熟盛出備用
4、鍋內(nèi)加少許油，爆香蒜末，加入肉片翻炒至熟
5、放入黃瓜、木耳繼續(xù)翻炒
【黃瓜的18種家常做法】6、添加鹽調(diào)味，倒入炒好的雞蛋翻炒片刻即可起鍋 。
