1、食材用料：豬肉200克，大蝦150克 ， 韭菜600克，蔥2根，姜2片，花椒粒10克 ， 油15克，生抽8克，老抽5克，鹽8克，雞精5克，花椒面2克 。
2、韭菜摘干凈洗凈控水 。韭菜切碎備用 。大蝦清洗干凈 。大蝦去皮去蝦線控水 。大蝦切碎，不要太碎 ， 不然吃的時候口感不好 。
3、五花肉清洗干凈切塊放絞餡機打成肉餡 。肉餡打好放入蔥，姜準(zhǔn)備拌餡 。
4、鍋中放入油燒開 ， 放入花椒粒炸香，撈出花椒粒關(guān)火把油晾涼備用 。晾油的時間可以和面，和好蓋上醒一會 。
5、開始和餡，倒入生抽，老抽，鹽，雞精 ， 花椒面 ， 晾涼的油，順時針攪拌，一個方向，這樣拌的均勻 。放入蝦仁攪拌均勻 。和好的肉餡放入切好的韭菜里 。餡和好了 。
6、面醒好了可以開始包了 。揉好面切成劑子搟皮 。搟好的皮上放入餃子餡 。
7、先把兩邊從中間捏到一起 。在捏一邊 。把另一邊捏上就包好了 。
【肉三鮮餃子餡的配方】8、包好的餃子擺在簾子上準(zhǔn)備煮 。起鍋燒水 ， 水開后下餃子，煮三分鐘左右就可以出鍋了，裝盤上桌 。
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