每天和家人一起吃著香噴噴的飯菜，是人生最幸福的事情之一 。對(duì)于美食相信每個(gè)人都是無(wú)法抗拒的，小編覺(jué)得我們?cè)诔悦罪埖臅r(shí)候，最需要的是下飯菜了，那么現(xiàn)在都有哪些菜比較下飯呢？今天小編特意盤點(diǎn)了最好吃的下飯素菜大全，有興趣的可以來(lái)看看 。
最下飯的十道素菜 一、麻婆豆腐
食材：豆腐1塊、蔥姜蒜適量、郫縣豆瓣醬1勺、生抽1勺、花椒粒適量、五香粉適量、辣椒粉1勺、水半碗、蠔油1勺、水淀粉適量、鹽適量 。
制作方法：
1、豆腐清洗一下，切成小塊，蔥姜蒜切末備用
2、鍋中加適量油，油熱，加入蔥姜蒜炒出香味
3、加入郫縣豆瓣醬、花椒粒、五香粉、辣椒粉、生抽，翻炒均勻
4、加入半碗清水，不需要太多，豆腐本身就可以吃，稍微煮幾分鐘就可以了，水多豆腐就不夠入味，把豆腐加入鍋中，
【最下飯的十道素菜】5、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火再煮5分鐘
6、加入蠔油和鹽，翻炒均勻，再加入適量水淀粉，大火收汁炒勻就可以出鍋啦 。
二、胡蘿卜炒金針菇
食材：
金針菇100克、胡蘿卜100克、木耳30克、蒜苗30克、橄欖油適量、蔥姜適量、鹽適量、糖1克、魚露10毫升、香油適量、雞精少許、香醋2毫升
做法：
1、金針菇去掉老根洗凈，胡蘿卜切絲，木耳切絲 。
2、鍋中水燒開(kāi)放入金針菇焯燙瀝干十分備用，
3、鍋中加入橄欖油 。
4、爆香蔥花 。倒入胡蘿卜絲翻炒 。
5、再放入木耳 。加入糖和鹽 。在加入魚露 。
6、把金針菇，蒜苗段倒入翻炒 。
7、淋入少許香醋炒均勻 。
8、再加入雞精，淋入香油 。翻炒均勻關(guān)火 。
三、魚香茄子
食材準(zhǔn)備：茄子1個(gè)，青椒，紅椒，大蒜、蔥、豆瓣醬一大勺、淀粉、魚香醬汁（醋2大勺、醬油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉一勺）；
做法詳解：
1.茄子切成條，邊切邊放入水中，防止氧化！茄子泡水中5-10分鐘
2.大蒜切末，蔥切花，辣椒切丁 。
3.調(diào)汁:米醋2大勺、醬油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉一勺，攪拌均勻備用；
4.茄子撈出水瀝干，加入半匙鹽，翻拌均勻腌10分鐘，腌好的茄子灑一層淀粉，然后翻拌均勻；
5.油燒到7成熱，下入茄子炸一小會(huì)兒，茄子肉的部分有些變色了即可撈出；
6.開(kāi)始炒制蒜末，蔥下鍋炒香，辣椒下鍋，一大勺豆瓣醬下鍋小火炒勻，加入茄子翻炒幾下，加入魚香汁，翻炒均勻，湯汁濃厚合適，即可出鍋 。
四、熗炒木耳
食材：
木耳50克、蔥姜蒜10克、紅椒15克
做法：
1、木耳提前泡發(fā)，洗凈后撕成片，小料準(zhǔn)備好 。
2、把紅椒切菱形片，蔥姜蒜改刀 。燒熱鍋，放油，爆香料頭，因家人不能吃辣，所以沒(méi)放花椒與辣椒，就直接用蔥姜蒜熗鍋 。
3、然后把紅椒片放入煸炒一會(huì)，這種紅椒不辣，起到的作用是配個(gè)色 。
4、然后把木耳放入翻炒 。接著放入適量的鹽，糖，味極鮮，蠔油 。
5、臨出鍋前把蔥花灑入，翻炒均勻，出鍋盛盤 。
