白酒市場的亂象，令酒友們已然苦惱了多年 。中國的白酒文化深厚，圍繞白酒的市場也相當(dāng)?shù)凝嫶?nbsp;， 大大小小的酒廠都想分得一杯羹，銷售的白酒品質(zhì)魚龍混雜，從勾兌酒到糧食酒，從原漿、原液到陳釀、年份酒 ， 從清香、濃香酒到鳳香、醬香酒 ， 消費(fèi)者想買到一瓶好酒，尤其是物美價廉的好酒，真得練就一身過硬的白酒鑒賞技術(shù)，久而久之，消費(fèi)者也得變成半個專家 。
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好在“白酒新國標(biāo)”來了 ， 不用消費(fèi)者自行去辨別酒品的好壞了！如果按照這個標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，我們喝的所有白酒都可以稱為“純糧食酒”，白酒領(lǐng)域很快就可以扭轉(zhuǎn)亂象 ， 歸于正道，以前被稱為“白酒”的幾類酒可能以后就不能被稱為“白酒”了，關(guān)于白酒的老知識也需要更新了 。
國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會于2021年5月21日發(fā)布“2021年第7號中國國家標(biāo)準(zhǔn)公告”，其中GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》，GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)涉及白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布 ， 開始實(shí)施日期為2022年6月1日 。
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可以看到，新標(biāo)準(zhǔn)對固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒這三類釀造工藝做出了更明確的、更仔細(xì)地修訂 。
固態(tài)法白酒：這是傳統(tǒng)白酒的釀造方式，老版的糧食變成了糧谷，這是對原料的限定；勾兌變成了勾調(diào)，這是對調(diào)香比例的限定 。對酒曲的種類也做進(jìn)一步的限定 。
液態(tài)法白酒：老版可以用各種淀粉、糖類、食用酒精作為原料，并可以用添加劑來調(diào)香 。也就是以前說的酒精勾兌酒 。新版要求必須是糧谷為原料，即便加入食用酒精也必須是“谷類食用釀造酒精” 。
固液法白酒：固液法老版是要求有不低于30%的固態(tài)法釀造的酒，簡單地說就是食用酒精混合“純糧酒”，但這個比例實(shí)際上是無法鑒別的，所以老版的標(biāo)準(zhǔn)也沒有什么作用 。新版直接取消固態(tài)法白酒的添加比例，用谷類釀造的食用酒精或新版的液態(tài)法白酒為基酒釀造，可以與固態(tài)法白酒調(diào)配 。
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看起來還是比較復(fù)雜，簡單來說，以后這幾類酒不能被稱為“白酒”了 。
1、非谷類釀造的酒這類“白酒”用薯類、糧食副產(chǎn)品釀造的比較多，如白薯、馬鈴薯、稻殼、谷糠、玉米芯、糖類等 ， 即便是固態(tài)法釀造的酒，這些酒在新國標(biāo)下也不能被稱為“白酒” 。
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2、使用食品添加劑的調(diào)配的酒這個很明確 ， 無論是固態(tài)法、固液法還是液態(tài)法釀造的白酒，在新國標(biāo)下都不允許使用食品添加劑（香料香精）來調(diào)香 ， 但可以被稱為“調(diào)香白酒” 。
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3、添加有食用酒精的酒酒精的生產(chǎn)原料很多，除了常見的薯類、谷類、糖類，還有木材、廢紙、甘蔗渣等都可以發(fā)酵成酒精，除了谷類生產(chǎn)的食用酒精，其他食用酒精都不可以添加到白酒中 。
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——老井說——【白酒純糧酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】新國標(biāo)幾乎是出了“王炸” ， 僅不能使用食品添加劑這一項(xiàng)，影響范圍可能就會涉及到一大半的白酒，如果都嚴(yán)格按照“不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”，恐怕低到十幾元的廉價酒，高到數(shù)千元的大品牌醬香酒都需要做出來重大的改變 。一些大酒廠還會把“調(diào)香”的技術(shù)申請專利，白酒新國標(biāo)推行以后 ， 這些專利技術(shù)恐怕要失去了用武之地 。更關(guān)鍵的是，我們所熟悉的一些白酒的味道或許會發(fā)生重大的變化 ， 白酒領(lǐng)域重新洗牌也有這個可能，不經(jīng)過“調(diào)香”的白酒，酒精味必然純正，不知道還有多少人能接受 。
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