面粉不但營養(yǎng)成分多，做出來的面食還非常好吃，比如說蘭州非常出名的蘭州拉面，還有我們早餐經(jīng)常吃的包子饅頭油條都是面粉做的 。那么面粉到底能做什么面食呢？今天小編盤點了面食做法大全，下面我們一起來看看吧 。
千層油酥芝麻餅
1，準(zhǔn)備油酥：倒入半勺食用油，油溫四成熱時，倒入面粉100克，攪拌均勻，即可關(guān)火起鍋 。
2，面盆中倒入面粉300克，打入一個雞蛋，少許植物油，適量開水，邊加水邊攪拌，先攪成面絮，再揉成面團(tuán) 。
3，案板上，撒少許面粉，繼續(xù)把面團(tuán)反復(fù)揉光滑，然后按扁，搟成長方形的面皮 。用勺子舀一些剛才做好的油酥，用刮板攤平抹勻 。
從面皮的一邊慢慢地卷起來，再用刀切成4厘米長的段 。
準(zhǔn)備一個盤子，刷上一層植物油，把做好的面胚放在盤中，再把面胚上面刷上一層植物油 。
4，把案板上刷上一層食用油，先把面胚用手按扁，再用搟面杖把面胚搟平，從中間折起來，再從另一邊折疊成方形，用手輕輕按壓 。
接著用搟面杖把前面搟平，搟成扇形，再從兩邊輕輕疊起來，把前面的向后折起來，然后疊成正方形的面胚，放在一邊，把剩余的面胚全部做好 。
5，把做好的面胚依次放在盤中，粘上芝麻，搟成長方形疊在一起 。
6，電餅鐺燒熱，倒入食用油，油溫至三成熱時，下入搟好的面胚，蓋上蓋子，煎三分鐘左右 。
掀開鍋蓋，看到面餅鼓泡，表皮呈微黃色時，翻過來煎另一面 。
繼續(xù)煎一分鐘左右，等面餅兩面都煎至金黃酥脆時，即可取出，把面餅從中間切開，放在盤中，就可以上桌食用了 。
金黃酥脆大油條
食材：面粉500克，牛奶270克，雞蛋1個，奶粉30克，鹽5克，無鋁油條膨松劑（大型超市有售或網(wǎng)上購買）15克，食用油適量
做法：
面粉和奶粉、無鋁油條膨松劑混合均勻，雞蛋、牛奶、鹽，再加30克食用油攪拌均勻，倒入面粉和奶粉中，揉成面團(tuán) 。靜置20分鐘，疊壓揉面，成光滑的面團(tuán)，整理成長條，放入冰箱冷藏，早上拿出來切條，兩條疊加在一起，中間用筷子按壓一下，輕輕抻長，油溫6成熱炸至金黃，出鍋瀝油就開吃 。也可以現(xiàn)做現(xiàn)吃 。
早餐包子
食材：面粉500克，溫水250克，酵母5克，白糖5克，牛肉400克，洋蔥1個，鹽適量，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，姜末適量，食用油適量，雞精1勺，香油適量
步驟：
面粉加酵母、白糖、溫水，揉成面團(tuán)，靜置發(fā)酵到兩倍大 。發(fā)酵期間調(diào)餡兒，牛肉餡加鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油順一個方向攪拌上勁兒，加切碎的洋蔥、生姜末、食用油、雞精、香油攪拌均勻 。
發(fā)酵好的面團(tuán)取出來，排氣揉勻，分成劑子，搟成包子皮包上適量餡兒，捏成包子 。放入蒸屜中靜置20分鐘后開火，大火上汽后蒸12分鐘就好了 。
紅薯芝麻球
1，準(zhǔn)備一個洗凈的紅薯，切成薄片，大火蒸15分鐘，
15分鐘過后，取出蒸好的紅薯，放入盆中，加入蜂蜜10克，白糖15克，用合適的工具搗成紅薯泥；
2，加入適量的面粉，打入一個雞蛋，用筷子攪勻，面粉可以分次加入，攪成面絮以后，加入少許植物油，用手再揉成軟一點的面團(tuán) 。
再刷上一層植物油，蓋上保鮮膜，避免面團(tuán)風(fēng)干，放在一邊醒40分鐘 。
3，40分鐘過后，在盤子里面刷上一層植物油，用手把紅薯面團(tuán)做成丸子，粘上白芝麻，放入盤中，然后用同樣的方法把剩下的面團(tuán)，全部做成圓球備用 。
4，炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫?zé)?-4成熱時，把筷子放入鍋中，有細(xì)小的起泡冒出時，把做好的芝麻球，從鍋邊一個一個下入鍋中，用筷子輕輕翻動，避免粘連 。
全程開小火慢炸，炸至芝麻球外皮金黃酥脆時，即可撈出控油放入盤中 。
雙色南瓜蒸餅
食材：
南瓜一塊，面粉200克，酵母2克，溫水55克，芝麻適量，食用油適量 。
制作方法：
南瓜去皮去瓤蒸熟，然后搗成細(xì)膩的南瓜泥，晾涼后加入100克面粉和1克酵母揉成觀花的面團(tuán)密封醒發(fā)至2倍大 。另取一個大碗，把剩余100克面粉加入1克酵母用55克溫水揉成光滑的面團(tuán)，同樣密封醒發(fā)至2倍大 。
兩塊面團(tuán)醒好后，分別揉搓排氣后，下成大小相同的劑子，然后揉圓再干成薄餅，餅上刷一層油再灑一層薄面，不同顏色相間摞起來，最后用同一種顏色開頭結(jié)尾包起來，搟成大餅，表面刷一層水，再撒一層芝麻，然后二次醒發(fā)10分鐘，蒸15分鐘即可 。
鹽菜肉包
材料：面粉 250克，清水 125克，酵母 2.5克，，冬菜 一小碗，豬肉 400克，小蔥 一根 。
1.溫水里放入酵母粉調(diào)好放置10分鐘 。
2.將面粉和清水，調(diào)好的酵母水一起放入面包機面包桶 。（沒有面包機，廚師機，就只能靠雙手和面了）和面20分鐘 。
3.和面的時候，可以制作包子餡了 。將豬肉去皮，剁成肉糜 。鹽菜和小蔥洗凈切好 。
4.將揉成光滑的面團(tuán)，放入盆中，蒙上保鮮膜放溫暖的地方發(fā)酵至原來的2倍大 。
5.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱 。放入肉糜翻炒 。.炒至肉糜粒粒散開，變色 。
6.放入鹽菜翻炒 。放入適量鹽，味精，小蔥，翻炒均勻起鍋 。
7.將發(fā)酵好的面團(tuán)放在上面反復(fù)揉進(jìn)行排氣 。分成16個小劑子，搟成邊緣薄中間厚的包子皮 。放上鹽菜肉餡，塞多一點 。順著一個方向捏褶子，包成好看的包子 。
8.將包好的包子放在蒸籠上醒10分鐘 。鍋中放適量的涼水，開中火蒸15分鐘，蒸的時候不要掀鍋蓋，蒸好3分鐘以后再開蓋 。
炸菜角
1，用100度的開水把面粉攪成面絮，等面絮溫度變涼，揉成面團(tuán)，醒面30分鐘 。
