牛雙連是牛胃蒂部位，是牛的內(nèi)臟之一 ， 牛胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃 ， 也是牛胃最厚的位置 。別名：百葉、肚尖、牛胃 。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發(fā)酵產(chǎn)生的酸 。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途 。廣東人飲茶時(shí)也會(huì)將其蒸熟當(dāng)點(diǎn)心 。新鮮的牛百葉需要經(jīng)過處理才會(huì)爽脆可口 。
牛肚（牛雙連）含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等 。
【牛雙連是什么部位】牛是反芻動(dòng)物，與其他的家畜不同，最大的特點(diǎn)是有四個(gè)胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃 ， 俗稱牛百葉）和皺胃 。前3個(gè)胃里面沒有胃腺，不分泌胃液，統(tǒng)稱為前胃 。第四個(gè)胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃 。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內(nèi)的微生物發(fā)酵分解成可吸收、利用的物質(zhì) 。
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