提到鮑魚很多人首先想到的就是貴，其實(shí)現(xiàn)在超市里有一些比較小的鮑魚價(jià)格還是便宜的 。鮑魚的肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，在一些高檔宴會(huì)上必備的菜 。那么現(xiàn)在鮑魚怎么做好吃呢？今天小編來分享鮑魚的做法大全，有興趣的朋友可以來看看 。
鮑魚的八種家常做法 第1種：蒜蓉粉絲蒸鮑魚
用料 鮑魚；蒜；粉絲；海鮮醬油；蠔油；料酒；糖 做法
1、鮑魚用刷子刷干凈，肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗干凈，然后用水沖洗得白白凈凈的 。這次連美麗的殼里外都要刷得干干凈凈 。
2、用小刀尖伸進(jìn)去貼著殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離 。
3、把鮑魚的黑色內(nèi)臟部分剪去，屁屁那里也要用手把里面的東西擠出，這樣就可以烹飪了 。
4、把鮑魚肉切十字花刀，花面向上再擺回殼中 。
5、粉絲在沸水鍋里焯軟濾干水份，平鋪在大小適中的盆中，再把鮑魚擺在粉絲上 。
6、熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟，用小勺乘出每個(gè)鮑魚上放一些，剩下放在粉絲上 。
7、小碗中放入海鮮醬油、蠔油、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)糖拌勻，淋在鮑魚和粉絲上 。
8、鍋中沸水后，放進(jìn)鮑魚蒸5-6分鐘出鍋，撒香蔥OK 。
第2種：紅燒鮑魚
材料：鮑魚10只、胡椒粉適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、生粉適量
做法：
1、用勺子沿著鮑魚殼邊沿挖開，取出鮑魚肉，去掉內(nèi)臟，用牙刷把鮑魚肉四周洗刷干凈，然后在鮑魚肉正面劃十字花刀，底部不要切斷;
2、然后把鮑魚肉裝入碗中，倒入料酒，胡椒粉、鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制備用;
3、鮑魚殼刷洗干凈，下入開水鍋中煮2分鐘，然后撈起擺在盤中備用;
4、將腌好的鮑魚肉平擺在炒鍋里,倒入腌料汁,加入一小碗水，攪拌均勻，用小火慢慢煮到水沸騰之后再煮兩分鐘，然后將煮好的鮑魚肉撈出，擺在鮑魚殼上;
5、接著開大火收汁，收到鍋里的汁比較濃時(shí)，倒入水淀粉，攪拌均勻，燒到湯汁濃稠馬上關(guān)火，最后把汁均勻淋在鮑魚肉上面，紅燒鮑魚制作完成 。
第3種：清蒸鮑魚
準(zhǔn)備食材：鮑魚3個(gè)，姜5克，蔥5克，料酒5克，胡椒粉1克，蒸魚豉油10克
具體做法：
姜絲5克，鮑魚3只取出打花刀，蔥花5克，倒入鮑魚、姜絲、胡椒粉5克、料酒5克、蒸魚豉油10克，攪拌均勻腌制5分鐘，放入鮑魚姜絲、蔥花，隔水，大火煮沸蒸3分鐘，裝盤即可！
第4種：鮑魚蒸蛋羹
食材：
小鮑魚：1只，雞蛋：1-2只，溫開水：1.5倍雞蛋液體積，食鹽：適量，蒸魚豉油：適量，芝麻油：適量 。
【鮑魚的八種家常做法】制作步驟：
1、鮑魚刷洗干凈，切花刀備用 。
2、雞蛋打散，加入少量食鹽，加入1.5倍雞蛋液體積的溫開水，攪拌均勻 。
3、過濾蛋液，倒入蒸蛋碗中 。
4、蒸蛋碗蓋上保鮮膜，蒸鍋水開后，放入碗蒸8分鐘，至表面凝固 。
5、將小鮑魚放在蒸蛋碗上，繼續(xù)蒸3分鐘出鍋即可 。
6、嫩滑美味的鮑魚蒸蛋羹就做好了，淋上蒸魚豉油、芝麻油就可以開吃啦！
第5種：豉汁蒸鮑魚
準(zhǔn)備食材：鮑魚10只，豆豉20克，食油適量，食鹽1茶匙，姜1塊，蒜5瓣，白糖1茶匙，小蔥1根
具體做法：用刀挖出鮑魚肉，去除內(nèi)臟并洗凈；鮑魚殼用小刷子刷凈，鮑魚表面劃十字花刀 。蔥切蔥花，蒜切末，姜切末，豆豉漂洗干凈后剁碎，接著鍋內(nèi)熱適量油，加入蔥、姜、蒜小火炒香（留出少許蔥花備用），加入豆豉繼續(xù)炒出香味，加入適量鹽、少許糖調(diào)味，成為豉汁，鮑魚重新放入殼內(nèi)，澆上適量豉汁，蒸鍋上汽后，蒸約5分鐘（請(qǐng)根據(jù)實(shí)際份量調(diào)節(jié)時(shí)間），表面撒些蔥花，淋上適量燒滾的油即可！
第6種：蠔汁鮑魚
用料
鮑魚；蠔油；砂糖；大蒜
做法
1、鮑魚買回洗凈
2、用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛?。
3、蒸鍋上汽后鮑魚蒸8分鐘，再燜2分鐘，注意盤底蒸的鮑魚汁別撒了
4、大蒜切成蓉，最好用瓜子油，少許油蒜末熗鍋，下蠔油和少許糖翻炒，再加入盤里的鮑魚汁，小火慢熬，
