工作了一天后，拖著疲憊的身體回到家，肯定要炒幾個(gè)小菜來犒勞一下自己 。由于忙碌了一天心靈和身體都比較累，不想炒太復(fù)雜的菜，所以今天小編特意整理了晚餐比較簡(jiǎn)單的菜的做法，一起來看看吧 。
20款最簡(jiǎn)單的晚餐做法 第1款：韭苔炒肉絲
食材：韭苔、豬里脊肉、淀粉、鹽、醬油、鵪鶉蛋（雞蛋清）、植物油
做法：
1、韭苔洗凈去掉韭菜花，切成均勻的長(zhǎng)段備用 。
2、這道菜的重點(diǎn)就是怎么讓炒肉絲更鮮嫩可口，重點(diǎn)來了！首先把豬肉逆著紋路切成豬肉絲 。
3、肉絲放入盤中，調(diào)入2湯匙蔥姜水，攪拌至水分被肉絲完全吸收，然后調(diào)入1湯匙醬油、少許鹽繼續(xù)拌勻至水分被肉絲完全吸收，然后打入1個(gè)鵪鶉蛋(或者加入1個(gè)雞蛋清）繼續(xù)拌勻 。
4、然后加入少許淀粉拌勻，給肉絲裹上了一層漿，最后加入2湯匙玉米油拌勻，封油后肉絲最大程度鎖住了水分，在后續(xù)的炒制過程中，水分少流失，肉絲不干不柴口感更鮮嫩 。
5、炒鍋中加入適量的植物油燒熱，放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油 。（如果沒有郫縣豆瓣醬，可以放入姜片爆香）
6、放入腌制好的豬肉絲快速翻炒均勻 。
7、當(dāng)肉絲顏色發(fā)白時(shí)，放入韭苔段翻炒均勻，稍稍撒上少許鹽調(diào)味后即可盛出 。
第2款：西紅柿炒雞蛋
準(zhǔn)備食材調(diào)料： 食用鹽、蔥花，食用油 雞蛋 西紅柿
準(zhǔn)備工作：打蛋 將3-4個(gè)雞蛋打在碗里加少許鹽（這樣使得雞蛋透鹽，口感更好） 使蛋清和蛋黃充分?jǐn)噭颍ㄆ鋵?shí)不攪勻也行，偶爾吃到?jīng)]攪勻的蛋白，也好吃） 。
打雞蛋放少許鹽
用開水燙一下西紅柿，使得西紅柿的表皮比較容易被剝離 。（很多小伙伴吃過那種帶表皮的西紅柿嗎？難受吧?最影響口感的就是西紅柿表皮）剝離了表皮的西紅柿切成條狀或者丁狀 。
切好蔥花，去表皮的西紅柿
1.中火燒開油，倒入雞蛋炒熟后撈出備用 。
2.起鍋燒油，倒入西紅柿，炒至西紅柿開始流汁，倒入雞蛋
3.翻炒至均勻放少許鹽 。出鍋放蔥花即可 。
第3款：麻婆豆腐
食材：嫩豆腐一塊、牛肉末、郫縣豆瓣醬、味極鮮醬油、淀粉、鹽、花椒油、植物油、香蔥
步驟：
1、嫩豆腐切成小丁放入清水中浸泡片刻，去除掉豆腐中殘留的少許豆腥味，（切記不能焯水，否則影響豆腐的鮮嫩口感）
2、牛肉剁成碎末、準(zhǔn)備生姜末、香蔥蔥花、另外調(diào)一碗調(diào)味汁：一湯匙醬油+一小碗水+少許鹽+一點(diǎn)點(diǎn)白糖+1小匙淀粉拌勻 。
3、炒鍋中加入適量的植物油燒熱，放入姜末爆香后加入1湯匙郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，然后放入肉末煸炒至變色 。
4、然后放入豆腐塊，暫時(shí)不用翻動(dòng)，先加入半小碗調(diào)味汁稍稍燉上幾分鐘，輕輕晃動(dòng)鍋，豆腐被料汁浸潤(rùn) 。
5、然后再分2次加入剩余的調(diào)味汁，調(diào)入花椒油繼續(xù)燉煮收汁，最后撒入花椒粉后盛出 。
第4款：涼拌黃瓜
原料：黃瓜、鹽、生抽、白糖、老醋、紅尖椒、香油 。
做法：
1、黃瓜兩根洗凈 。
2、拍松軟 。
3、切成小塊 。
4、加入一小勺鹽，靜置五分鐘殺出水分 。
5、將多余的水倒掉，加入白糖，生抽，老醋，香油，紅尖椒拌勻即可食用 。
第5款：宮保雞丁
【20款最簡(jiǎn)單的晚餐做法】
主料：雞胸肉200g 花生仁100g
輔料：白糖7g 醬油10ml 水淀粉10ml 花椒3g 姜末3g 蒜茸3g 大蔥20g 料酒5g 鹽5g 干辣椒20g
做法：