五、魚香杏鮑菇
食材準(zhǔn)備：杏鮑菇1根，青椒一個(gè)，紅辣椒一個(gè)，胡蘿卜半根，木耳少量，蠔油一勺，生抽一勺，老抽一勺，白糖一勺，玉米淀粉一勺，米醋一勺，蔥姜蒜末少許，郫縣豆瓣醬一勺；
做法詳解：
1.木耳提前泡好切絲，青紅椒/胡蘿卜切絲，杏鮑菇手撕成條 。
2.調(diào)一碗魚香汁：一勺蠔油，一勺生抽，一勺老抽，一勺米醋，一勺玉米淀粉，加少量清水?dāng)嚢杈鶆?br />
3.杏鮑菇焯一下水，撈出瀝干備用 。
4.鍋燒熱油，蔥姜蒜末爆香，倒入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入胡蘿卜絲青紅椒絲翻炒炒軟后倒入杏鮑菇和木耳絲
5.炒2分鐘倒入調(diào)好的醬汁，收干湯汁盛出即可 。
六、酸辣土豆絲
1、土豆切細(xì)絲，先放水里泡著，防止氧化變黑 。
2、土豆絲全部切好，沖洗幾遍，把淀粉都沖洗掉，炒的時(shí)候脆、不沾連 。
3、鍋中的油多一些，熱鍋冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香，直接加入4勺米醋 。
4、大火加熱，鍋中的油和醋開(kāi)始冒密集泡泡的時(shí)候，就可以炒土豆絲了 。
5、土豆絲控干水分，倒入鍋中，大火翻炒大約1分鐘，土豆絲變得半透明的時(shí)候，加入鹽、胡椒粉、味精，配色用的青紅椒絲，快速翻炒均勻即可出鍋 。
七、清炒絲瓜
1、絲瓜去皮后，切成大小均勻的滾刀塊；小蔥切段，大蒜掰碎，干辣椒備用 。
2、絲瓜切好以后，撒上一勺鹽，拌勻后捏幾下，腌制3分鐘左右 。腌制好的絲瓜放在水中沖洗，把多余的鹽分都沖洗干凈，方便炒制 。
3、鍋內(nèi)放少許油，六成熱后，放入蒜瓣，干辣椒，小蔥炒香 。
4、處理好的絲瓜再次稍微捏一下水，放入鍋中，大火翻炒大約1分鐘，加入半勺生抽，一調(diào)羹的糖和胡椒粉，適量的鹽，也可加入一些雞精，翻炒均勻后出鍋裝盤即可 。
八、手撕包菜
準(zhǔn)備食材：包菜1顆、蒜頭4瓣、干辣椒少許（愛(ài)吃辣的可以多放）、生抽1勺、醋2勺、蠔油1勺、白糖1勺、鹽適量；
做法步驟：
1.包菜撕片，洗凈 ?？厮?。，蒜末，干紅辣椒末，備好 。
2.調(diào)一碗醬汁：倒入一勺醬油、一勺耗油、兩勺陳醋、一勺糖，攪拌均勻；
3.油七成熱放蒜和辣椒 。小火煸香 。倒入撕好的包菜，炒到斷生,變軟，加剛才調(diào)好的糖醋汁炒勻，出鍋就行了 。
九、香辣藕丁
食材準(zhǔn)備：藕 1節(jié)、香蔥 1棵、油 適量鹽 適量、白醋 16g、老抽 5g、白砂糖 20g、干辣椒 3個(gè)、青尖椒 半個(gè)、紅尖椒 半個(gè)、水淀粉 20g；
做法詳解：
1.藕去皮，切1厘米左右的丁，放清水里，沖掉上面的淀粉
2.水開(kāi)放入藕丁焯水1分鐘，撈出到冷水中 。
3.調(diào)醬汁：白醋、糖、鹽、老抽調(diào)勻
4.鍋里放入油小火爆香干辣椒，放入藕丁炒半分鐘，放上料汁炒勻，放入香蔥、青紅椒炒半分鐘，加入水淀粉炒勻就可以了 。
十、紅燒素雞
素雞是什么：素雞是一種傳統(tǒng)豆制食品，廣泛分布中國(guó)中部和南方 。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特，此品為中國(guó)中部、南方的家常素菜 。
