1、老姜拍破，大蔥挽結(jié)，花椒焙香，八角、桂皮掰成小塊，砂仁拍破 。八角、桂皮、山奈、砂仁、丁香、香葉、花茶葉、干花椒入清水鍋中氽一水，放入老姜、大蔥拌勻 ， 用兩個(gè)香料袋分裝 。雞蛋人清水鍋中稍煮 ， 撈出，將蛋殼逐個(gè)敲破 。
【鹵香蛋的做法竅門(mén)】2、取一砂鍋，投入香料袋，摻入鮮湯，調(diào)入料酒、精鹽、味精燒沸 ， 用小火熬至香氣四溢時(shí)放入雞蛋，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火 。鹵至雞蛋剛熟時(shí)將砂鍋移離火口 ， 繼續(xù)浸泡，待蛋內(nèi)有咸味、香味時(shí)撈出，稍涼 ， 鹵香雞蛋即已完成 。
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