5、湯汁濃稠了關(guān)火
6、用勺子把汁澆到鮑魚上即可 。
第7種：香菇鮑魚粥
準(zhǔn)備材料：鮑魚6只、香菇3朵、芹菜1小根、姜3片、蔥2根、米1.5杯、雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量
做法步驟：
1、米提前一晚用水泡好，第二天洗干凈，濾干水備用；
2、用勺子沿著鮑魚殼邊沿挖開，取出鮑魚肉，去掉內(nèi)臟，用牙刷把鮑魚肉四周洗刷干凈，然后在鮑魚肉正面劃十字花刀，底部不要切斷，然后把鮑魚肉裝入碗中，倒入料酒，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制備用;
3、香菇洗凈，切片備用;芹菜洗凈，切小段備用;姜洗凈，切絲備用;蔥洗凈，切小段備用;
4、砂鍋內(nèi)放水，倒入泡好的大米，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，熬制20分鐘左右，把米煮軟煮爛，然后放入胡椒粉、姜絲、芹菜、香菇、鮑魚，大火再煮8分鐘左右，最后放入鹽、雞精，攪拌均勻，即可關(guān)火，鮮美的香菇鮑魚粥大功告成了 。
第8種：鮑魚撈飯
用料：鮑魚；耗油；西蘭花（或者油菜）；鮑汁；糖；料酒；白胡椒粉；蔥；姜
做法：
1、鮑魚讓老板幫忙收拾了，拿回家洗干凈，表面切花刀 。
2、收拾好的鮑魚用料酒，鮑汁和白胡椒粉腌十分鐘 。
3、蘆筍焯熟，過涼水，瀝干后擺盤 。
4、鍋里放入耗油，鮑汁，白糖，料酒，蔥姜段，清水，攪勻，放入鮑魚，開火，三分鐘后將鮑魚撈出擺盤 。
5、剩下的汁把蔥姜段撈出，加水淀粉勾芡后澆在擺好的米飯?zhí)J筍和鮑魚上即可 。
鮑魚的家常做法推薦 鮑魚海參排骨靚湯
用料
排骨250克；海參6只；鮑魚4只；姜8片；烏賊干一小撮
做法
烏賊干用開水泡半小時(shí)，泡的水不要浪費(fèi)用來煮湯 。海參冷水泡發(fā) 。
鮑魚及鮑魚殼洗干凈，鮑魚切花刀，煲湯好入味 。
排骨冷水下鍋，加姜片料酒去血水去腥，煮沸之后撈起 。用冷水洗干凈浮沫 。
排骨和烏賊干，姜片，先入鍋，加入一大碗清水及烏賊干水 。大火煮開之后，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí) 。我用的
琺瑯鍋，導(dǎo)熱快且保溫性能高 。煮沸只需幾分鐘 。
一小時(shí)后加入海參和鮑魚，小火接著煲一個(gè)小時(shí) 。期間要撈起湯面上的浮沫，保持湯的清澈 。湯攪拌個(gè)幾次 。
總時(shí)長兩個(gè)小時(shí)左右，海鮮本身自帶咸味，覺得味淡可以適量加點(diǎn)鹽 。熬湯過程中陣陣香味飄出，一定要忍住哇
鮑魚完全吸收了排骨的肉香，吃起來彈性十足肉感滿分 。烏賊干有韌性，海參脆彈 。湯鮮美，清爽不油膩，大膽放心吃不會(huì)發(fā)胖噠，越喝越靚 。多出來的湯不用擔(dān)心浪費(fèi)，可以拿來下面條或者粉絲，也可以煮粥，一湯多用 。絕對(duì)加分 。
鮑魚雞湯
用料
鮮鮑魚8個(gè)；土雞半只；姜4片；鹽適量
做法
雞肉砍成小塊 。鮑魚買的時(shí)候讓攤販幫收拾干凈 ?；丶以倥菟盟⒆铀⒁幌迈U魚殼表面的污漬 。
熱鍋倒少許油爆香姜片后下切好的雞肉翻炒 。炒至雞肉變白就盛出放到煲湯的砂鍋里 。放入足夠多的水，放鮑魚 。大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)最后用鹽調(diào)味即可熄火 。
蔥油鮑魚
用料
鮑魚六只；蒜瓣五瓣；蔥適量；生抽適量；鹽適量；糖適量
做法
將鮑魚后面沙袋肚子用不銹鋼勺子反面由右至左挖出，流水用刷子沖洗干凈
鮑魚切十字刀口，放回殼上，裝盤 。鍋里水燒開，將盤放進(jìn)鍋，蒸6分鐘 。
蒜瓣成蒜蓉，小碗里倒入蒜蓉，生抽，糖，鹽，拌勻，用小勺均勻倒在鮑魚上 。
蔥切小段，均勻撒在鮑魚上 。
鍋燒油，冒煙后均勻澆在鮑魚上 。
小鮑魚燒排骨
用料
新鮮小鮑魚8個(gè)；肋排1斤；生姜1塊；大蔥1段；蒜3瓣；桂皮少許；八角少許；紅燒醬油；老抽（上色用）；料酒；糖；香油
做法
排骨沖洗干凈
小鮑魚可以請(qǐng)店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛?br />
在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷
排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫
生姜切絲、大蔥切大塊
鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦