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘 。大蔥洗凈，切成1cm長(zhǎng)的小段 。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用
4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分
5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可 。
第6款：綠豆芽肉絲炒韭菜
1，豬肉洗凈切成絲，加入料酒、淀粉抓拌均勻，腌制幾分鐘 。
2，韭菜洗凈，瀝干水分后切成段 。綠豆芽也淘洗干凈，控干水分備用 。
3，熱鍋涼油，放入姜絲和蒜末爆香，喜歡吃辣的可以加些辣椒進(jìn)來一起炒香 。
4，倒入肉絲大火炒至變色，再加一勺生抽調(diào)味炒勻 。
5，倒入綠豆芽大火炒至斷生，最后把韭菜倒進(jìn)來，接著加入適量鹽調(diào)味，炒勻就可以出鍋了 。
第7款：蒜蓉蒸茄子
食材：紫皮茄子3個(gè)，大蒜一頭，紅辣椒、香菜、鹽、味極鮮醬油、蠔油植物油
方法：
1、選擇大小適宜的紫皮茄子，富含花青素，膳食纖維，對(duì)美白肌膚，腸道清潔都有好處，茄子和大蒜來搭配，好上加好！
2、茄子洗凈放入蒸鍋中，蓋上蓋子蒸熟 。
3、趁著蒸茄子的時(shí)候，把大蒜去皮剁成蒜末、紅甜椒洗凈切成碎丁備用，香蔥、香菜切成末備用 。
4、炒鍋中加入適量的植物油燒熱后，放入一半量的大蒜末爆香，調(diào)入醬油、鹽、蠔油調(diào)味翻炒均勻，之后放入紅甜椒末和剩下一半的大蒜末，稍加翻炒均勻即可盛出，調(diào)味料就做好了 。
5、蒸好的茄子用筷子一分為二分開備用 。
6、然后把炒制好的調(diào)味料澆到茄子上，撒上香蔥末、香菜末，既是裝飾，也是提色提香，做法簡(jiǎn)單，味道就特別贊，你值得試一試 。
第8款：西紅柿蛋湯
原料：西紅柿、雞蛋、蔥、鹽、雞精、香油 。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材 。
2、雞蛋磕入碗中，劃散，西紅柿切成小塊 。
3、起鍋燒水 。
4、水開后，下入西紅柿煮開后，淋入雞蛋液，再次煮開，加鹽和蔥花，香油即可 。
第9款：肉絲炒蒜苔
原料：蒜苔300克、瘦肉或者里脊肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽 。
做法：
1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗凈，瀝凈水分 。
2.將蒜苔切成寸段 。
3.瘦肉或者里脊肉切成稍粗一些的絲，切絲后加淀粉腌制一下，炒出的肉絲口感嫩 。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，將蒜苔焯水至顏色變深綠，將蒜苔撈出 。
蒜苔焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，會(huì)使蒜苔的顏色更翠綠 。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時(shí)間，還能讓蒜苔容易入味 。
5.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會(huì)變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感 。如果蒜苔焯水后不過涼水，蒜苔還有溫度，一會(huì)顏色就會(huì)變黃 。
6.鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油 。
7.淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥 。
8.下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可 。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了 。
