每當(dāng)過節(jié)的時(shí)候，很多朋友都會(huì)邀請(qǐng)親朋好友來家里做客，一起聚一聚聊聊天，增進(jìn)一下感情 。我們邀請(qǐng)別人來家里做客肯定要準(zhǔn)備一些好吃豐富的飯菜，那么我們請(qǐng)客菜譜做些什么菜好呢？別著急，今天小編來盤點(diǎn)請(qǐng)客18個(gè)菜菜單，一起來看看吧 。
家里請(qǐng)客18個(gè)菜菜單 1、糖醋小排：將豬小排洗凈，晾干水份備用 。鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱之后，爆香姜片 。放入排骨，煸炒至排骨變色，表面呈現(xiàn)金黃微焦 。下一步放入調(diào)料，依次放入1湯勺料酒、2湯勺醬油、3湯勺米醋，最后放入4湯勺白糖，炒勻 。倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中小火燜20分鐘 。20分鐘后調(diào)入鹽、開大火收汁 。收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋 。
2、東坡肉：將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈 。取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成 。
3、宮保雞?。弘u胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘 。大蔥洗凈，切成1cm長的小段 。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽 。在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁 。中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用 。繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分 。鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可 。
4、醬油雞：雞開邊，晾干水 。把生抽、可樂、老抽放入鍋里，加一碗清水，大火燒開 。把雞放入鍋里燜煮，放入薄荷葉 。煮的過程中要不時(shí)翻面，確保雞的顏色和味道均勻 。煮至雞無血水，再小火悶15分鐘 。稍涼后，斬件，裝盤 。
5、酸菜魚：酸菜切塊 。把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉 。用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片 。片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片 。魚片用鹽、白胡椒粉和一個(gè)蛋清、干淀粉三茶匙腌漬 。用手抓拌均勻，腌制20分鐘 。魚頭魚骨洗凈血污備用 。酸菜焯水，撈出備用 。干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片 。鍋里放油，炒香蔥姜蒜 。下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色 。放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘 。放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白 。放入鹽調(diào)味 。撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底，大火燒開魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入 。魚片7-8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯 。鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥 。花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可 。
6、蔥爆羊肉：剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細(xì)嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬 。將羊肉逆紋切成大薄片 。大蔥去根，剝?nèi)ネ馄?，切?cm長的斜絲 。將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘 ?；ń贩垡部捎闷渌晾钡暮贩邸⑸?、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會(huì)產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味 。中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用 。鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香 。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可 。
7、紅燒排骨：排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用 。生姜切片；蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個(gè)蔥結(jié) 。鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火 。下入白糖 。以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時(shí)，立刻倒入排骨，炒勻 。放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下 。加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié) 。大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟 。撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料 。大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)，加適量味精即可起鍋 。
8、油燜大蝦：去除蝦線 。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線 。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干 。姜切絲，備用 。熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了 。
9、京醬肉絲：將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲 。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘 。大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對(duì)半切開后，切成細(xì)絲，放入盤中擺好 。鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用 。鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油即可 。
10、四喜丸子：豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)；馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小??；肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打 。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；將肉餡團(tuán)成丸子；鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油；砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子；砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可 。
11、農(nóng)家小炒肉：木耳泡開洗凈，瀝干水備用；將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條；鍋中倒少許油，加熱后下入五花肉煸炒；五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時(shí)，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒；加鹽調(diào)味出鍋即可 。
12、麻婆豆腐：蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量 。豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水 。煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥 。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油 。加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋，加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂 。燒開后用濕淀粉勾芡，第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡 。最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了 。出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多 。
13、魚香茄子：茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎 ?？蓪⑨u油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調(diào)味汁備用 。鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時(shí)盛出 。鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋 。
14、酸辣土豆絲：把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去淀粉，可以讓土豆脆，如果想配點(diǎn)青椒或者紅椒都可以 。切大蒜，生姜，大蔥切段 。熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香 。放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關(guān)火以后放入，最后加點(diǎn)小蔥 。
15、蠔油生菜：生菜擇去老葉，清洗干凈 。燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油 。下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤 。凈鍋放少許底油，油熱后下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄一層水淀粉燒開后淋在生菜上即可 。
16、干煸四季豆：四季豆洗凈，去兩頭，把筋撕掉，然后瀝干水分 。鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3-4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份 。把四季豆撈出后，把鍋中多余的油，裝到碗中，鍋中留點(diǎn)底油，油熱倒入干辣椒，蒜頭，姜絲爆香一下 。事先干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下 。倒入撈出的四季豆，加少許醬油，放糖，鹽，雞精，翻炒均勻就可以啦 。
17、涼拌海帶：準(zhǔn)備姜蒜末，蔥花，剁辣椒；海帶整條清洗干凈后卷起來切成細(xì)絲進(jìn)開水里焯一下?lián)瞥鰹V干水；將１倒入處理好的海帶絲，撒鹽，蠔油，雞精，少許香油拌勻就好了 。
18、松仁玉米：將冷凍玉米粒從冰箱拿出，放在室溫解凍 。用清水沖凈后，瀝干水分備用 。將青紅椒洗凈，斜切成片，不要去籽 。香蔥切碎 。鍋中不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香 。待松仁變微黃色，表面泛油光時(shí)，盛出自然冷卻 。鍋中倒入油大火加熱至7成熱時(shí)，放入香蔥炒香，然后倒入玉米粒，青紅椒片，加入鹽和糖，翻炒約半分鐘，倒入牛奶攪勻，待牛奶快收干湯汁時(shí)，放入松仁即可 。
在家請(qǐng)客18個(gè)家常菜菜單 1．冰糖雪梨
2．豆腐湯
3．拍黃瓜
4．手撕包菜
5．清蒸魚
6．炒土豆絲
7．涼拌花生米
8．涼拌海蜇
9．涼拌豬耳朵
10．可樂雞翅
11．夫妻肺片
12．魚香肉絲
13．炒時(shí)蔬
14．洋蔥炒雞蛋
15．宮保雞丁
16．清炒蝦仁
17．排骨湯
18．土豆燉牛肉
請(qǐng)客餐桌上必備的家常菜 一?、糖醋?刀魚?
