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脆熘豆腐

經驗分享小常識

【脆熘豆腐】1、主料：豆腐(北)250克 。
2、輔料：油菜50克，淀粉(玉米)30克，小麥面粉30克 。
3、調料：花椒2克，鹽4克，白砂糖3克，姜汁10克，味精3克，植物油120克 。
4、將豆腐瀝凈水，切3厘米長1厘米見方的條；
5、撒1克精鹽 ， 1克味精入味；
6、再沾勻干面粉；.
7、將油菜洗凈去葉，斜切成段；
8、將淀粉、面粉調成糊；
9、勺內加油燒五成熱 ， 將豆腐條掛勻糊；
10、逐條下入油中炸至皮脆，倒入漏勺；
11、原勺留油20克，放入油菜段略炒；
12、加入花椒水15克、姜汁、清湯、精鹽、白糖炒開；
13、加味精 ， 用濕淀粉50克(淀粉30克加水)勾芡，倒入豆腐條顛翻至勻，淋明油出勺 。

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