第10款：涼拌皮蛋虎皮青椒
食材：皮蛋、青椒、醬油、鹽、陳醋、植物油
做法：
1、皮蛋放入鍋中水煮8分鐘左右，煮過的皮蛋韌性、彈性會(huì)更好，也會(huì)去除皮蛋的澀味 。
2、尖椒洗凈切成細(xì)絲備用 。炒鍋中加入植物油燒熱，放入青椒時(shí)小火煸炒至出“虎皮”狀，然后加入鹽、醬油、陳醋調(diào)味 。
3、煮好的皮蛋去掉蛋殼，松花非常漂亮 ，韌性好，彈性足 。
4、把皮蛋一分為四切片擺盤，多余的可以放在盤子中心處 。
5、把煸炒好的虎皮青椒絲連同湯汁一起放入切好的皮蛋上，造型好看，下酒下飯都適宜 。
第11款：鴨血燒豆腐
1、鴨血和豆腐先用清水沖洗一遍，然后分別切片，裝盤備用 。
2、再準(zhǔn)備一些蔥、姜、蒜切碎，青蒜苗兩棵，切小段 。
3、熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒一起炒香 。
4、倒入鴨血和豆腐，再加入食材下面4/3位置的清水，大火煮開，中小火燉10分鐘 。
5、最后倒入蒜苗段，再加入鹽、少許生抽、花椒粉、雞精調(diào)味，把味道調(diào)勻即可出鍋 。
第12款：蒜泥西蘭花
原料：西蘭花、大蒜、蠔油、鹽、紅尖椒 。
做法：
1、西蘭花用剪刀剪成小朵，清洗干凈，下開水鍋焯一分鐘后撈出 。
2、鍋里倒油，放入蒜泥炸香，放入西蘭花翻炒，加入紅尖椒鹽和味精出鍋裝盤 。
第13款：山藥燉排骨
準(zhǔn)備食材：山藥、排骨、生姜、大蒜、植物油、鹽、蠔油
制作方法：
1、排骨在水中浸泡去除血水后撈出瀝干水分備用 。
2、炒鍋中加入適量的植物油燒至微熱，放入排骨翻炒均勻，加入水大火煮沸，調(diào)入味極鮮醬油、鹽、蠔油調(diào)味 。
3、排骨差不多燉熟后，加入削好的山藥段繼續(xù)燉煮10多分鐘，至山藥熟透后，調(diào)入適量的雞精、味精提鮮后即可盛出 。
第14款：清蒸雞腿
1，雞腿剁成小塊，清水中加入面粉多淘洗幾遍，把里面的血水洗干凈 。
2，將雞肉瀝干水分，加入鹽、一勺生抽、半勺蠔油、適量胡椒粉、少許白糖、姜片、蔥段，腌制20分鐘 。
3，腌好的雞肉挑出蔥、姜不要 。再加入一勺淀粉抓勻，雞肉表面裹上淀粉可以使其口感更嫩 。
4，將處理好的雞肉放在一個(gè)導(dǎo)熱性比較好的盤子里，開水上鍋，大火蒸20分鐘即可，蒸好后撒點(diǎn)青尖椒 。
第15款：酸辣土豆絲
原料：土豆、鹽、陳醋、醬油、蒜片、蔥末、干辣椒 。
做法：
1、買回的土豆洗凈削皮切成絲，放入碗中倒入適量水浸泡，中間每隔幾分鐘左右換一次水，撈出 。蔥切末，蒜和干辣椒洗凈切片備用
2、鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，分別倒入蔥末，蒜片和辣椒炒出香味 。
3、切好的土豆絲倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻后倒入3湯匙陳醋，1湯匙醬油和2湯匙鹽 。
4、大火翻炒土豆絲斷生（差不多2-3分鐘）關(guān)火即可 。
第16款：蘑菇炒芹菜
1，蘑菇洗凈，攥干水分，撕成一片一片的，紅椒切成絲 。
2，芹菜去根去葉，洗凈后切成段 。然后開水下鍋，大火焯燙半分鐘撈出瀝干水分 。
3，熱鍋涼油，放入蒜末和辣椒圈炒出香味 。
4，倒入蘑菇大火炒軟，加入紅椒絲，再淋入少許生抽炒勻 。
5，把焯水后的芹菜倒進(jìn)來，炒勻后加入鹽、少許白糖、少許香醋調(diào)味，炒勻即可 。
第17款：清炒花菜
原料：花菜、青椒、蔥、姜、辣椒面、鹽、味精、甜油 。
做法：
1、準(zhǔn)備一顆大花菜 。掰一小個(gè) 。清洗干凈 。用熱開水過濾一下 。撈出花菜準(zhǔn)備炒 。
2、切好蔥、姜、青辣椒 。
3、油燒熱 。蔥姜放在油鍋里炸炸 。
4、花菜放鍋里翻炒 。