食材準(zhǔn)備：素雞適量即可，八角2個(gè)，桂皮1塊，香葉2片，花椒一小把，小茴香一小把，干辣椒適量，蔥姜，食鹽，食用油，生抽，老抽，雞精，白糖
1、素雞兩根切成厚片，然后下入油鍋中煎至兩面起皺就出鍋，最好用不粘鍋來(lái)煎制，更容易操作而且不易碎 。
2、鍋中另燒熱油，下入蔥姜，干辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香炒出香味，添入清水小火熬煮5分鐘，然后將所有料渣撈出不用 。
3、將煎好的素雞下入湯汁中，再加入食鹽，白糖，生抽，雞精和老抽調(diào)味調(diào)色，小火燒5分鐘左右，待素雞完全上色吸滿湯汁后就可以出鍋 。
好吃的素菜推薦 糖醋脆皮豆腐
食材：
老豆腐400g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖12g、水淀粉15ml、芝麻適量、蔥花2顆
做法：
1、老豆腐用清水洗凈后，拭干水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭干水分；
2、取一個(gè)干凈的小碗，調(diào)入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調(diào)料的用量根據(jù)個(gè)人愛(ài)好調(diào)整；
3、調(diào)入水淀粉，攪拌均勻；
4、鍋置火上，倒入油燒熱后，將豆腐放進(jìn)鍋里煎，不要輕易翻動(dòng)豆腐；
5、一面煎黃后，翻面煎另一面；
6、豆腐全部煎好后，盛出備用；
7、鍋里留底油；
8、將煎好的豆腐，放進(jìn)鍋里；
9、將調(diào)好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁；
10、大火收汁后，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用 。
孜然土豆
食材準(zhǔn)備：土豆兩個(gè)、青椒1個(gè)、孜然粒1勺、辣椒粉1勺、芝麻1勺；
做法：
1.土豆去皮切丁，放清水里洗凈 。
2.鍋里油熱后，放入土豆，煎至兩面微黃的時(shí)候，撈出來(lái) 。
3.留底油，倒入1勺紅油豆瓣醬翻炒均勻、1勺芝麻、1勺孜然粒、青椒片翻炒均勻，然后倒入煎好的土豆丁，倒入辣椒粉，少許鹽，翻拌均勻就行了 。
蒜蓉蒸絲瓜
食材準(zhǔn)備：絲瓜，大蒜，小米椒，生抽，蠔油，白糖，食鹽，食用油
1、絲瓜洗凈后去皮，然后切成3厘米左右的小段，再用勺子在中間挖出一個(gè)小窩窩，留著準(zhǔn)備放蒜蓉 。
2、大蒜兩頭去皮后剁成蒜末，然后一分為二，將其中一分蒜末下入油鍋中炸至發(fā)黃后盛出 。
3、將炸好的蒜末和另一份蒜末相混合，加入適量的蠔油和生抽，白糖，食鹽攪拌均勻成蒜蓉待用 。
4、取適量的蒜蓉放入絲瓜的小窩窩中，擺盤后上鍋蒸5分鐘出鍋 。
5、在每一個(gè)絲瓜上再點(diǎn)綴適量的小米椒圈和蔥花，燒熱油澆在上面激發(fā)出香味即可食用 。
紅燒冬瓜