2，準(zhǔn)備一把韭菜切碎，拌上食用油；把提前燙好的粉條切碎放入盆中，加入老抽調(diào)底色，加入少許蠔油拌勻，倒在韭菜盆中 。
碗中打幾個雞蛋，起鍋燒油，炒熟盛出，放到案板上切碎，放涼后倒在韭菜上 。
3，開始調(diào)味：加入適量食鹽，花椒粉，香油，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。
4，把面團(tuán)分成幾個面劑子，按成圓形薄皮，舀一勺餡料放上去，合成半圓狀，用手捏緊邊緣 。所有的菜角都包好，就可以開始炸了 。
5，油熱下鍋，先不要翻動，飄起來再開始翻面 。再次飄起就代表炸熟了，可以出鍋 。
炸好的菜角趁熱吃，焦香酥脆，面皮吃起來甜甜的 。
菊花酥
食材：
水油皮：面粉100克，玉米油30克，溫水55克，糖10克
油酥：面粉100克，玉米油50克
制作方法：
水油皮中的食材揉成光滑的面團(tuán)，油酥中的材料揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置30分鐘 。時間到了，油皮和油酥全部分成6個相等的劑子，用一個油皮包住油酥，收口捏緊 。搟成長條形面片，卷起來，其他一樣做法，蓋保鮮膜松弛10分鐘 。
豆沙餡分成30克一個圓球 。松弛好的面劑搟成長條，卷起來中間按壓一下，整理成圓形，按扁，包上豆沙餡兒，搟成圓餅，從中心向四周切幾刀，中間留出圓心，刷上蛋液撒上白芝麻，送入提前預(yù)熱好的烤箱，上下火200度烘烤25分鐘就好了 。
松軟白饅頭
食材：面粉 250克，酵母 2.5克，溫水 125克，細(xì)砂糖 5克 。
1.將面粉，酵母，細(xì)砂糖和溫水放入廚師機的料理桶里 。揉面20分鐘，即可成團(tuán)，將面團(tuán)放于溫暖處，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵 。
2.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍以上，用手沾水，插入面團(tuán)中，如果面團(tuán)不沾手，不回縮，將面團(tuán)拉開，呈現(xiàn)很多蜂窩眼，說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)好了 。
3.將面團(tuán)排氣，軟一會兒，搓成長條 。分割成10個小面團(tuán) 。用刀在每一個面團(tuán)中，劃上一刀 。做成了小饅頭 。
4.蒸鍋放上涼水，在蒸格上放上油紙，放入饅頭生坯，互相之間留出大一些的空隙，以免饅頭增大后粘在一起 。
5.冷水上鍋，蓋上鍋蓋二次發(fā)酵30分鐘 。開火蒸15分鐘燜5分鐘即可 。
蓬松暄軟的饅頭就做好了，十分有嚼勁又柔軟，十分美味 。
炸麻葉
1，面粉中放入油、雞蛋、食鹽，和芝麻 。再加入適量的清水，不要放太多，面活得硬一些最好 。攪拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘 。
2，醒發(fā)好的面團(tuán)再揉一會兒，排出空氣 。用搟面杖搟成大圓片，再切成三角塊 。
3，鍋中倒入食用油，油熱放入切好的面片，依次下鍋 。注意要防止粘連，期間不停地翻面，炸至兩面金黃色撈出控油，即可食用 。
蜜薯雙色花卷
蜜薯面團(tuán)食材：沙地蜜薯 100克，中筋面粉 250克，，酵母 2.5克，細(xì)砂糖 10克，清水 20—40克，鹽 8分之一小勺 。
白色面團(tuán)食材：中筋面粉 250克，牛奶 140克，酵母 2.5克，細(xì)砂糖 10克，鹽 8分之一小勺 。
1.將沙地蜜薯洗凈，去皮，切成薄片，蒸15分鐘 。用勺子壓成薯泥，加入蜜薯面團(tuán)的其他食材，拌成絮狀酌情加水，南瓜水分大可以不用加水，感覺面團(tuán)干再加適量的清水 。揉成光滑面團(tuán) 。
2.將白色面團(tuán)的全部食材直接放入面包機里，和面20分鐘 。揉成光滑面團(tuán) 。
3.分別和成兩種色彩的面團(tuán) 。蓋層保鮮膜，發(fā)酵2.5倍大小，用手指戳一個洞不回縮，拉開面團(tuán)成蜂窩眼狀，面團(tuán)就發(fā)酵好了 。
4.將兩種面團(tuán)分別多揉一會兒拍凈里面的空氣 。將白色面團(tuán)和紅薯面團(tuán)分別用搟面杖搟成大圓形的面片 。
5.分別在白色面片和紅色面片表面刷一層油 。再將紅色面片疊放在白色面片上，從一側(cè)慢慢將兩種色彩的面片卷起 。
6.卷成一個長條形，再切割成“V”字狀的三角 。取一份三角尖朝上，用筷子在中間按壓一下成花卷 。
7.將整形好的花卷擺在抹好油的蒸格上，進(jìn)行二次發(fā)酵，當(dāng)花卷膨脹至2倍大 。就可以開始蒸了 。
8.上蒸鍋蒸20分鐘 。花卷蒸好后，讓花卷在里面燜3分鐘，再出爐（根據(jù)饅頭的大小增減蒸饅頭的時間）
空心小油餅
1，和面盆中，倒入普通面粉300克，加入食鹽2克，酵母粉3克，打入一個雞蛋，加入雞蛋可以使口感更加松軟，再加入泡打粉1克，倒入不超過40度的溫水和面，邊加水邊攪拌 。
2，先攪成面絮，加入少許植物油，再揉成軟硬適中光滑的面團(tuán)，刷上一層植物油，避免面團(tuán)風(fēng)干，再蓋上保鮮膜，放在一邊醒面1個小時 。
3，1個小時過后，取出醒好的面團(tuán)，放在案板上，用手?jǐn)偲?，再搟成4毫米厚度的面皮 。準(zhǔn)備一個合適的工具，按壓成圓形的面胚備用 。
4，炒鍋燒熱，倒入食用油，等油溫?zé)?成熱時，下入做好的面胚，全程開小火，用筷子不停地翻動 。
炸至面餅鼓泡，金黃酥脆時，即可撈出控油 。
家常烙餅
食材：面粉500克，開水200克，涼水適量，鹽適量，食用油適量
步驟：
面粉中先加入開水，邊倒邊攪拌，繼續(xù)加入冷水，攪拌成絮，揉成面團(tuán)，靜置30分鐘 。分成劑子，搟成圓形面片，撒上食用鹽，刷上油，由中心向外切一刀，卷起來按壓成圓餅，搟成4厘米左右的薄餅 。電餅鐺預(yù)熱刷油，放入餅坯烙3分鐘翻個面，再烙1分鐘出鍋即成 。
玉米紅豆卷
食材：中筋面粉 200克，玉米粉 50克，，酵母 3克，細(xì)砂糖 20克，蜜紅豆 適量，溫水 65--80克 。
