1、概念不同，發(fā)酵乳：發(fā)酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝乳狀制品，該類產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的特征菌必須大量存在，能繼續(xù)存活且具有活性 。酸奶：酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑） ， 經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品 。
【發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別】2、原料不同 ， 發(fā)酵乳：乳和乳制品 。酸奶：鮮牛奶，白糖，全脂乳粉，水 。
3、種類，發(fā)酵乳：發(fā)酵乳是一類乳制品的綜合名稱，種類很多，包括酸奶、開菲爾、發(fā)酵酪乳、酸奶油、乳酒(以馬乳為主)等 。酸奶：根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為4類:酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳 。酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品 。發(fā)酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料 ， 經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品 ， 沒有菌的限定 。
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