1、將冬瓜300克切成大小1.5厘米的丁，3瓣大蒜拍碎切末，鍋中少量的油，燒至六成熱后，先將蒜末放入爆香，然后將冬瓜放入中火翻炒3分鐘至有些透明的時(shí)候撈出備用 。
2、鍋中放少量的油，放入5粒冰糖，中小火熬至融化起泡，色澤棕紅的時(shí)候，重新倒入冬瓜翻炒上色并掛焦糖味 。
3、冬瓜掛上糖色后，加入2勺蠔油，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻入味 。加入淹沒(méi)冬瓜的清水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘左右，大火收汁 。
4、最后出鍋前，加入一調(diào)羹鹽適量的雞精，翻炒幾下入味后即可出鍋裝盤 。
糖醋蓮藕
食材：
蓮藕500克、胡蘿卜1根、姜10克、蒜15克、醬油2勺、砂糖3勺、白醋4勺、清水5勺、番茄醬2勺、玉米淀粉5克
做法：
1、蓮藕和胡蘿卜削皮，滾刀切塊，把醬油、砂糖、白醋、番茄醬等等調(diào)勻成糖醋汁 。
2、燒沸水后放入蓮藕和胡蘿卜煮片刻，斷生后瀝一下水分 。
3、炒鍋放入金龍魚黃金比例食用調(diào)和油，燒熱后爆香姜蒜蓉，放入胡蘿卜塊和蓮藕塊，煸炒 。
4、放入糖醋汁，拌勻后轉(zhuǎn)中小火，讓胡蘿卜和蓮藕吸收糖醋汁 。
5、最后放入水淀粉炒勻，撒上蔥粒即可上桌 。
家常豆腐
食材準(zhǔn)備：老豆腐一塊，木耳，青紅椒，蔥蒜，生抽，鹽，老抽，蠔油，淀粉；
做法：
1.木耳提前泡發(fā)好，豆腐切塊，青紅椒切段，蔥姜切段備用 。
2.熱鍋刷油，放入豆腐煎至兩面金黃撈出，蔥蒜炒香，放入青紅椒木耳炒熟，加入豆腐 。
3.加半勺鹽，一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，半碗水淀粉，大火收汁即可 。
小蔥拌豆腐
內(nèi)脂豆腐一盒、小蔥適量、生抽一勺、菁選醬油一勺、白糖半勺
做法：
豆腐倒放在菜板上，四個(gè)角用剪刀各剪一個(gè)孔，震一下方便脫模 。
將豆腐打開(kāi)，倒扣到盤子里，均勻?qū)⒍垢瘎澇善?。
用菁選醬油，生抽，白糖，調(diào)出料汁 。
均勻淋在豆腐上，撒上小蔥即可 。
西紅柿燒茄子
食材準(zhǔn)備：大茄子1個(gè)，西紅柿1個(gè)，蔥姜，生抽，老抽，蠔油，番茄醬、淀粉、鹽；
做法：
1.茄子去皮切滾刀塊，蔥切碎，姜切片，西紅柿去皮切塊，
2.茄子切好后，撒適量鹽，拌均勻，腌制10分鐘 。腌好后瀝干水分，撒一層淀粉 。
3.油鍋燒至7成熱下入茄子中火炸，炸至表面變硬顏色金黃即可撈出 。
4.調(diào)一碗醬汁：一勺蠔油，兩勺生抽，一點(diǎn)老抽，一勺淀粉，5勺水，一勺番茄醬，一點(diǎn)鹽，攪拌均勻 。
5.鍋中留底油，放入蔥姜，番茄塊，炒出湯汁，倒入醬汁，煮開(kāi)后放茄子，翻炒至湯汁濃稠即可 。
蒜蓉粉絲金針菇
食材準(zhǔn)備：金針菇一把，龍口粉絲2把，大蒜3頭，蠔油，生抽，食鹽，白糖，小米椒，蔥花
1、首先將龍口粉絲用涼水泡軟待用 。將金針菇的根部切掉，清洗干凈后擠干水分待用 。
2、把泡軟的粉絲用剪刀隨便地剪一剪，然后平鋪在盤子底部，再把金針菇鋪在粉絲上待用 。