1.將酵母放入溫水里調(diào)勻 。再放入面粉、玉米粉混合拌勻，揉成光滑的軟面團(tuán)，覆蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵 。
2.面團(tuán)發(fā)酵至原來的2-2.5倍大，將面團(tuán)揉勻排氣，搓成長條狀，切割成均勻的10 個小劑子 。
3.用搟面杖搟成稍微厚點的餅皮，然后包上適量的蜜紅豆收口 。收口朝下放到案板上，再搟成圓形的餅狀 。
4.翻到另外一面，由上至下輕輕卷起，玉米紅豆卷生胚就做好了 。
5.將做的玉米紅豆卷放入蒸格上，進(jìn)行第二次發(fā)酵 。發(fā)酵至2倍大 。
6.開火蒸18分鐘，蒸好繼續(xù)燜5分鐘再開蓋 。
全麥大饅頭
食材：
全麥面粉500克，水220克，雞蛋1顆，酵母5克，醬豆腐1塊，臭豆腐1塊，辣椒醬一碟 。
制作方法：
準(zhǔn)備500克全麥面粉，加入5克酵母，1顆雞蛋，然后用220克水揉成光滑的面團(tuán)，密封醒發(fā)至2倍大，醒發(fā)好以后轉(zhuǎn)移到案板上揉搓均勻，然后揉成一個橢圓形的面團(tuán)，放入蒸箱中，先二次醒發(fā)30分鐘，然后開始蒸，上汽后大約40分鐘就蒸熟了 。
香酥燒餅
油皮：面粉200克，玉米油20克，溫水100克
油酥：面粉30克，玉米油30克，五香粉3克，鹽3克
步驟：
油皮食材放在碗中，揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置松弛30分鐘 。油酥食材攪拌成團(tuán)就可以了 。將油皮面團(tuán)搟成長方形薄面片，鋪上油酥，卷起來分成大小合適的劑子，捏住兩頭，搟成面片，折三折，再次搟開折三折，最后成長方形，刷上蛋液撒上白芝麻，入烤箱200度烘烤12分鐘 。
咸蛋黃花卷
食材：
面粉300克，酵母3克，水170克，咸蛋黃6個 。
制作方法：
300克面粉加入3克酵母，用170克冷水揉成光滑的面團(tuán)，密封松弛；咸蛋黃料理機打成碎末后，鍋中燒油，油熱后把蛋黃放進(jìn)去，炒成細(xì)膩的蛋黃沙，晾涼后加入適量面粉，面粉和蛋黃的比例為1:1，然后加入1勺油攪拌成不流油的狀態(tài)即可 。
面丁兒餃子
食材：面粉500克，涼水240克，鹽5克，食用油適量，韭菜300克，雞蛋3個，蠔油1勺，香油適量，雞精1勺
步驟：
面粉加5克鹽、240克水揉成面團(tuán)，靜置松弛30分鐘 。韭菜摘洗干凈切成碎 。揪一小塊面團(tuán)，搟成面片切成丁兒，入油鍋小火慢炸成焦黃色，雞蛋加鹽打散攪拌均勻，倒入鍋中，和炸好的面丁兒翻炒均勻，讓蛋液包裹住面丁才會香脆 。晾涼后放入韭菜，加鹽、雞精、香油、蠔油攪拌均勻 。
面團(tuán)揉勻揪劑子，搟成餃子皮，放入餡兒包成餃子，入鍋煮熟，撈出裝盤上桌 。
什錦扯面
食材：面粉500克，冷水240克，鹽5克，干香菇8朵，黃花菜1小把，胡蘿卜1個，土豆1個，雞蛋1個，黃豆醬2勺，淀粉適量，鹽適量
步驟：
面粉中加5克鹽，加入240克水揉成面團(tuán)，靜置松弛2小時以上（時間越長面團(tuán)越容易扯開） 。黃花菜、干香菇提前泡軟，洗凈切碎，香菇切粒，胡蘿卜切粒，土豆切丁兒 。
取出面團(tuán)揉勻切條，每一條都刷上食用油，防止粘連，蓋上保鮮膜靜置30分鐘 。
打鹵：炒鍋燒熱放油，油熱后放入蔥花、蒜片爆香，接著放胡蘿卜、土豆翻炒均勻，加入2勺黃豆醬翻炒均勻，加一大碗水煮開，放入香菇丁和黃花菜，加鹽攪拌均勻 。土豆胡蘿卜煮軟后，加入水淀粉，打入一個雞蛋，攪勻后就好了 。
取出面片，兩手輕輕抻長，從中間一扯成兩根，入開水鍋中，煮熟后撈出瀝干水分，裝碗，澆上鹵攪拌均勻就好了 。
烤腸卷餅
食材：面粉 3勺，生菜 幾片，烤腸 一根，清水 適量，，蛋黃蔬菜沙拉醬 適量 。
1.烤腸煮好，再放入微波爐里叮4分鐘 。也可以將烤腸煎好 。生菜洗凈 。
2.面粉加入適量清水，拌勻，調(diào)成細(xì)膩能流動的面糊 。
3.將平底鍋抹上一層油燒熱，舀入一勺面糊 。端起鍋子晃一圈，至面糊均勻的平鋪在鍋底 。
4.小火慢烙，烙至底部起泡，翻面烙另一面，至兩面起泡 。出鍋 。陸續(xù)將所有面糊烙好 。
5.取一片烙餅，抹上一層沙拉醬 。放上一片洗凈的生菜，再放上一條切好的烤腸，卷起來，就可以開吃了 。
蘭州拉面
配料：牛肉、拉面、蔥、姜、花椒、辣椒、肉桂、丁香、香葉、大料、桂皮、草果、小茴香、香菜
做法：1.準(zhǔn)備好新鮮的牛肉，用涼水浸泡，靜置半小時
2.起鍋下入牛肉，將漂浮物撈出，倒入蔥、姜、花椒、辣椒、肉桂、丁香、香葉、大料、桂皮、草果、小茴香
3.小火煮一個半小時，將牛肉切片
4.起鍋，加入面條，下鍋煮6分鐘，撈出，加入牛肉湯，放入牛肉，香菜，一碗簡單的蘭州拉面就做好了 。
面食的做法推薦 1家常餅
原料：面粉500克，鹽少許，水300克 。
制法：1：和面（燙三分之一面）
2：餳面（20分鐘以上）
3：搓條下劑（水劑2.2---2.3兩）
4：成型
5：烙（餅鐺溫度200度）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
六十六種素面食的制做 - 瀛子 - 瀛の小箋
2團(tuán)花卷
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，溫水250克 。
制法：1：和面
2：餳面（8---10分鐘）
3：搟片
4：切塊
5：成型（餳20分鐘以上）
6：蒸（開氣10分鐘）
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3金絲餅
原料：面粉500克，鹽少許，冷水300克（冷水最好）
制法：1：和面
2：餳面（30分鐘以上）
3：溜條出條（左一下，右一下）
4：成型
5：烙（鍋底不能放油，溫度180度---190度）
關(guān)健：（面團(tuán)的軟硬度）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