5、材料房里，家中有寶貝不能吃辣椒，不放 。
6、即可出鍋 。
第18款：清蒸黃魚
1，黃魚處理干凈，再清洗干凈 。然后兩面切花刀，再加入鹽、料酒、姜腌制20分鐘 。
2，把腌好的黃魚放在魚盤中，開水上鍋，大火蒸8~12分鐘，具體時(shí)間看魚的大小 。
3，魚蒸好出鍋，把魚盤里面的水倒掉 。魚上面鋪上青紅椒絲、姜絲、蔥絲，淋入滾燙的熱油激出香味，緊接著淋入蒸魚豉油這道菜就算好了 。
第19款：油炒花生米
花生米1碗、油1湯匙、鹽適量、高度白酒半湯匙、
1.首先把黃生米用清水洗去灰塵，再攤開晾一下，把花生米晾干
2.鍋內(nèi)加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人這一步就做錯(cuò)了，選擇熱油下入花生米炒，這樣很容易把花生米炒焦了 。這樣是防止高油溫很快造成外熟內(nèi)生的結(jié)果 。
3.炒花生米時(shí)要用小火不斷的翻炒，把花生米炒制微黃就可以了，并且有噼噼啪啪的花生爆的聲音，吃一粒嘗一嘗有8-9分熟就可以了 。
4.加入半湯匙高度白酒，拌勻，關(guān)火 。這個(gè)方法可以使花生米更加酥脆還不易返潮 。酒會(huì)蒸發(fā)了，吃不到酒味 。花生米涼了以后，撒上適量鹽拌勻即可，一盤酥香可口的花生米就炒好了 。
第20款：黃瓜木耳炒雞蛋
1，木耳用溫水泡發(fā)，再清洗干凈 。然后開水下鍋，煮熟撈出 。
2，黃瓜一根，胡蘿卜小半根，洗凈后切成菱形片 。雞蛋打入碗中，充分?jǐn)嚿?。
3，熱鍋倒油燒熱，將雞蛋液倒進(jìn)來，大火炒熟盛出備用 。
4，鍋中再加少許油，放入姜絲爆香 。然后倒入黃瓜、胡蘿卜和木耳大火翻炒 。
5，把炒熟的雞蛋倒進(jìn)來，加入鹽、少許生抽、香醋調(diào)味，大火炒至食材斷生就好了 。
晚飯菜譜及做法推薦 洋蔥炒雞絲
原料： 雞脯肉 洋蔥 生抽 淀粉 料酒 蔥花 油鹽
制作：雞肉絲加入適量的鹽，淀粉，生抽和料酒等調(diào)味料拌均勻后腌制一下；熱鍋涼油，下入雞絲進(jìn)鍋翻炒至變色，加入準(zhǔn)備好的洋蔥絲進(jìn)鍋翻炒出香味，最后加入適量的鹽調(diào)味， 翻炒均勻即可 。
蒜香生菜
1，購買新鮮翠綠的生菜，將其洗凈，瀝干水分呢 。
2，準(zhǔn)備幾瓣大蒜，切成蒜末 。
3，熱鍋涼油，倒入蒜末，小火炒至蒜末微黃 。
4，倒入生菜，調(diào)最大火快速翻炒 。
5，生菜斷生，加入鹽調(diào)味即可，其它的調(diào)味料都不用放 。清香脆嫩特別好吃 。
木耳炒雞蛋
所需材料：干木耳1把、雞蛋3個(gè)、大蔥2棵、油鹽適量、
1.將木耳提前用溫水泡發(fā)好，大蔥洗凈，將大蔥順長(zhǎng)對(duì)半切開，在斜刀切成段 。
2.將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，鍋加油燒熱，下入雞蛋液，攤開，待蛋液煎制凝固，在翻炒成塊狀，盛出待用 。
3.鍋內(nèi)添加少許油，下入大蔥段翻炒，一定注意把大蔥炒熟出香味 。
4.下入木耳翻炒1-2分鐘，下入雞蛋塊，鹽，大火翻炒均勻，讓各種食材融合一下味道，關(guān)火，盛出裝盤即可 。
菠菜粉絲
1，粉絲用溫水泡發(fā)，然后開水燙軟，撈出來用涼開水淘涼 。
2，菠菜洗凈，開水下鍋，大火焯燙半分鐘，也撈出來用涼開水淘涼 。
3，將粉絲瀝干水分，再用廚房剪刀剪短 。
4，處理好的菠菜攥干水分，再切成段 。
5，把菠菜和粉絲放在一起，加入鹽、白糖、生抽、香醋調(diào)味 。上面放些紅椒圈，然后淋入熱油，再加入蒜末和香油，拌勻這道菠菜粉絲就完成了 。開胃好吃 。
香腸炒菜花
原料： 菜花 香腸 青椒 油鹽
制作： 燒鍋水加入少許鹽， 加入洗凈的菜花進(jìn)鍋煮至九成熟； 熱鍋加入少許油和水，加入香腸片進(jìn)鍋；先燜煮一下再煎至微微出油，加入青椒片進(jìn)鍋翻炒幾下； 加入菜花進(jìn)鍋翻炒幾下；最后加入少許鹽調(diào)味， 繼續(xù)翻炒均勻即可 。