3、大蒜3頭去皮后剁成蒜末，再一分為二，將其中一份蒜末下入油鍋中炸至金黃盛出 。
4、把另一份沒(méi)有油炸的蒜末和炸好的蒜末混合，加入蠔油3湯匙，白糖，食鹽攪拌均勻成蒜蓉待用 。
5、將蒜蓉鋪在金針菇上，上鍋蒸5分鐘左右出鍋，淋入生抽，再撒上大量的蔥花和適量的小米椒圈，燒熱油澆在上面即可 。
炒包菜
1、包菜中間切開(kāi)，切掉中間的硬根，再切成大小均勻的片 。
2、炒鍋中加入較寬的油，2勺白糖冷油下鍋，開(kāi)小火慢慢熬糖色 。
3、白糖熬至焦糖色，加入兩根干辣椒爆香，加入切好的包菜，轉(zhuǎn)大火翻炒2分鐘，待包菜稍微變軟后，沿著鍋邊淋入1勺白醋，翻炒均勻 。
4、鍋中加入2勺生抽、1勺蠔油，適量的鹽和雞精，大火繼續(xù)翻炒1分鐘入味后，即可出鍋裝盤 。
醬爆西葫蘆
食材準(zhǔn)備：西葫3個(gè)、胡蘿卜半個(gè)、蔥 1個(gè)、蒜四五瓣、淀粉2勺（兌水?dāng)嚢杈鶆颍?、醬汁（生抽1勺、耗油1勺、老抽1勺、黃豆醬2勺、糖1勺）；
做法：
1.所有食材洗凈后，胡蘿卜切片，西葫蘆切片，蒜切片 。
2.鍋中放油燒熱，放蔥蒜爆香，再放入西葫，炒一兩分鐘，然后倒入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒 。
3.放入雞精，鹽，翻炒均勻，鍋中加入少量的水，加的水燒開(kāi)一分鐘倒入水淀粉，熬制湯汁濃稠！頭出鍋滴上幾滴白醋攪拌均勻即可出鍋 。
杏鮑菇炒胡蘿卜
食材：
杏鮑菇1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、油適量、鹽少許、蔥花少許
做法：
1、杏鮑菇洗凈切片，胡蘿卜去皮切片 。
2、鍋燒熱放油，加杏鮑菇和胡蘿卜片小火煸炒至熟 。
3、最后，加適量鹽和蔥花調(diào)味即可 。
韭菜炒千張
食材：韭菜一把，千張，干辣椒，生抽，食用油，食鹽，雞精
做法：
1、韭菜擇洗干凈后切成段待用 。
2、千張卷起來(lái)切成細(xì)絲，鍋中燒開(kāi)水，將千張絲下開(kāi)水中焯燙，去除一部分的豆腥味，撈出后待用 。
3、鍋中燒油，下入干辣椒節(jié)爆出香味，然后下入千張絲，加入生抽，食鹽，雞精翻炒均勻 。
4、再下入韭菜段翻炒均勻后既可以出鍋 。記住韭菜不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)，簡(jiǎn)單的加熱就熟透了 。
白菜燉豆腐
1、白菜掰成小塊、豆腐切成片，大蒜去皮拍碎、干辣椒切段、小蔥一部分切段，另一部分切圈 。
2、油溫6成熱，加入切好的豆腐，小火慢煎，煎至一面金黃后，翻面繼續(xù)煎至金黃撈出 。
3、鍋中適量的油，加入蒜末、蔥段和干辣椒段，炒出香味，加入白菜翻炒均勻后蓋上蓋子，燜煮5分鐘左右至白菜變軟，加入2勺生抽和適量的老抽，翻炒均勻 。
4、加入煎好的豆腐、蝦皮，翻炒1分鐘，加入半勺胡椒粉、適量的鹽和雞精，小半碗清水，翻炒均勻后蓋上蓋子繼續(xù)燜煮8分鐘，出鍋后淋上少許香油即可 。
燒油豆腐
食材：油豆腐，青紅椒，蒜末，生抽，蠔油，白糖，食鹽，食用油
做法：
1、油豆腐有大有小，買到個(gè)頭比較大的一定要將每個(gè)豆腐塊切成兩半，這樣更利于入味 。