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4蔬菜餅
原料：面粉500克，鹽少許，水300克，蔬菜50克，油100克 。
制法：1：和面
2：餳面（20分鐘以上）
3：搓條下劑
4：調(diào)餡（各種蔬菜隨意）
5：搟片抹餡
6：成型
7：烙（溫度200度）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
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5春餅
原料：面粉５００克，水300克，油少許，鹽少許 。
制法：１：燙三分之二面
（涼透之后再合余下的三分之一）
余下的三分之一用冷水和面（面團(tuán)稍硬）
２：餳面（５----６分鐘）
３：搓條下劑（能做９０張餅）
４：搟平皮（１０小張一個餅）
５：成型
６：烙（鍋底不能放油，必須勤翻，溫度１８０度）
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６花卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克（放入面粉中）
溫水２５０克，豆沙餡１袋 。
制法：1：和面
2：餳面（８---１０分鐘）
3：搓條下劑（水劑１.５兩１個）
4：搟皮
5抹餡 。
6：成型
7：蒸（上氣１０分鐘）
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７糖合面燒餅
原料：面粉５００克，酵母4克，泡打粉１克，小蘇打2克，
白糖：100克，溫水：300 。
制法：１：泡打粉，小蘇達(dá)撒在面粉的周圍和面
（面團(tuán)的軟硬度非常重要，必須是拌均）
２：餳發(fā)起
３：搓條下劑（１兩---１.５兩）
４：成型
５：烙１７０度---１８０度
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
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８抻面
原料：面粉５００克，水６---６.５兩（溫水燙面快），
鹽少許（鹽少許），蓬灰５克（拉面劑） 。
制法：１：和面
２：餳面（３０分鐘上）
３：溜條出條
4:成型
５：煮
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９小麻花
原料：面粉５００克（用篩子篩過），油５０克，
水：２６０克，糖６５克 。
制法：１：和面（較軟）
２：餳面（８---１０分種）
３：切條
４：成型
５：炸（油溫１５０度---１６０度，油溫非常重要）
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10蝴蝶卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，
豆沙餡一袋 。
制法：１：和面（稍硬）
２：餳面
３：搟片拌豆沙餡
４：成型
5:蒸（上氣１５分鐘）
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11炸散子
原料：面粉：５００克，礬：4克，堿：2，鹽：4，水：６.５兩 。
制法：１：和面
２：餳面（２０分鐘以上）
３：搓條
４:成型
5：炸（１２０度----１３０度）
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12千層金餅（草帽餅）
原料：面粉：500克，水：6.5兩，鹽少許 。
制法：1：和面
2：餳面
3：折起
4：成型
5：烙
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
13燈籠果
皮面：(皮料)
原料：面粉：150克，油：25克，水：1.5兩
坯料：面粉：7兩，油：1.5兩，白糖：2兩，水：2.5兩，米?。?0克(沒有米稀，
可多加０,５兩白糖），泡打粉0.7錢（０.７錢＝３.５克） 。
制法：1：和面
2：制坯
３：搟制（搟成０.５厚）
４：成型（切正方型，兩角對折）
５：炸（１２０度-----１３０度）
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14壽桃
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，溫水２２５克，
食用色素少許（紅，綠）
制法：１：和面（必須硬）
２：餳面
３：搓條下劑
４：成型
５：蒸
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15糖三角
原料:面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，，
糖餡２００克（稍加面粉）
制法：１：和面（稍硬）
２：餳面
３：搓條下劑
４：包餡
５：成型
６：蒸
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16黑面饅頭
原料：面粉４５０克（９兩），黑米粉５０克（１兩），
酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，
制法：１：和面
２：餳面
３：搓條下劑
４：成型
５：蒸（上屜餳２０分鐘）
（大堿必須用開水蒸，上氣１２分鐘左右）
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17手抓餅
原料：面粉５００克，水：300－－－350克
餡料：蔥花，油，熟芝麻，鹽（拌成稀湖餡）
制法：１：燙四分之一面，余下的用冷水和面
２：餳面（２０分鐘以上）
３：調(diào)餡（熟面，熟芝麻，熟油，鹽少許）
４：搟制（撒蔥花）
５:成型
６：烙（２００度爐溫）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
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18特色糖餅