加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下
倒入沒過排骨量的開水，再加入1個(gè)八角少許桂皮
移入高壓鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘
重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁
此時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可
小鮑魚燉土豆
用料
小鮑魚15只；土豆中等大小的一個(gè)；蔥花、姜片適量；大料(八角)一個(gè)；黃豆醬油一大勺；蠔油一小勺；鹽1g；糖一大勺
做法
鮑魚去殼處理干凈，在平面打花刀
土豆去皮切長條后用清水洗去表面淀粉，控干
把土豆先炸一下，不必炸熟
炸至焦黃備用
備好調(diào)料
鍋底放油燒熱，加1個(gè)大料炸香
加入蔥姜
烹入醬油和蠔油
加土豆翻炒均勻，加清水沒過土豆，蓋鍋蓋燒開后，轉(zhuǎn)小火燉至六成熟
加入鮑魚、鹽、糖調(diào)味 。繼續(xù)燉5～8分鐘(視鮑魚大小而定)
大火收汁即可，注意不要收的太干 。
蟲草花鮑魚雞湯
【準(zhǔn)備材料】鮑魚4個(gè)、雞翅2個(gè)、蟲草花50克、玉米1根、姜3片、鹽適量、料酒適量
【做法步驟】
1、蟲草花洗凈備用;玉米洗凈，切段備用;雞翅和鮑魚肉洗凈，焯水備用;
2、砂鍋中放水，放入蟲草花、玉米、雞翅、鮑魚肉，加入幾片姜，滴入幾滴料酒，大火燒開后調(diào)中小火，蓋上鍋蓋，慢燉一個(gè)半小時(shí)左右;
3、打開鍋蓋，加入鹽，攪拌均勻，即可關(guān)火，制作完成 。
鮑魚雞煲
用料
鮑魚10只；雞半只；大蔥；蒜；姜；朝天椒；小蔥
做法
雞切件，用油、鹽、生抽、姜絲先調(diào)好味，腌十來分鐘 。
鮑魚去掉殼和內(nèi)臟，用牙刷刷干凈
再用生粉搓洗兩三遍 。劃花刀～
姜切片蒜切末，朝天椒切圈，大蔥小蔥切段
熱鍋下油，下姜片蒜末大蔥段朝天椒爆香，然后下雞肉爆到略顯金黃色，再下鮑魚翻炒幾下適量鹽入味，
淋上老抽調(diào)色炒香
放入適量水，中火燜到收汁，出鍋前放鹽和味精調(diào)味
最后裝盤撒上蔥花，熱一點(diǎn)點(diǎn)油淋到小蔥上，香氣撲鼻～
香菇西蘭花燒鮑魚
【準(zhǔn)備材料】鮑魚8只、香菇5朵、西蘭花1小個(gè)、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、生粉適量
【做法步驟】
2、然后把鮑魚肉裝入碗中，加入鹽、生抽、蠔油，倒入料酒，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制備用;
3、西蘭花用鹽水泡15分鐘左右，洗凈，切小朵備用;香菇洗凈，切塊備用;
4、鍋內(nèi)放水燒開，加入鹽、油，倒入西蘭花煮熟，撈起，瀝干水分，然后繞圈擺在盤中備用;
5、將腌好的鮑魚肉連腌料汁一起倒入炒鍋里,再倒入香菇，加入一小碗水，攪拌均勻，用中小火把鮑魚肉和香菇煮熟，撈出，擺在西蘭花圍成的圈中;
6、接著開大火收汁，收到鍋里的汁比較濃時(shí)，倒入水淀粉，攪拌均勻，燒到湯汁濃稠馬上關(guān)火，最后把汁均勻淋在西蘭花和鮑魚肉上面，制作完成 。
鮑魚粥
用料
鮑魚1/2個(gè)；米1杯；姜片3片；蒜片2片；蔥2支；香菜2支；水7杯
做法
將鮑魚洗凈，切粒
大米泡半小時(shí)以上，瀝干
油鍋爆香姜片和蒜片下鮑魚粒炒至白色，下大米一起炒香
將炒好的鮑魚米加入7杯水，大火煮開 。開后立刻關(guān)火，全部倒入電飯煲內(nèi)，關(guān)上蓋子閥門，打開保溫檔
第二天早上開蓋加鹽和香菜或者蔥花就可以喝到美味的鮑魚粥了 。
香菇鮑魚
材料
鮑魚2顆，白飯3碗，高麗菜200克，香菇20克，蝦米20克 。
調(diào)味料
香油1小匙，白胡椒粉半小匙，鹽半大匙 。
做法
1.蝦米洗凈后泡軟，香菇洗凈并泡軟后再切絲，高麗菜切絲備用 。
2.鮑魚以鹽水洗凈后，放入滾水中轉(zhuǎn)小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗后，剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)臟，再切斜片備用 。
3.鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香后起鍋備用 。
4.取一湯鍋，放入白飯并加入水至淹蓋過飯后，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟 。
