【干炸香酥丸做法竅門】1、把干饅頭硬皮去掉，把饅頭芯捻成末 。
2、把蔥姜切碎，放入碗里 ， 加入開水 。
3、肉餡里加入食鹽，香油 ， 花椒粉 ， 生抽，順著一個方向攪拌 。
4、把雞蛋打入肉餡里 。順一個方向攪拌 。
5、加入雞蛋攪拌之后，加蔥姜水，把蔥姜濾出，分幾次加入，順一個方向攪拌均勻 。
6、肉餡里加一勺淀粉，順一個方向攪拌均勻 。
7、最后把饅頭末放入，順一個方向攪拌均勻后 ， 放上15分鐘左右就可以了
8、鍋里放入食用油，加熱后改小火，把調(diào)好的肉搓成肉丸 ， 也可以用手擠，勺子一挖，放入油鍋里炸制 。
9、丸子炸至淺金黃色后撈出 。
10、然后改中大火，等油溫上來后 ， 重新把炸過的丸子再放入鍋里炸至深金黃色，外皮酥脆就可以了
11、把炸至深金黃色的丸子裝盤就可以直接吃了，外酥里嫩，吃不完的可以做砂鍋 ， 可以做湯等等 。
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