原料：面粉５００克，白糖：150克，油１兩，水350克
制法：１：和面，燙五分之二，剩下的用冷水和面 。
２：餳面（２０分鐘以下）
３：搓條下劑 (水劑２.２---２.３兩）
４：搟片撒糖餡（刷油撒糖）
５：成型（松盤）
６：烙（爐溫２００度）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
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19面包圈
原料：面粉５００克（高筋粉或面包粉），酵母５克，泡打粉３克，
鹽３克，糖１００克，色拉油４０克，
（人工制做奶油），溫水２５０克，糖粉少許（砂糖磨成粉） 。
制法：１：和面
２：搓條下劑（水劑１.５兩左右）
3：餳面（餳兩小時以上）
4：成型（型到２---３倍大再炸）
5：炸
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20烙合
原料：面粉：５００克，水：270克，鹽：少許 。
餡料：芹菜，大頭菜，素肉，鹽，佐料油（拌餡，先放油，后放其它）
（伴餡必須以清菜為主），（佐料油用小火炸）
佐料油：（豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油）
制法：１：燙三分之二面（必須涼透再合面），余下的用涼水和面 。
２：稍餳
３：搓條下劑（一兩左右）
４：搟平皮
５：包餡
６：成型
７：烙（２００度，鍋底不能放油，頂面刷油）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
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21鴛鴦卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，豆沙餡，
番茄醬餡各１００克，青紅絲少許（番茄炒熟，加面粉，加糖）
制法：１：和面（稍硬，必須揉到位）
２：餳面
３：搟片
４：抹餡
５：成型
６：蒸（上氣１５分鐘）
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22糖酥餅
原料：面粉５００克，酵母１克，泡打粉３克，油７５克，溫水２２５克
（水揉面團(tuán)和油酥面團(tuán)軟硬度是一至的）
油酥：面粉４００克，油２２５克（色拉油）
餡料：白糖餡，豆沙餡，五香等
制法：１：和面（水油面團(tuán)）
２：調(diào)餡（半斤白糖放熟面粉１兩，放色拉油，熟芝麻，青紅絲）
３：包酥
４：搟制（邊刷水）
５：下劑（線向上）
６：包餡
７：成型（壓扁）
８：烙（１８０度----１９０度）多放油
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
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23手搟面
原料：面粉５００克，鹽，堿各少許，水２２５克（加溫水）
制法：１：和面（稍硬）
２：餳面（８----１０分鐘以上）
３：搟片
４：成型
５：煮
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24油條
原料：面粉２斤（按四季投料）
春季：礬２８克，鹽１２克，堿３４克，涼水６００克（礬，堿比例非常精確）
夏季：礬３０克，鹽１４克，堿３８克，涼水５００克
秋季：跟春季投料一樣
冬季：礬２６克，鹽１０克，堿３２克，溫水６５０克
制法：１：和面扎勻折起（用盆和面）（稍硬有型好看）
２：每半小時一次共３次（手帶水扎面）
３：餳７-----８小時（盆底抹油）
４：成型（做長方形）（表面刷油）
５：炸（油溫１８０度-----２１０度之間）
（不停地翻動，油條在鍋里轉(zhuǎn)的越快，效果越好）
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25軟麻花
原料：面粉２斤，酵母１０克，泡打粉６克，鹽６克，改良劑６克，
糖２００克，黃奶油８０克，溫水５００克 。
制法：１：和面
２：餳面（８----１０分鐘）
３：搓條下劑（二兩一個水劑）
４：成型（兩股勁）
５：炸（油溫是１２０度----１３０度之間）
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26麻團(tuán)
原料：糯米粉５００克，水２５０克（溫水），白糖８０克，
泡打粉１錢，糖餡１００克，芝麻１００克
制法：１：和面（用盆和面）
２：調(diào)餡（必須是熟芝麻）
３：搓條下劑
４：包餡（面劑要厚）
５：成型沾芝麻（必須是生芝麻，白芝麻）
６：炸（１００度----１１０度)
注意：（炸制金黃色馬上出鍋）
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27大堿饅頭
原料：面粉５００克，面肥５０克，溫水２５０克，堿１錢 。
制法：１：和面
２：餳發(fā)起
３：對堿（聞，切，燒）
４：成型（成型之后餳２０分鐘）
５：蒸（開水上屜蒸）
28雜瓣
原料：中筋面粉５００克，面包糠２兩（熟面代替面包糠２兩）
臭粉５克（大起子），色拉油１兩，糖２.５兩（磨面），泡打粉３克（放入面里），
糖粉適量（最主要),(糖粉---是沙糖磨成粉），水２５０克
制法：１：和面（一定要折面，折面沒筋性）（千萬不能揉面）
２：稍型
３：搟片（要有厚度）
４：成型
５：炸（外酥里軟）（１２５度----１３０度）
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29豆沙包
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，
豆沙餡一袋(炒沙），（紅小豆炒熟加桂花醬）
制法：１：和面
２：餳面（８----１０分鐘）
３：搓條下劑
４：包餡（餡的特別）
５：成型（餳１５分鐘以上）
６：蒸（涼水裝鍋）
