求白面鍋魁的做法

材料：白面鍋盔面粉1000克、老酵面100克、小蘇打粉適量、熟豬油、熟菜籽油各少許。
做法：
1、將面粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，發(fā)酵后，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。
2、每個劑子分別揉后，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內(nèi)搓成圓團(tuán) ，按扁，用搟面杖搟成圓餅，即成鍋盔生坯。
3、鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉(zhuǎn)動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內(nèi)烘烤至熟即成。
白面鍋盔的制作要領(lǐng)：
1、面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2、小蘇打粉用量要適當(dāng)，過多面團(tuán)易發(fā)黃；
【求白面鍋魁的做法】3、入爐烘烤時不宜用旺火，以免外焦里不熟。

求白面鍋魁的做法

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