【黑米粥煮的時候水會變的很黑嗎】正常黑米是一種自然黑，接近于紫紅色，水洗后會掉色，洗米水呈淺紫色，洗幾遍后，顏色會越來越淺，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，屬于正?，F(xiàn)象 。黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就會使水變色 ， 這就是黑米的特別之處，花青素的抗氧化能力很強 ， 有降血脂、抗動脈粥樣硬化、減肥及調(diào)節(jié)血糖的作用 。黑米主要是補腎的，中醫(yī)認(rèn)為黑色是歸腎臟的 。專家提醒 ， 淘洗時為了減少色素在水中溶解，可用冷水輕輕淘洗 。
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