【怎么腌酸菜不爛好吃】腌酸菜不爛好吃不爛的訣竅：
1、脫水 。即把食品中的水份減少 。腐爛病菌的生存環(huán)境有三個(gè)，即常溫、有水份和有氧氣，如果改變其中的一個(gè)環(huán)境， 腐爛病菌就可能得到控制 。食品的脫水程度與腐爛速度成反比 ， 因此， 人們采取晾曬、 蒸熏、 擠壓等辦法使食品脫水，以便更好的保存 。
2、隔氧 。即把腌制的食品與空氣隔開 。食品處在缺氧的狀態(tài)下， 腐爛病菌難以孳生，從而達(dá)到保存食品的目的 。采取清水封口法、 倒撲壇口法、 水浸蔬菜法等多種辦法把腌制食品與氧氣隔開 。
3、加味 。即在食品中加入調(diào)味品 。調(diào)味品的作用有兩個(gè)，一是使其增加抵御腐爛病菌的能力； 二是使酸菜口味更加鮮美 。常見調(diào)味品有食鹽、 辣椒粉、 燒酒等 。根據(jù)各地飲食需要， 可以添加不同的調(diào)味品，從而使腌制食品具有各地的特色 。
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