炒沙：紅小豆煮熟，過篩用沙，炒沙時加油，加桂花醬 。
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30湯圓
原料：糯米粉５００克（水磨糯米粉），水８兩左右 。（元宵----用姜米面）
餡：（五仁餡，黑芝麻餡，豆沙餡）等，（必須是炒熟的，用砂糖做餡）
（芝麻必須磨碎）
制法：１：和面（稍硬）
２：調(diào)餡
３：搓條下劑
４：包餡
５：成型
６：煮（必須是開水）
１：燙圓餡：五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟面粉 。
２：燙圓餡：白糖（必須搟碎），熟面粉，熟芝麻，青紅絲，加油 。
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31提褶包子
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，餡隨意 。
（包子必須是１８個褶）
制法：１：和面
２：稍餳（９----１０分鐘）
３：調(diào)餡（姜沫，老抽，生抽，佐料等）
４：搓條下劑
５：包餡（邊緣中間厚）
６：成型（成型之后餳１５分鐘以上）
７：蒸（上氣１５分鐘）
（水煎包：淀粉水１：１０比例，爐溫１６０度----１７０度，時間１０分鐘）
包子調(diào)餡：先放生抽，再放姜，再放鹽和水，加水分多次加，
稍微放些佐料油-----然后用手搓）
菜餡：芹菜用熱水燙一下，去葉，絞碎 。
青椒：不能用熱水燙，必須用鹽殺，去掉水份 。
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32楊麻子大餅
原料：面粉２斤，鹽１錢，堿２克，水１.２斤（溫水），酵母５克
制法：１：和面
２：餳面（２０分鐘以上）
３：搓條下劑
４：成型
５：烙（２００度）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
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33麻香酥
原料：面粉５００克，油脂３兩（色拉油），溫水３.５----４兩 。
油酥：面粉４兩，油２兩
餡：紅糖３糖，熟面粉３兩，鹽，花椒面，芝麻面，芝麻（熟芝麻）青紅絲，
油，水適量，沾面芝麻（生芝麻） 。
制法：１：和面（加１兩油，加３.５---４兩水，６兩面）
２：擦酥
３：調(diào)餡潮濕狀
４：包酥
５：搟制（厚度１.５厘米）
６:成型
７：烤(200度—180度）
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34發(fā)面餅干
原料：面粉2.5斤（中筋面粉最好.用篩子篩過），油2兩，水1斤（溫水），
泡打粉10克，白糖0.8兩（必須溶化），小蘇打6克
制法：１：和面折面（折面：口感好，不起筋
２：搟皮（厚:厘米以上）
３：成型
４：烤（爐溫１６０度）
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35筋餅
原料：面粉５００克，鹽少許，水６.５兩（溫水）
制法：１：和面（不軟不硬）
２：餳面（２０分鐘以上）
３：搟片折層盤起（刷油)(可刷生：面粉）
４：成型
５：烙（２００度），(鍋底刷豆油)
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
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36竹節(jié)酥
原料：（坯料）：面粉８兩，白糖２.５兩，油１.５兩，泡打粉０.６錢，溫水２.５兩
（皮面）：面粉２兩，油０.５兩，水適量
制法：１：和面（稍軟）
２：制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它）
３：搟制（１.５厘米厚、中間刷水）（同樣大的兩塊面）
４：成型
５：炸（１２５度-----１３０度）
（難度：坯料、皮面軟硬度必須一至）
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37爐果
原料：面粉５００克（低筋面粉），糖１５０克，油２００克（豆油),
泡打粉３克，臭粉３克，水１０克，芝麻５０克 。
制法：１：和面折勻
２：搟制（刷水）
３：成型
４：烤（上檔溫２００度，下檔溫１８０度）（如果使用高筋面加一兩熟面，以降低筋性）
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38糯米餅
原料：糯米粉５００克，白糖１兩，水７---７.５兩（涼水、溫水都可以）白芝麻少許、豆沙餡１袋
制法：１：和面（稍硬的面團(tuán)）
２：制餡
３：下劑包餡（水劑３０克）
４：沾芝麻
５：成型
６：烙（１８０度）
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39發(fā)面糖蜜果
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，溫水：250－－300克餡料：白糖：150克，
面粉：100克（生面粉），油少許，酵母5克（原料里的面發(fā)起后）
制法：１：和面
２：餳面
３：調(diào)餡(關(guān)健：餡料調(diào)制）
４：揉面
５：搟制（三層、刷水、１.５厘米厚）
６：成型(成型后餳８---１０分鐘）
７：炸（油溫１３０度）
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40江米條
原料：糯米粉５００克（提出７兩，加飴糖２兩，開水和面掛槳，和糖用）（稍硬）
白糖３５０克，飴糖１００克，水６００克 。
制法：１：?。矗担翱怂疅_放入３５０克糯米粉和飴糖，燙熟、涼涼，
２：剩余的糯米粉戧入燙面內(nèi)揉勻成團(tuán)（３兩面，面團(tuán)稍硬點）
３：搟片切成小條（整體０.５厘米厚）
４：炸至成金黃色（油溫１００度----１１０度）
