腐竹是我們最傳統(tǒng)烹飪食材之一，從小到大我都比較喜歡吃腐竹，它做出來的菜口感好，還特別的香，尤其是涼拌腐竹是我最喜歡吃的了 。那么腐竹的家常做法到底有哪些呢？今天小編來告訴你 。
腐竹的10種家常做法 第1種：涼拌腐竹
食材：腐竹，萵筍，紅尖椒，胡蘿卜，鹽、少許雞精、辣椒油 。
做法：
1.腐竹洗凈泡軟，用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段備用 。
2.萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅干?？坛龌ǘ湫螤?。
3.胡蘿卜切片，用花朵餅干?？坛龌ǘ湫螤?。
4.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿卜放入盤中，加入鹽、紅尖椒、少許雞精、辣椒油拌勻 。
第2種：腐竹炒肉
做法：1、腐竹泡發(fā)好，切成小段（腐竹斜著切，炒出來比較好看） 。豬肉洗干凈切成薄片 。蔥、姜切末 。
2、鍋燒熱放入適量油，蔥、姜少許老干媽爆香，然后放入切好的豬肉片翻炒 。
3、豬肉炒至八成熟，把腐竹放進去，加入少許食鹽，青紅椒和生抽一起大火翻炒（避免糊鍋，可適量加少許水） 。
4、再加點胡椒粉、雞精調(diào)味，出鍋放點蔥葉這樣顏色搭配起來比較好看 。
第3種：栗子腐竹煲
食材：栗子，腐竹，香菇，青椒塊，紅椒塊，香芹段，姜片，鹽，蘑菇粉，醬油，胡椒粉，芝麻油 。
做法：
1.先將栗子放進開水煮一會，拿出趁熱剝?nèi)テは磧簦胚M蒸籠蒸熟，拿出待用 。
2.腐竹用溫水泡半個小時后切段，控干水份，放入油中炸成金黃色撈出，再放進鍋中飛水待用 。
3.凈鍋放入少許油，放入姜片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段，煸炒出香味后放入飛過水的腐竹 。
4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉，調(diào)好味，淋上幾滴芝麻油 。
5.出鍋倒入煲中，再將煲放到小爐子煮開，勾少許芡汁 。上菜時放點香菜點綴即可 。
第4種：紅燒肉燉腐竹
做法：1、五花肉洗干凈，切成1.5見方小塊，腐竹清水里侵泡至軟，切成小段 。
2、鍋中放適量清水燒開，下入五花肉焯水，撇去除浮沫，撈出備用 。
3、炒鍋燒熱，放入五花肉、蔥、姜、花椒、八角、香葉、糖、豆豉，煸炒至肉變色，再放入適量醬油、少許醋翻炒一下后，加入清水（沒過肉塊） 。小火燉20分鐘 。
4、再把泡發(fā)好的腐竹放入鍋內(nèi)，繼續(xù)燉5分鐘 。收汁淋香油即可 。
第5種：土豆燒腐竹
食材：黃豆腐竹、土豆，郫縣豆瓣/黃豆醬、牛肝菌油、生抽、腰果醬
做法：
1、腐竹泡發(fā)，切段 。
2、 土豆去皮切段 。
3、 鍋內(nèi)熱多一點油，油溫比較熱后，放土豆炸3分鐘至斷生，土豆從里到外都變色，撈出 。
4、將油倒出，留一點余油，加入姜片、一小勺郫縣豆瓣，小火翻炒，將郫縣豆瓣的香味炒出來，整個過程大概需要1分鐘 。
5、 開大火，放入腐竹、土豆翻炒2分鐘左右，加少許水，蓋上鍋蓋燉5-10分鐘，至土豆完全熟透即可 。
6、開鍋放入腰果醬、生抽、牛肝菌油拌勻，嘗下味道，大火收汁，即成 。
