1、枧（jian）水，也稱堿水，或稱食用枧水，是一種復配食品添加劑 ， 是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統(tǒng)輔料 。
【枧水是什么】2、在調制廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“枧水”的物質 。枧水是廣式糕點常見的傳統(tǒng)輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉 。在歷史上沒有現(xiàn)代化學堿的情況下，只好使用這種土法制備的植物堿 。
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