【水穿丸子一斤肉放幾個雞蛋】水汆丸子一斤肉放一個雞蛋 ， 放雞蛋的目的是使做出來的丸子更加滑嫩 。水氽丸子需選料加工適于做丸子的肉，最好是用夾心肉，質老有筋 ， 吸收水分能力較強，盡量是瘦肉 。洗好后瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大 。注意所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛 ， 放入適量淀粉或雞蛋，用水調好 。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻 。掌握火候，如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對丸子的沖擊，如不放白菜葉，氽丸子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已經沸騰時 ， 可在鍋邊下丸子以免沖散 。
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