第6種：腐竹燒油菜
做法：1、將小油菜清洗干凈切段，裝盤待用將腐竹用溫水泡發(fā)好后，擠干水分切段，裝配待用蔥姜切末，紅辣椒切成菱形塊 。
2、熱鍋放油，爆香蔥姜末，紅辣椒塊放入油菜翻炒，待油菜炒軟以后，放入腐竹翻炒
3、加入鹽，胡椒粉、生抽調(diào)味，翻炒均勻出鍋 。
第7種：青椒炒腐竹
用料：腐竹6根；青椒1個；雞胸肉1塊；胡蘿卜半根
做法：
1、青椒切塊，胡蘿卜切片，腐竹切段備用
2、雞胸肉切片料酒腌制10分鐘
3、起鍋，加一點點橄欖油，倒入青椒和胡蘿卜翻炒
4、炒軟后加入腐竹和雞胸肉翻炒
5、再加入1.5勺蠔油和1勺生抽，翻炒，炒熟后盛出，完成 。
第8種：木耳炒腐竹
食材：腐竹 / 木耳 / 黃瓜 / 胡蘿卜，鹽 / 醬油 / 白糖 / 味精 / 姜 / 辣椒 。
做法：
1.木耳泡發(fā)洗凈，去蒂撕小片；腐竹清水泡軟，切段 。
2.胡蘿卜、黃瓜洗凈切菱形片；姜切未，辣椒切細絲 。
3.鍋中熱油，五成熱時放入姜、辣椒爆香 。
4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡蘿卜翻炒2分鐘 。
5.放入鹽、醬油、白糖翻炒，最后放入黃瓜、味精炒勻即可 。
第9種：麻辣腐竹
做法：1、腐竹清水泡發(fā)好（冬天可以用溫水），切成長段 。
2、燒一鍋水，把腐竹放入燙1分鐘撈出，用涼水過冷，控干水 。
3、加入適量鹽、紅尖椒、胡椒粉、雞精、紅油、麻油攪拌均勻裝盤 。
第10種：腐竹悶排骨
【腐竹的10種家常做法】用料：排骨1條；腐竹3/4條；香菇3/4條；姜3/4片；蒜3/4粒；醬油適量；鹽適量；油適量；雞粉少許
做法
1、將排骨(最好選前排)腌好，腐竹，香菇泡好
2、放油到沙鍋煎一下姜，蒜，然后把排骨放下去煎
3、把排骨煎兩面金黃色
4、排骨煎好后，放腐竹，香菇，放水，加調(diào)味料，喜歡吃辣的，可以加點辣椒
5、大火至小火30-40分鐘，根據(jù)你排骨大小決定 。
腐竹怎么做好吃的家常做法 蔥油腐竹
原料：腐竹200克，蔥適量，干辣椒少許，辣油適量，蒸魚豉油適量 。
1. 準備的原料 。
2. 腐竹先提前用溫水泡發(fā) 。
3. 水燒開，加少許的鹽，加入泡發(fā)好的腐竹汆燙1分鐘左右 。
4. 熱鍋涼油，將蔥白煎成焦黃色撈出蔥白，蔥油待用 。
5. 汆燙好的分鐘碼在盤里，加入少許的蒸魚豉油，淋上少許的辣油 。
6. 撒上蔥葉絲，干辣椒圈，再淋上熬制好的蔥油就可以 。
紅燒腐竹
做法：1、腐竹用清水泡發(fā)至軟，切成段備用 。蔥切斷，姜蒜切片。
2、鍋中加少量油燒熱，爆香蔥姜蒜片，下入腐竹翻炒，加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻 。
3、待湯汁收濃時，加入適量蠔油 。翻炒均勻即可出鍋（如果喜歡吃比較有嚼勁的，腐竹泡發(fā)的時間就縮短一點 。菜譜中沒有放鹽，因為醬油及蠔油已經(jīng)有咸味 。為了美觀，可以放一點胡蘿卜片、木耳等） 。
腐竹瑪卡養(yǎng)腎湯
食材：
黃豆腐竹/黑豆腐竹、瑪卡、香菇、牛肝菌油、生抽、腰果醬
做法：
1、 腐竹先油炸再泡發(fā)，切段 。
2、干香菇泡發(fā)，切開 。
