動(dòng)物性蛋白質(zhì)主要來(lái)源于魚(yú)蝦、禽肉、畜肉、蛋類及牛奶 。一般說(shuō)來(lái)動(dòng)物性蛋白質(zhì)大多屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這是因?yàn)閯?dòng)物蛋白質(zhì)含有量多且是人體所必需的氨基酸，在人體內(nèi)吸收率高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高 。
蛋白質(zhì)含有的氨基酸之所以會(huì)有不同，與蛋白質(zhì)的來(lái)源有很大的關(guān)系 。蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)物性食物與植物性食物，動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)所含的氨基酸是不同的，這即意味著它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有差異 。
【動(dòng)物蛋白質(zhì)有哪些】動(dòng)物性蛋白質(zhì)主要來(lái)源于禽、畜及魚(yú)類等的肉、蛋、奶 。其蛋白質(zhì)構(gòu)成以酪蛋白為主(78～85%)，能被成人較好地吸收與利用 。更重要的是，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類齊全，比例合理 ， 因此比一般的植物性蛋白質(zhì)更容易消化、吸收和利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)高些 。一般來(lái)說(shuō)，肉類（如魚(yú)肉、牛肉）蛋白質(zhì)和奶類中的蛋白質(zhì)，其氨基酸評(píng)分均在0.9～1.0的水平 。
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