家常鹵水鴨怎么做
1、材料：嫩鴨一只、蔥一大把、姜一大塊、料酒適量、老抽適量、生抽適量、蜂蜜、桂皮適量、八角適量 。
2、鴨子洗干凈,蔥姜洗凈 。
3、鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進(jìn)去,開火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘,關(guān)火,把鴨子撈出,湯裝出留用 。
4、洗凈鍋?zhàn)?剩下的蔥分兩份,一份打蔥結(jié),和姜,桂皮一塊,八角兩個(gè)一起塞進(jìn)鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時(shí)候鴨子粘鍋) 。
5、把鴨子放進(jìn)鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進(jìn)去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉(zhuǎn)小火燉,期間要給鴨子翻身數(shù)次 。如果期間感覺湯汁太少了可以再加點(diǎn),大概燉個(gè)一個(gè)小時(shí),開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進(jìn)去就可以打開鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一個(gè)勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯 。
【家常鹵水鴨怎么做】6、湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃 。
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