3、鍋內(nèi)加入少許油，下姜片煸香，放香菇炒去水分，吸收油份 。
4、翻炒3分鐘左右加水，大火燒開轉中小火燉1個小時 。
5、加入腰果醬攪勻，加鹽、少許牛肝菌油，即成 。
花菜腐竹炒肉
用料：花菜3小朵；腐竹1小根；豬肉一個人量；鹽適量；新鮮紅椒1個；蒜3瓣；耗油適量；生抽適量；料酒適量
做法：
花菜洗干凈，處理成一小朵一小朵 。瀝水備用 。
紅椒洗凈切絲，腐竹冷水泡小會切小段，蒜切塊，備用 。
瘦肉：洗凈，切小塊，加少許料酒、鹽、生抽腌制5-10分鐘 。（我買的肉帶點點肥肉，用來煎油，） 。
做法：1.洗鍋燒油，（油適量），油紅鍋中冒煙倒入腌制好的肉（把腌制的水倒掉喲，不要），翻炒（肉變色，3-5分鐘左右，適火候而定）2.倒入花菜、蒜翻炒一會加少許水繼續(xù)翻炒 。3.倒入腐竹，繼續(xù)翻炒 。4.放鹽、耗油、生抽，翻炒 。5.倒入切好的紅椒，翻炒出鍋！
剁椒腐竹蒸帶魚
食材：
鮮帶魚200g，腐竹50g，調(diào)料：鹽3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g 。
做法：
1.姜切絲，帶魚段洗凈，帶魚段加料酒、姜絲、鹽腌一小時 。
2.腐竹洗凈后，用溫水泡發(fā)二十分鐘，剪大小均勻的段 。
3.將腐竹碼在盤底，上面放少許剁椒醬，再把帶魚排在上面，表面放剁椒醬 。
4.蒸鍋內(nèi)水開后，盤入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可出鍋 。
腐竹蓮子養(yǎng)生湯
-材 料-
蓮子30克，干百合10克
枸杞5克，馬蹄8個，腐竹20克
紅棗2個，胡蘿卜半根
-步 驟-
1、蓮子、百合、腐竹分別洗凈泡軟；
2、胡蘿卜去皮切塊、馬蹄去皮洗凈；
3、枸杞、紅棗洗凈，與所有食材一起放入燉盅，加入適量的水；
4、鍋中放適量的清水，隔水燉；
5、燉盅蓋上蓋子燉3小時；
6、清甜美味的養(yǎng)生湯就可以享用了 。
五花肉煲腐竹
五花肉400克腐竹250克香菇6朵姜1塊蒜6瓣豆瓣醬1勺鹽1克雞精2克生抽4勺老抽1勺
1. 大盆中加入鹽和溫水，放入腐竹泡浸半小時 。
2. 香菇在溫水中泡浸20分鐘 。
3. 五花肉切成小塊 。
4. 放入鍋中焯水，再沖去浮沫 。
5. 姜一塊拍扁，大蒜8瓣，豆瓣醬一勺備用 。
6. 泡發(fā)的腐竹切成段，泡發(fā)的香菇切成塊 。
7. 鍋內(nèi)熱油下腐竹炸至金黃色，盛出備用 。
8. 香菇和大蒜下鍋炒香后盛出 。
9. 將五花肉、香菇、大蒜、姜塊、豆瓣醬轉入砂鍋中 。
10. 往鍋內(nèi)一次性加適量清水，生抽、老抽，煮沸后上蓋轉小火煲半小時 。
11. 再加入腐竹小火煲十分鐘 。
12. 最后調(diào)入少許鹽和雞精 。
雙椒炒腐竹
做法：1、青紅椒去蒂去籽洗干凈，切成菱形 。腐竹木耳泡好，腐竹切成小段，木耳撕成小朵 。
2、蔥、姜、蒜切末 。
3、熱鍋涼油，炒香蔥、姜、蒜末 。腐竹、木耳、青紅椒一起下鍋大火翻炒1分鐘 。
4、加入適量鹽、胡椒粉、少許生抽調(diào)味，再次翻炒均勻，再加入適量水淀粉勾芡出鍋 。
香菇燒腐竹
-材 料-
干腐竹50g，干香菇4朵
紅椒半個，紅蘿卜半根
生抽、老抽、鹽適量
-步 驟-
1、腐竹放開水中泡發(fā)，香菇泡發(fā)切成絲
