1、蔬菜洗凈，生菜用手撕成大片，香菇切塊，大蒜切片，小蔥切蔥花 。
2、雞胸肉用清水泡上15分鐘，撈出瀝水，去掉脂皮和白筋 ， 切成1厘米作用的小??，加入少量惦y?、淀粉和料酒?抓勻漿上 。
3、炒鍋放入食用油，油熱之后下三分之一的蔥花 ， 出香后放入漿過(guò)的雞丁滑炒 ， 待其變色至六成熟 ， 撈出瀝油 。
【如何做老北京醬爆雞丁】4、炒鍋留底油，下蒜片和三分之一量的蔥花煸香 ， 放入香菇塊翻炒至軟 ， 盛出 。
5、放上沖洗干凈的炒鍋，將香油和1小勺食用油倒入炒鍋，用旺火燒熱 ， 下黃醬，待其發(fā)泡出響，撒上點(diǎn)白糖提鮮，烹入料酒和姜汁，混合成糊狀，迅速倒入炒過(guò)的雞丁和香菇塊，翻炒均勻裹醬入味 。
6、關(guān)火，盤子上鋪上生菜片，然后將成菜放在生菜上，將剩下的蔥花撒上裝飾，即可食用了 。
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