５：掛槳撒白糖（掛槳用３兩）
掛槳：（成淡黃色）
關(guān)?。海ㄊ敲鎴F(tuán)軟度）
掛槳分兩種：（一個是翻沙，一個是拔絲）
熬成淡黃色、下江米條
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41發(fā)面餅
原料：面粉５００克（先拌勻泡打粉和面），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０克
乳化劑５克，甜蜜素少許，奶油２０克，水３００克（溫水）
制法：１：和面發(fā)起
２：搓條下劑（水劑２.２兩---２.３兩）
３：包餡（甜蜜素）
４：成型餳（８---１０分鐘）
５：烙（１６０度---１７０度）（底面少放油）（烙成金黃色）
關(guān)?。海鎴F(tuán)稍軟點）（成熟之后必須出鍋）
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42芝麻大餅
原料：面粉１０００克，酵母、泡打粉各１０克，糖５０克，溫水６００克
油１５０克，鹽１０克，花椒面１０克（必須使用花椒面）、芝麻１０克 。
制法：１：和面（先放泡打粉、酵母、白糖、溫水)
２：餳發(fā)起
３：成型（二指厚的長方形面片）
（刷油、撒鹽、撒花椒面、撒干面粉）（對角搟成圓型、撒芝麻）
４：烙（爐溫１５０度---１６０度）（鍋底刷油放水）
（五分鐘之后翻，再五分鐘翻）（只翻兩個、不能總翻）
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43發(fā)糕
原料：面粉７００克，玉米面３００克，酵母１０克，泡打粉１０克，
糖２００克，水５００克 。
制法：１：和面
２：餳面
３：壓片卷起（刷水）（表面刷水放青、紅絲）
４：成型（成型之后餳８---１０分鐘）
５：蒸（上氣１５分鐘）
６：切件
關(guān)?。海ㄜ浻策m度)
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44香麻炸軟棗
原料：糯米粉５００克，熟澄面１５０克，白糖１５０克，色拉油、清水２５０克，
臭粉１克，豆沙餡、麻仁（白芝麻面）
制法：１：糯米粉用清水和成濕粉團(tuán)靜置約２０分鐘與熟澄面，
白糖、色拉油、混合拌勻成團(tuán) 。
２：包餡沾芝麻搓成棗形
３：炸（油溫１２５度---１３０度之間，先高后低）
澄面生粉：是綠豆淀粉
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45三鮮疙瘩湯
原料：面粉５００克，水７.５---８兩
湯料：海菜、鹽、磨菇精、小白菜
制法：１：水面稀湖狀
２：煮
３：調(diào)湯汁
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46油炸糕
原料：糯米粉５００克，白糖１兩，泡打粉０.３錢，溫水８兩，酵母１錢，
色拉油１.５兩，豆沙餡一袋 。
制法：１：和面
２：餳發(fā)起有紋路
３：調(diào)餡
４：搓入色拉油、白糖、泡打粉稍餳（５---６分鐘）
５：包餡（不可太大）
６：炸（不可勤翻）（油溫１２５度---１３０度）
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47玉米餅
原料：玉米面５００克（湯三分之二面）（分次加水），白糖２.５兩
泡打粉２錢，水適量，酵母１錢，小蘇達(dá)少許，面粉少許
制法：１：和面成稀糊狀（餳１５---２０分鐘）
２：平鍋燒熱淋油
３：烙（１６０度爐溫）
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48吊爐餅
原料：面粉５００克，水６---６.５兩，鹽少許（鹽必須少）
制法：１：和面扎勻（帶水扎勻）
２：餳面（２０分鐘以上）
３：搟片（表面刷油）
４：成型（折完盤起）（折層拋起）
５：烙（爐溫２００度）
關(guān)?。好鎴F(tuán)軟硬度
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49營養(yǎng)三明治
原料：面粉５００克，沙糖８０克，溫水２５０克，酵母１０克、鹽５克，
酥油５０克（奶油）
配料：面包糠少許，火腿、生菜、黃瓜、沙拉醬（夾層用）、番茄 。
制法：１：和面
２：餳面（１０---１５分鐘）
３：分割６０克大小（最大水劑７５克）
４：成型（餳面團(tuán)２---３倍大）
５：炸（油溫１２５度---１３０度）
關(guān)?。海ǔ尚宛h面）
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50餡餅
原料：面粉５００克，鹽少許，水６.５克---７兩，餡（隨意）
制法：１：和面扎勻
２：餳面（３０分鐘以上）
３：調(diào)餡
４：搓條下劑
５：包餡
６：成型（餳２０分鐘以上）
７：烙（烙溫２００度）
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51開口笑
原料：面粉５００克（中筋面粉），白糖１５０克，飴糖１００克，麻仁１００克，
花生油２５克，水適量（溫水４兩左右），小蘇達(dá)、桂花醬少許 。
制法：１：和面（軟面）
２：稍餳
３：搓條下劑
４：成型
５：炸（炸開口就可以了）（油溫１２５度---１３０度之間）
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52提槳月餅
原料：面粉３６.５斤、油６.５斤、糖槳２４.３斤，臭粉１.５兩（７５克）、
蘇達(dá)３０克，山梨酸鉀２０克（防腐劑），色素少許 。
餡料：熟面２０斤，熟油５斤（色拉油必須是熟油），熟花生米２８斤，青紅絲４斤，
砂糖８斤，水５斤左右，山梨酸鉀１０克（防腐劑）
制法：１：和面
２：調(diào)餡（５：５,４：６,３：７,２：８）
３：下劑包餡
４：成型（使用模具）
５：烤（爐溫１５０度上下左右）
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53酥麻花