2、鍋中燒油，下入蒜末適量爆出香味，接著加開(kāi)水，加入生抽，蠔油，食鹽，白糖調(diào)味 。
3、燒開(kāi)后下入油豆腐，小火燒至湯汁被吸收變少 。
4、最后加入青紅椒適量翻炒至斷生既可以出鍋 。
茄汁菜包
食材：
娃娃菜1棵、芝麻油適量、鹽適量、姜適量、細(xì)香蔥適量、干冬菇6朵、胡蘿卜半根、胡椒粉適量、生抽適量、白糖適量、番茄醬適量、水淀粉適量、雞蛋清適量
做法：
1、冬菇提前泡發(fā) 。
2、把泡好的冬菇擠去水份剁碎，胡蘿卜去皮剁碎，切好蔥姜末 。
3、把冬菇碎、胡蘿卜碎、蔥姜末加入，調(diào)入適量芝麻油、鹽抓勻 。
4、再加入二分之一個(gè)蛋清和適量生粉抓勻備用 。
5、娃娃菜從葉子和梗交界處切開(kāi) 。
6、把娃娃菜葉子和香蔥葉子洗凈加入開(kāi)水鍋中燙軟，取出后用冷水泡一下 。
7、取一片娃娃菜葉，放上適量餡料 。
8、包起來(lái)后用香蔥葉捆起來(lái)固定 。
9、把包好的菜包上蒸鍋蒸15分鐘 。
10、蒸好菜包后盤中有少許的湯汁倒入鍋中，再加少許清水燒開(kāi)，加入適量番茄醬 。
11、加入適量鹽、糖攪勻 。
12、最后淋入水淀粉勾芡即成了菜包的澆汁 。把澆汁淋入蒸好的菜包上即可 。
黃豆芽炒粉條
食材：黃豆芽，紅薯粉條，青椒一個(gè)，干辣椒，蔥蒜，生抽，老抽，食鹽，豬油，雞精
1、黃豆芽用清水漂洗出豆皮待用，紅薯粉條泡軟后焯燙熟透待用，青椒切絲待用 。
2、鍋中燒豬油，下入蔥蒜爆出香味后接著下入瀝干水分的黃豆芽和青椒絲，開(kāi)大火翻炒至斷生 。
3、下入粉條，加入生抽，老抽少許，食鹽，雞精，繼續(xù)翻炒均勻熟透后既可以出鍋 。
家常茄子
1、茄子切成條以后，放入大盆中，均勻地撒入兩勺鹽，用手抓勻，靜置10分鐘，鹽不但可以讓茄子脫水，肉質(zhì)變得緊密，而且可以保持茄皮的顏色艷麗，茄肉不發(fā)黑 。
2、用手用力將茄子中的水分都擠出來(lái)，擠得越干凈越不吃油，但也不是越干凈越好，太干的話，茄子口感沒(méi)那么肉了 。
3、兩勺生抽，一勺蠔油，小半勺糖，適量的鹽，一勺淀粉，加入5勺水，攪拌均勻做成料汁，5瓣大蒜壓成蒜蓉備用 。
4、鍋內(nèi)加適量的油，加入一些花椒炸黑以后，撈出扔掉 。扔進(jìn)去鍋里幾個(gè)干辣椒，爆出干辣椒的香味后，將擠過(guò)水的茄子倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒3分鐘至茄子熟透 。
5、倒入調(diào)配好的料汁，大火快速翻炒1分鐘入味上漿 。最后加入蒜蓉和小蔥碎翻炒均勻即可 。
紅燒小土豆
食材：
小土豆、食用油、高湯、老抽、生抽、蔥
做法：
1、豆清洗干凈后在鍋里煮8分鐘左右；
2、用水沖一下后去皮備用；
3、熱鍋冷油放入土豆翻炒幾下；
4、放入老抽翻炒上色，加入點(diǎn)生抽調(diào)味；
5、加入高湯沒(méi)過(guò)土豆；
6、中火煮到水快要收干時(shí)撒點(diǎn)蔥花即可出鍋 。
腌黃瓜
1、食材準(zhǔn)備：黃瓜5條，食鹽，白糖，干花椒，生抽，小米椒，蒜片，姜絲，食用油
2、黃瓜洗干凈后從中間一剖為四，然后去掉瓜瓤，改刀成段 。
3、將黃瓜段放入空碗中，撒入適量的食鹽拌勻腌制2個(gè)小時(shí).
