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蕎麥面做月餅的方法

經驗分享小常識

1、轉化糖漿里加入枧水調和，加入花生油調和成乳化液，過篩加入面粉和蕎麥粉 。
【蕎麥面做月餅的方法】2、揉和成面團，似耳垂的軟度即可，放置30分鐘 。
3、月餅餡料制作：香腸煮30分鐘軟至筷子能戳洞即可，切小?。?加入適量蜂蜜和蔥油腌制；米粉和面粉適量炒制微黃發香晾涼，香腸里加入熟粉和涼開水、新鮮花椒面、白芝麻、黑芝麻調和；用手捏打成丸子狀 。
4、將餡料和餅皮面團分別做成劑子 ， 用蕎麥面皮料包入香腸餡料，搓成團 。
5、外面拍上薄薄的一層熟米粉，將其放入餅模 。
6、用手掌按壓成型，將月餅從模具中扣出，將做好的月餅放入刷了油的電壓力鍋 ， 在月餅上噴少許水防止烤出白斑 。
7、蓋上壓力鍋蓋，按下蛋糕鍵，烤至20分鐘后取出刷上蛋黃液，再次放入鍋烤制10分鐘即成 。

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