1、看外表巧選豬肝：看豬肝的外表 ， 只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝 。
2、用手觸摸挑選豬肝：用手觸摸豬肝 ， 感覺有彈性 ， 無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝 。
3、巧鑒病死豬肝：病死豬肝顏色發(fā)紫 ， 剖切后向外溢血 ， 偶爾長(zhǎng)有水泡 。加熱時(shí)間短的話，病變細(xì)菌不易被殺死，對(duì)人體有害 。
4、巧選灌水豬肝：灌水后的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發(fā)白，外形膨脹，捏扁后可以立即恢復(fù)，剖切時(shí)向外流水 。
【如何挑選豬肝】5、巧選醬肝：在購買醬豬肝的時(shí)候 ， 應(yīng)選購顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的 ， 切開后，其切面細(xì)膩，無異味，無蜂窩 。反之，則不能購買 。
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