1、準(zhǔn)備?食材：刀魚?、食鹽?、胡椒粉?、小蔥??、生姜?、料酒?、白砂糖?、雞精?、白醋?、蕃茄醬?、土豆淀粉?
【家里請(qǐng)客18個(gè)菜菜單】2、糖醋魚?塊?的做法：
（1）刀魚處理清洗干凈，切等大均勻的段改花刀，小蔥切成蔥花，生姜去皮切末備用 。
（2）腌制刀魚?：盆中放入刀魚加入適量的食鹽、胡椒粉、小蔥、生姜加入適量料酒抓勻腌制片刻備用 。
（3）調(diào)?料汁?：碗中?加入?適量?的食鹽?、白砂糖、雞精?、白醋?、蕃茄醬?攪拌?均勻備用? 。
（4）碗中放入土豆淀粉，加入腌制好的刀魚均勻的裹上一層淀粉 。
（5）鍋中熱油，刀魚下入鍋中炸至定型翻面繼續(xù)炸至金黃色即可出鍋 。
小貼士?：油溫?六成熱?即可?下鍋炸?帶魚? 。
（6）鍋底留油倒入提前調(diào)好的料汁熬開，再加入炸好的刀魚翻面入味，大火收汁即可出鍋 。
（7）出鍋后將刀魚均勻擺入盤中，最后撒上適量蔥花點(diǎn)綴即可開吃啦，做法簡(jiǎn)單營養(yǎng)美味請(qǐng)客必備家常菜！
二?、香菇?蒸粉絲?
1、準(zhǔn)備?食材：香菇?、食鹽?、蒜瓣?、小米辣?、生抽?、蠔油?、粉絲?、小蔥?
2、香菇?蒸粉絲?：
（1）香菇用清水洗凈去掉根部改花刀，蒜瓣剝皮切末，小蔥切成蔥花，粉絲提前浸泡 。
（2）鍋中開水下入香菇加入少許食鹽焯水撈出，瀝干水分盛入盤中 。
（3）調(diào)?蒜蓉醬?：碗中?放入適量?的蒜末?、小米辣?一勺?、生抽?一勺、蠔油?一勺淋上?熱油? 。
（4）香菇頂部放入提前浸泡好的粉絲，淋上蒜蓉醬上鍋蒸15分鐘 。
（5）出鍋撒上少許蔥花點(diǎn)綴淋上熱油激發(fā)出香味即可開吃啦，大人小孩都喜歡吃年夜飯必備家常菜！
三?、蒜蓉鮑魚?
1、準(zhǔn)備?食材：鮑魚?、蒜瓣?、生抽?、蠔油?、食鹽?、粉絲?、紅辣椒?、小蔥?
2、蒜蓉?鮑魚?的做法：
（1）鮑魚處理清洗干凈改刀，蒜瓣去皮切末，小蔥切成蔥花，紅辣椒切段，粉絲提前浸泡備用 。
（2）鍋中熱油爆香蒜末，加入適量的生抽和食鹽倒入鮑魚翻炒均勻盛出擺入盤中 。
（3）再鮑魚上面放入粉絲，淋上蒜末放上紅辣椒點(diǎn)綴，上鍋蒸五分鐘左右即可 。
小貼士?：不吃辣椒?可以?不放?哦? 。
（4）出鍋撒上少許蔥花，淋上蒸魚豉油再澆上熱油爆香即可開吃啦，色香味美好吃到停不下來請(qǐng)客必備特色菜！
四?、白灼蝦?
1、準(zhǔn)備?食材：大蝦?、小蔥?、生姜?、料酒?、食鹽?、小米辣?、香油?