2、胡蘿卜切絲，紅椒切絲
3、鍋內(nèi)熱油，先加入紅蘿卜翻炒片刻
4、再加入紅椒絲、香菇絲、腐竹翻炒
5、加入生抽、老抽和少許鹽翻炒均勻即可
絲瓜炒腐竹
用料 絲瓜2根；腐竹20克；鹽少許克；菜籽油適量勺；香蔥2根 做法
1、腐竹泡軟，絲瓜洗凈去皮
2、絲瓜滾刀切塊備用，腐竹斜刀切塊備用，香蔥切成蔥花備用
3、鍋中放少許菜籽油燒熱，下絲瓜翻炒幾下
4、到入適量的清水，不宜太多
5、大火煮到絲瓜微微軟，放少許鹽翻炒均勻，再把腐竹放入炒一會
6、最后放蔥花，翻炒幾下即可出鍋裝盤 。
清炒腐竹
-材 料-
干腐竹100克，水發(fā)木耳30克
胡蘿卜、青椒適量
鹽，醬油，食用油適量
芝麻香油一小勺
-步 驟-
1、干腐竹提前3-5小時用冷水泡軟，
2、胡蘿卜切片，青椒切成粗絲，黑木耳也要提前用冷水泡發(fā)
3、起油鍋，放胡蘿卜片煸炒 。
4、倒入適量生抽后，放腐竹翻炒，再加一點老抽調(diào)色 。
5、最后放入青椒跟木耳，添少量清水，燒開后加一點鹽炒勻即可，出鍋時可以加一小勺芝麻香油提香 。
腐竹蒸蝦
食材：
大蝦100克、干腐竹30克、蒜末20克、生抽1勺、料酒1勺、香油1勺、鹽1小勺、蔥花10克 。
做法：
1、干腐竹用清水泡發(fā) 。
2、蝦洗凈，剪去蝦須、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線 。
3、腐竹沖洗干凈，放入沸水中焯至九成熟撈出 。
4、焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子里 。
5、處理好的蝦放在腐竹上 。
6、蒜末、生抽、料酒、香油、鹽混合成調(diào)味汁 。
7、調(diào)味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋后撒上蔥花 。
腐竹木耳拌黃瓜
用料 木耳；腐竹；黃瓜；蔥絲；蒜末；白糖；蘋果醋；鹽；辣椒油；香油；醬油 做法
1、腐竹用涼水泡發(fā)
2、黑木耳用溫水泡發(fā)
3、黃瓜洗干凈備用，也可以用芹菜代替
4、將泡發(fā)后的腐竹和木耳放開水鍋中焯一下
5、撈出來浸入冷水中
6、將黃瓜拍成塊放進料盆，腐竹擠干水分后切成小段、木耳撕成小片也放進料盆
7、放入蔥絲和蒜末
8、放入白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油 。春天火大，可適量酌減辣椒油的用量，少許調(diào)味即可
9、再倒入少許醬油，這個不妨也可以，可根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)
10、用筷子攪拌均勻即可食用 。
小白菜腐竹煲
-材 料-
小白菜500g，腐竹適量，素高湯適量
-步 驟-
1、事先將腐竹泡軟，小白菜洗干凈備用
2、把素高湯放入瓦煲，煮開 。
3、放入腐竹先煮軟，再撈起備用
4、然后把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好腐竹放在上面
5、蓋上蓋煮小白菜完全軟化就可以了 。
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