和面的時候面里面加一勺鹽和一顆雞蛋，增加面團的筋性，這樣餃子皮有韌勁不容易破皮 。
白菜豬肉韭菜水餃的做法如下：
【餃子皮怎么和面不破皮】1、把肉餡剁碎，加上剁碎的大蔥，加入一勺鹽，一勺生抽 ， 一勺老抽，一勺料酒，拌勻，腌制20分鐘 。
2、白菜剁碎 ， 撒上一勺鹽 ， 給它拌勻了腌出水分 。
3、韭菜清洗干凈，控干水分剁碎 ， 在拌餡之前我們給韭菜里面加點油，加一點點堿面，拌勻 ， 這樣韭菜不容易出水 。
4、鍋內熱油下入蔥花爆香，喜歡吃姜的可以切點姜末放上，蔥油燒好之后加入肉餡 ， 加點生抽，老抽，香油，料酒，鹽，朝一個方向攪打上勁 。
5、和面的時候面里面加一勺鹽，和一顆雞蛋，都是可以增加面團的筋性的 ， 這樣餃子皮有韌勁不容易破皮 。
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