1、原料：茄子一個、排骨350克、大蒜籽二瓣、冰糖適量、香蔥二根 。
2、把排肉洗干凈控干水份備用 。
3、鍋燒七成熱放少量花生油，放十粒冰糖進去，小火煎至融化，再把排骨放下去中火翻炒均勻，讓所有排骨都裹上冰糖 。
4、在排骨炒至有點焦黃時 ， 鏟在高壓鍋里面 ， 蓋蓋壓十分鐘后，再倒出來備用 。
5、再把茄子切成滾刀形 ， 放二勺鹽用手抓一下再腌十分鐘，然后再放清水泡洗干凈再控干水份后，再煎一下，煎到茄子皮打皺，有七成熟了就可以 。
6、接著把煮好的排骨放下去，湯汁用來燉茄子 。
7、差不多收汁了 ， 放一小勺鹽和一勺蠔油和半勺雞粉 ， 蔥段也放進去再次翻均勻即可 。
【茄子炒排骨的做法】8、關火裝盤，排骨的咸香味再加冰糖還增加了一點甜味，茄子這樣處理后也軟糯，味道真的不錯 。
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