2、白灼蝦?的做法：
（1）大蝦處理清洗干凈，小蔥切成蔥花，生姜去皮切末，小米辣切段備用 。
（2）鍋中涼水加入適量的小蔥、生姜、料酒、食鹽煮沸，再下入大蝦水開煮兩分鐘均勻擺入盤中 。
（3）調(diào)蘸汁?：碗中?加入?適量?的姜末?、蔥花?、小米辣?、香油?、適量?清水?dāng)嚢?均勻 。
（4）最后大蝦蘸著調(diào)好的料汁即可開吃啦，做法簡(jiǎn)單老少皆宜家常年夜飯必備！
五?、櫻桃肉?
1、準(zhǔn)備?食材：里脊肉?、料酒?、食鹽?、胡椒粉?、雞蛋?、脆皮炸粉?、糖醋汁?、青豆?
2、櫻桃肉?的做法：
（1）腌制?里脊肉?：里脊肉洗凈切小塊放入碗中，加入適量的料酒、食鹽、胡椒粉、蛋黃攪拌均勻 。
（2）碗中脆皮炸粉，放入腌制好的里脊肉均勻的裹上一層脆皮炸粉 。
小貼士?：脆皮炸粉?也可以?換成?面包糠? 。
（3）鍋中入油油溫五成熱放入里脊肉，小火慢炸至定型撈出，油溫升高再放入里脊肉復(fù)炸一次，炸至里脊肉金黃酥脆撈出 。
（4）鍋底留油放入糖醋汁大火燒開，熬至起大泡，然后倒入里脊肉和適量的青豆 。
（5）大火快速翻炒均勻即可盛入盤中，色香俱全一口接著一口好吃到停不下來！
六?、蠔油豆腐?
1、準(zhǔn)備?食材：豆腐?、雞蛋?、食鹽?、玉米?淀粉、蠔油?、白砂糖?、生抽?、醬油?、淀粉?、生姜?、蒜瓣?、小蔥?
2、蠔油?豆腐的做法：
（1）豆腐切等大均勻的塊，生姜蒜瓣小蔥切好備用 。
（2）碗中打入兩個(gè)雞蛋加入少許食鹽用筷子攪拌均勻，另取一碗再倒入一勺玉米淀粉備用 。
（3）取一塊豆腐放入雞蛋液中均勻裹上一層雞蛋液，再放入玉米淀粉中均勻的裹上一層淀粉裝入盤中備用 。
（4）調(diào)料汁?：碗中加入蠔油兩勺、白砂糖一勺、生抽一勺、醬油一勺、淀粉一勺加入適量清水?dāng)嚢杈鶆騻溆?。
（5）鍋中熱油下入豆腐煎至兩面金黃熟透盛入盤中，鍋都留油爆香蒜姜 。
（6）倒入提前調(diào)好的料汁熬制料汁粘稠，再下入煎好的豆腐翻炒均勻 。
（7）最后撒上少許蔥花點(diǎn)綴即可關(guān)火盛入盤中開吃啦，一上桌秒沒來客人必備菜品 。
七?、鹵豬蹄?
1、準(zhǔn)備?食材：豬蹄?、醬油?、食鹽?、花椒粒?、八角?、肉桂?、小茴香?、豆蔻、山柰?、陳皮?、小蔥?、生姜?
2、鹵豬蹄的?做法：
（1）豬蹄處理清洗干凈，小蔥生姜切好 。
（2）鍋中開水放入豬蹄焯水撈出洗凈瀝干水分盛入盤中 。
（3）鍋中放入適量的清水再加入適量的花椒粒、八角、肉桂、山柰、陳皮、豆蔻、小茴香 。
（4）鹵汁?：然后加入適量的醬油、食鹽、蔥段、姜片燒開撇去浮沫煮成鹵汁 。
（5）把洗凈的豬蹄放入鹵汁鍋中燒開后關(guān)火撒上少許蔥花點(diǎn)綴即可盛盤中即可開吃啦，做法簡(jiǎn)單營養(yǎng)美味請(qǐng)客必備家常菜！
八?、拔絲地瓜?
1、準(zhǔn)備?食材：紅薯?、白砂糖?、食用油?、玉米淀粉?
2、拔絲地瓜?的做法：
（1）紅薯洗凈去皮切塊冷水小入鍋中焯水撈出瀝干水分備用 。
（2）碗中放入玉米淀粉將紅薯塊均勻裹上一層，放入鍋中炸至金黃色撈出控干油分 。
小貼士?：紅薯?用筷子?戳一下?能?輕松?戳進(jìn)去?即可?哦? 。
（3）鍋中加入少許油放入白砂糖小火慢炒，炒至白砂糖融化，用勺子提起來能拉絲的狀態(tài)即可 。
小貼士?：炒到?白砂糖?大?泡泡?變成?小泡泡? 。
（4）再倒入紅薯迅速翻炒均勻，讓每塊紅薯均勻的裹上糖漿 。
（5）將掛上糖的地瓜盛入抹過油的盤內(nèi)即可開吃啦，小孩子們最喜愛吃的一上桌秒吃光，年夜飯必備哦！
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