原料：面粉５００克，老肥２.５兩，小蘇達(dá)１.２錢，白糖２.５,溫水２.５兩 。
制法：１：溶化老肥加蘇達(dá)
２：和面
３：揉面
４：餳面（１５---２０分鐘）
５：搓大條
６：餳制
７：切小劑
８：成型
９：炸（１４５度---１５０度）
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54水餃
原料：面粉５００克，水４.５兩，鹽少許 。
餡料：素肉餡、芹菜、醬油、鹽、甜面醬、拌餡料、姜、調(diào)料油
制法：１：和面稍餳（涼水和面就好）
２：搓條下劑
３：搟平皮
４：調(diào)餡
５：成型
６：煮
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55四喜蒸餃
原料：面粉５００克，水４.５兩，餡（隨意）
餡料：素肉、菜隨意 。
制法：１：和面湯三分之二、余下用冷水和面（餳８---１０分鐘）
２：調(diào)餡
３：搓條下劑
４：搟平皮
５：成型
６：蒸（上氣后７---８分鐘）
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56南瓜餅
原料：糯米粉５００克，熟南瓜３００克，糖１００克，吉士粉２５克，
白芝麻１００克，豆沙餡１袋，奶味香料 。
制法：１：和面
２：搓條下劑
３：餳面
４：成型
５：烙（１８０度---２００度）
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57餛燉
原料：面粉５００克，素肉２００克，紫菜、香菜、鮮湯，香油、醬油，
姜、涼水堿適量，或（滴幾點料油）
制法：１：和面（稍硬點）
２：調(diào)餡
３：搟制切成正方形
４：煮調(diào)湯法汁餡料：素肉餡、芹菜、醬油、鹽、甜面醬，拌餡料，姜，調(diào)料油 。
調(diào)餡方法：一面攪加水，１、２、３次一方向攪大約６兩，放入姜，
調(diào)料由涼水和面、水劑９０塊 。
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58黃金大餅
原料：面粉５００克，酵母、泡打粉各５克，臭粉少許，溫水２５０克，
白糖５０克，豆沙餡１袋，白芝麻１００克（沾面用）
制法：１：和面
２：餳面
３：搟片
４：成型
５：蒸
６：炸
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59廣東月餅
原料：面粉３０斤，油１０斤，飴糖１０斤，綿糖１０斤，水６斤
臭粉３.５錢，泡打粉０.２兩，蘇達(dá)２兩，色素少許 。
制法：１：和面
２：調(diào)餡
３：下劑包餡
４：成型
５：烤
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60千層餅
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克
油酥：面粉２兩，油１.５兩、鹽、花椒面少許
制法：１：和面
２：餳面（８---１０鐘）
３：搓條下劑
４：調(diào)酥（稀糊油酥）
５：搟片抹酥（搟梯形或長方形面片）（刷油酥）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
６：疊層
７：成型
８：蒸
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61家常餅
原料：面粉５００克，鹽少許，水６---６.５兩 。
制法：１；和面（湯面三分之一，余下用冷水和面）
２：餳面（３０分鐘以下）
３：搓條下劑
４：搟片刷油 （水劑９條）
５：成型（對角折）
６：烙（爐溫２００度）
關(guān)?。海鎴F(tuán)的軟硬度）
湯面的作用：放時間長也揉軟
湯面注意事項：慢慢地用開水和面
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
六十六種素面食的制做 - 瀛子 - 瀛の小箋
62天津大餅
原料：面粉５００克，鹽少許，水５.５---６兩（皮面）
稀酥：面粉２兩，油１.５兩
制法：１：和面
２：餳面（２０分鐘以上）
３：搓條下劑
４：調(diào)酥
５：搟片抹酥
６：成型
７：烙（ 爐溫２００度）
難度：(面團(tuán)的軟硬度)
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
六十六種素面食的制做 - 瀛子 - 瀛の小箋
63金銀卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，玉米面少許，黃色素少許 。
制法：１；和面
２：餳面
３：搟片刷油
４：成型（疊層）
５：（上氣１０分鐘開始）
難度：（稍微硬點合面）
六十六種素面食的制做 - 瀛子 - 瀛の小箋
64香酥餅
原料：面粉５００克，鹽少許，水５.５---６兩 。
軟酥：面粉２兩，油１.５兩，鹽、花椒面 。
制法：１：和面
２：餳面（２０分鐘以上）
３：調(diào)酥（調(diào)至成稀湖狀）
４：搓條下劑
５：搟制抹酥
６：成型
７：烙（爐溫１７０度---１８０度之間）
難度：(面團(tuán)的軟硬度)
注意：烙制金黃色馬上出鍋
六十六種素面食的制做 - 瀛子 - 瀛の小箋
65紫微餅
原料：地瓜１.５斤，糯米粉５兩，豆沙餡６兩，面包糠適量 。
制法：１：地瓜洗凈切片，蒸熟搗碎
２：摻粉
３：調(diào)餡
４：切劑（２０克---３０克之間）
５：包餡
６：成型
７：刷水沾面包糠
８：炸（油溫１００度---１１０度之間）
難度：(面團(tuán)的軟硬度)(軟硬必須適量）
66蘿卜絲餅
原料：青羅卜５兩，鹽、拌餡料，面粉水適量 。
制法：１：蘿卜擦絲（千萬不能用刀切）
２：調(diào)稀湖狀
【100種面食做法大全】３：烙（爐溫１８０度---１９０度之間）
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