手撕包菜
所需材料：包菜 1/2顆 、植物油 3湯匙 、鹽 2克 、大蒜 4瓣 、花椒 20粒 左右、干辣椒 10個(gè) 、生抽醬油 1湯匙 、雞精 1茶匙 、醋 少許、
1.把包菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，一定要把水分瀝凈，將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下 。
2.干辣椒切去尾部，去籽，順長(zhǎng)切成段，大蒜切片 。
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用 。
4.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了） 。
5.下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可 。
6.下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可 。
土豆炒牛肚
原料： 鹵熟牛肚 土豆 青蒜 干紅椒 生抽 油鹽
制作：熱鍋涼油，下入土豆條進(jìn)鍋微微煎一下，將土豆條煎至微微透明后加入準(zhǔn)備好的干紅椒進(jìn)鍋繼續(xù)煸炒； 加入熟牛肚條進(jìn)鍋繼續(xù)翻炒幾下；加入少許生抽；土豆條炒熟后加入少許鹽調(diào)味，最后加入青蒜，翻炒變色即可 。
萵筍炒雞蛋
1，萵筍去皮洗凈，切成菱形片 。再準(zhǔn)備一小段胡蘿卜用來配色，也切成菱形片 。
2，雞蛋打入碗中攪散 。熱鍋倒油燒熱，將雞蛋液倒入鍋中，大火快速炒熟盛出備用 。
3，鍋中再加適量油燒熱，倒入萵筍和胡蘿卜，萵筍比較好熟，大火炒幾下就可以把雞蛋倒進(jìn)來 。
4，繼續(xù)大火翻炒，食材斷生加鹽調(diào)味就好了 。
酥炸帶魚
所需材料：帶魚500克、油鹽適量、姜幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3湯匙
1.將帶魚段放在冷水中解凍（我買的是冰凍的帶魚段），將帶魚剪去頭尾，摘去內(nèi)臟，魚腹內(nèi)的一層黑膜一定要去除掉，那個(gè)特別腥，將帶魚段沖洗干凈 。
2.將鹽、姜片、胡椒粉、十三香放在魚段內(nèi)，攪拌均勻，腌制15分鐘 。
3.將淀粉放在盤內(nèi)，將帶魚段均勻的沾上一層淀粉，帶魚段都裹好淀粉后，放在盤內(nèi)，不要疊加在一起，靜置10分鐘，使淀粉回潮，都黏在帶魚段上，炸時(shí)不會(huì)掉粉，脫落 。
4.鍋加油燒至6-7成熱，先放入一條，馬上周圍起密集的小泡，油溫就可以了，將帶魚段逐條下入，如果油量少，分兩批炸，不要一次性放入，將魚段炸至定型 。
5.轉(zhuǎn)中小火，將魚段炸至外皮金黃、酥脆，撈出控油，裝盤即可 。
蝦仁豆腐
原料： 鮮蝦 豆腐 姜末 料酒 淀粉 油鹽
制作：鮮蝦去殼后挑出蝦線，將蝦仁加入少許鹽，姜末，料酒和淀粉等調(diào)味料拌均勻； 熱鍋涼油，下入蝦殼和蝦頭進(jìn)鍋煸炒出蝦油后再將蝦殼盛出來； 將蝦放入鍋中翻炒至變色后加入準(zhǔn)備好的豆腐進(jìn)鍋兩下； 加入1勺水燉煮兩分鐘， 倒入水淀粉勾芡，再加入少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可 。
紅燒茄子
所需材料：茄子3個(gè)、植物油適量、鹽、蔥、姜、蒜、醬油、淀粉
1.將茄子洗凈，把茄子切成滾刀塊 。
2.將切好的茄子放在大碗內(nèi)，加入少許鹽、拌勻、腌制10分鐘 。
3.將碗內(nèi)加入半碗水、鹽、1勺醬油、半勺淀粉，攪拌均勻待用 。
4.鍋加油加熱至7成熱，下入茄子炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用 。