5.然后放入鮑魚片繼續(xù)煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調(diào)味即可完成 。
瘦肉鮑魚湯
原料
鮑魚(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克 。
做法
只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離 。
鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污;鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀 。
再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了 。
鮑魚像向日葵綻放
用料
鮑魚8只；尖青椒4個(gè)；蒜頭2-3瓣；蠔油1勺；老抽1勺；味極鮮醬油1勺；生粉適量；豬肉片2-3兩
做法
肉片適量用一勺味極鮮醬油和少許生粉腌制
鮑魚切花刀，不要切太深會(huì)斷，切細(xì)一些會(huì)更好看且裹更多的醬汁 。
尖青椒斜切圈，頭部的籽可以去掉，口感會(huì)更好 。
熱鍋冷油，油稍微多些，下蒜和腌制好的肉片翻炒 。
肉片變色還沒全熟之前就可以下尖青椒了 。
爆炒，下一勺水，下一勺蠔油，翻炒均勻
最后下切花刀的鮑魚，等待它們的綻放 。
下一勺老抽上色，最后來點(diǎn)生粉水勾芡收汁，出鍋裝盤 。
青紅椒鮑魚
材料
鮑魚肉90g，青紅椒各40g，油1大勺，鹽1/8小勺，白胡椒粉1丁點(diǎn)，現(xiàn)磨白胡椒粉1丁點(diǎn) 。
做法
1、鮑魚取肉存殼，開水焯燙備用 。
2、青紅椒切丁，鮑魚肉切丁 。
3、坐鍋熱油至8分熱，加入鮑魚丁翻炒1分鐘 。
4、加入青紅椒翻炒約半分鐘后，調(diào)入鹽、白胡椒粉，再將成品盛入焯燙過的鮑魚殼內(nèi)，撒上現(xiàn)磨白胡椒粉即可 。
鮑魚海鮮粥
用料
鮑魚6只；鮮蝦250g；香菇200g；芹菜一顆；生姜25g；香菜2顆；鹽、胡椒、雞精、料酒少許；梗米150g
做法
米洗凈泡好，水多米少
姜切末，放泡米的鍋里，滴入適量無味食用油，大火煮開轉(zhuǎn)小火把米熬開
鮑魚處理好切絲，用黃酒抓腌備用
鮮蝦剝成蝦仁，切丁黃酒抓腌備用
香菇切薄片備用
香菜切丁備用
煮開的粥里依次加入香菇、鮑魚、芹菜丁、蝦仁，蝦仁變色后放入鹽、雞精、胡椒粉，裝碗撒香菜末裝飾即可！
小鮑魚燒排骨
材料
新鮮小鮑魚8個(gè)，肋排1斤，生姜1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬油，老抽(上色用)，料酒，糖，香油 。
做法
1.排骨沖洗干凈 。
2.小鮑魚可以請(qǐng)店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛?。
3.在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷 。
4.排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫 。生姜切絲、大蔥切大塊 。
5.鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦 。
6.加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下 。倒入沒過排骨量的開水，再加入1個(gè)八角少許桂皮 。
7.移入高壓鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘 。
8.重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁 。
9.此時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可 。
蒜茸蒸鮮鮑魚和蒜茸粉絲扇貝
材料
蒜蓉，鮑魚，扇貝，粉絲，美極鮮，料酒，鹽 。
做法
1、完整的鮑魚
2、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗干凈，鮑殼用刷子刷洗一下;
3、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開后放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可 。
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