4、時(shí)間到后，倒掉腌制出的水份，再用清水沖洗干凈，然后將黃瓜段平鋪在陽(yáng)光下曬干表面的水分 。
5、曬干水分后，將黃瓜放入干凈的大碗中，加入生抽適量，白糖，蒜片，姜絲，小米椒圈待用 。
6、另起鍋燒熱油，將干花椒炸出香味，趁熱將熱花椒油倒在蒜片，姜絲和小米椒圈上激發(fā)出香味，拌勻后腌制2個(gè)小時(shí)就可以吃了 。
豆角燒茄子
1、將豆角和茄子用清水沖洗干凈，茄子切成合適的長(zhǎng)條，豆角切成半指長(zhǎng)的段、蔥清洗干凈切段，姜清洗干凈切片、蒜去皮切片備用 。
2、切好的茄子條中加入1勺鹽，揉抓均勻腌制10分鐘后，倒出多余的水分，再加入2勺淀粉，抓勻備用 。
3、炒鍋中加入寬油，油溫七成熱，加入茄子條，中火慢煎，待茄子條微微變硬后，撈出，豆角加入油炒鍋中，繼續(xù)中火慢煎，將豆角煎至表皮發(fā)白起泡，撈出來(lái)備用 。
4、小碗中加入2勺蠔油、1勺生抽、半勺糖、2勺淀粉和半碗清水，攪拌均勻 。
5、炒鍋中留底油，加入干辣椒、蔥段、蒜片、姜片和1勺郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油 。將豆角和茄子條加入鍋中，翻炒片刻，倒入料汁，開(kāi)大火燜2分鐘收汁，即可出鍋裝盤 。
黃花菜木耳炒雞蛋
食材：黃花菜（干）1把、木耳（干）1把、雞蛋3個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.把黃花菜和木耳放到冷水中，提前泡發(fā)好，干黃花菜一般泡發(fā)1小時(shí)左右，木耳泡發(fā)2-3小時(shí)左右 。
2.把泡發(fā)好的黑木耳，去掉根部，撕成小朵，黃花菜擇去梗部較硬的部位 。雞蛋磕入碗內(nèi)攪打均勻，蔥切蔥花、姜切末，大蒜切片 。
3.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入黃花菜和木耳焯水，水開(kāi)后煮1-2分鐘，將黃花菜和木耳撈出，瀝凈水分待用 。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，將雞蛋液攤開(kāi)，加熱至蛋液稍凝固，再將雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用 。
5.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入黃花菜和木耳一起翻炒均勻，淋入生抽，再加入鹽，雞精，少許水，燜制入味1-2分鐘 。
6.下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可 。一盤營(yíng)養(yǎng)豐富的【黃花菜木耳炒雞蛋】就做好了 。
香辣炒荷包蛋
1、煎雞蛋，雞蛋一定要完全煎熟透，不要煎成溏心蛋 。
2、煎好的雞蛋切成4瓣備用，碗中加入2勺生抽，1勺蠔油，半勺糖，1調(diào)羹的花椒粉，適量的鹽和雞精，加入5勺水拌勻備用 。
3、鍋中適量的油，燒至六成熱后，加入蒜瓣爆香，加入辣椒段大火炒1分鐘出辣味 。
4、倒入切好的煎荷包蛋，淋入做好的料汁，大火翻炒1分鐘入味 。出鍋前，撒入一把白芝麻，淋入半勺香油，翻炒均勻后即可出鍋裝盤 。
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