5.鍋留少許油，下入蔥姜炒香 。
6.下入茄子翻炒均勻 。
7.淋入調(diào)好的碗汁，加熱至湯汁粘稠，湯汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，炒勻即可 。
番茄炒西葫蘆
1、雞蛋打散，西葫蘆切片，番茄切小塊 。
2、炒鍋放油，大火燒開放入雞蛋 。
3、滑蛋，這一步很關(guān)鍵，雞蛋不要炒全熟，七分熟立即盛出 。
4、炒鍋放適量炒菜油，不用太多，西葫蘆和番茄會(huì)出汁的 。
5、7分熱油倒入西葫蘆炒至微軟 。
6、西葫蘆炒軟后倒入番茄繼續(xù)翻炒 。
7、出汁后倒入備好的雞蛋翻炒片刻 。
8、出鍋前倒入醋，鹽，白胡椒調(diào)味即可 。
肉絲炒蒜苗
所需材料：蒜苗250克、豬肉150克、油鹽適量、姜1片、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、
1.準(zhǔn)備好所需材料，豬肉選用稍帶一點(diǎn)肥肉的，炒出來的菜肴味道更好吃，將蒜苗擇洗干凈，再切成寸段待用，姜切成末 。
2.將豬肉先切成片，再切成絲，粗細(xì)要均勻些 。
3.鍋加油燒熱，下入肉絲煸炒，將肉絲煸炒至顏色變白，淋入料酒，生抽，煸炒均勻，將肉絲煸炒上色 。
4.下入蒜苗，鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，將蒜苗煸炒至稍變軟，關(guān)火，盛出裝盤即可 。
蔥爆牛肉
原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許 。
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油;
2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末 。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油 。翻炒，出鍋 。
鯽魚豆腐湯
所需材料：鯽魚2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1\2茶匙、
1.做鯽魚湯，魚要選用活魚，熬出的魚湯味道比較鮮，首先把鯽魚去鱗去鰓，挖出內(nèi)臟，魚腹內(nèi)的黑膜要去除干凈，魚腹內(nèi)的黑膜比較腥，要去除干凈，把魚洗凈，擦去表面水分
2.豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片
3.將鯽魚兩面都劃幾刀，用少量鹽涂抹均勻，撒上少量料酒抹勻，腌制10分鐘，這樣可以去除鯽魚的腥味 。
4.把鍋燒熱，用生姜片把鍋內(nèi)擦上一層姜汁，然后再倒入油，待油熱后，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，用生姜擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會(huì)粘鍋 。煮魚湯時(shí)，煎魚這一步不能少，煎魚后做的鯽魚湯是奶白色的,不經(jīng)過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的 。
5.鯽魚煎好后，倒入開水，要沒過魚，水量要加足，加入姜片，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮，煮制鍋中的湯汁呈奶白色時(shí)加入豆腐，然后再改大火煮十分鐘，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，撒入白胡椒粉和香菜段，攪勻即可，美味營養(yǎng)的鯽魚豆腐湯就做好了 。
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