每當周末或者放假的時候，在一家人在家里炒幾個小菜，開開心心的坐在桌子邊吃，也是一件非常幸福的事情 。那么家庭小炒都有哪些菜譜呢？今天小編來分享家常小炒做法大全，需要的朋友們可以來看看 。
家常小炒做法大全 西紅柿炒雞蛋
【用料】番茄、雞蛋、鹽、糖
步驟：
1.雞蛋打散，放小半湯匙的鹽；
2.番茄（要夠熟）切好待用；
3.熱鍋，放油（要比平時炒菜放多一倍油），看到油冒白煙時倒雞蛋下去，邊倒；
4.邊用鍋鏟打圈攪拌（油熱夠的話，你會看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起來），雞蛋都凝固了，基本OK；
5.再放點油，切好的番茄倒進去，翻炒一下，小火上蓋 7分鐘；
6.看到已經(jīng)有些番茄汁出來了，放糖，放雞蛋翻炒，糖的量自己估計，試下甜度；
7.開大火，汁收的差不多了，上碟（基本完成）；
8.加分的一步，鍋里還有不少番茄汁吧，大火把他熬粘稠了，鏟起淋在菜上完成 。
酸辣土豆絲
制作
1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆 。炒前撈出，瀝干水分 。
2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲 。
3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可 。
麻婆豆腐
食材
豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等 。
步驟
1.炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱后倒入肉末，炒散，脫生后盛出備用；
2.炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；
3.放入豆瓣醬炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘；
4.將之前炒好的肉末倒入鍋內，加味精翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可 。
青椒肉絲
用料
【主料】豬肉200克柿子椒150克
【調料】食鹽2.5克、醬油15毫升、姜5克、蒜2瓣、料酒10毫升、淀粉5克、植物油2湯匙
青椒炒肉絲的做法
1.瘦豬肉洗凈后切成細絲；
2.加5毫升醬油、5毫升料酒和淀粉抓勻后腌制片刻；青椒洗凈、去蒂去籽后切成細絲，大蒜切碎、姜切末；
3.鍋中倒入少許油，燒熱后下大蒜和姜末爆香，放入腌好的肉絲迅速滑散開；
4.肉絲變色后盛出，鍋留少許底油，放入青椒煸炒片刻；
5.下肉絲翻炒，放入5毫升料酒、10毫升醬油和鹽翻炒均勻即可 ；
紅燒茄子
1、把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻 。蔥去頭尾洗凈，切成段 。
2、豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味
3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用 。
4、繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘 。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!
醋熘白菜
食材：
白菜、大蒜、蔥、姜、生抽、醋、鹽、糖、花椒、干紅椒、火麻油
具體操作
1、準備食材，將白菜斜刀片成薄片 。
2、片切好的白菜幫與菜葉分別入好 。
3、鹽、糖、生抽、醋淀粉加少許水調勻備用 。
4、鍋中食用油燒熱，先入花椒炒香后撈出 。再加入干紅椒段略炒 。
5、加入蔥姜蒜煸炒香，然后加入白菜幫翻炒 。
6、炒至菜幫變軟時，加入白菜葉 。
7、快速翻炒至菜軟，勾入碗汁 。
8、使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可 。
清炒蝦仁
做法
1、 將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好
2、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗凈，切成小片，用開水燙一下
3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時，投入蝦仁，滑透，撈出，控油，倒出余油入油罐
4、凈鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時，放入竹筍片、胡蘿卜片、黃瓜片，滑透，撈出，控油
5、原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時，投入蔥姜末煸炒出香味，加入蝦仁、配料、調料，炒勻，出盤即可 。
魚香茄子
原料：
茄子2條、肉絲少許、姜、蒜、蔥、辣豆瓣醬、醋、糖 。
制法：
1、將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用 。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花，姜切末備用 。把醋，糖，芡粉放入碗中，加水備用、注意:碗中先放糖，再放醋、醋放到和糖一樣平、
2、將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干 。
3、將姜、蒜、蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒，即可盛入盤中 。
手撕包菜
制作方法
1.包菜洗凈后用手撕成小片，干辣椒洗凈切段，五花肉洗凈切片后用生粉、料酒、醬油腌制片刻 。
2.鍋中放油燒至五成熱時放入五花肉片小火煎出油，放少許鹽后盛出 。
3.鍋中留油，燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味，調至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋 。
蔥爆肉
材料
主料：瘦肉四兩、大蔥白一兩 。
配料：香油一錢、甜面醬一錢、味素五分、醋三分、醬油五分、花椒水、精鹽少許 。
做法
1、首先就是把蔥切成手指長一節(jié)一節(jié)的，然后再在中間切成四片，那樣就是蔥絲了，肉切成絲差不多，額也不是很會切那肉，看額切的那肉也不太行；
2、肉里面放一點淀粉調活一下，那樣肉炒出來會更爽滑；
3、然后就是開始炒了，先放油，放點調料炒香，然后放肉開始炒，用大火快速的炒，放一點點醬油；
4、等肉差不多多時放入鹽、雞精，然后把蔥放入里面再急速炒幾下，即可出鍋，切忌蔥放入也就最多20秒就能出鍋了。
地三鮮
材料：土豆1個，茄子2個，青椒1個
調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊 。
2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用 。
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起 。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒 。
5、加入水生粉大火收汁即可 。
干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克調料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 。
做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干 。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油 。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒 。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可 。
雞肉炒菜花
用料：雞胸肉、菜花調料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡 。
做法：
1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻 。
2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用 。蔥切絲，姜切末，蒜切片 。
3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放姜末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒 。
4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤 。
粉蒸肉
用料：五花肉一塊調料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許，辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬 。
做法：
1、五花肉切片 。
2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上 。
3、腌上肉以后，準備辣椒，花椒，大米，紫米 。
4、把準備好的3放鍋里炒 。
5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃 。
6、用攪拌機把炒好的3打碎 。不要攪得太碎 。顆粒大些易可 。
7、把6倒入腌好的肉里 。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油 。拌勻 。
8、最后加入一大勺豆瓣醬 。再加少許水，使粉濕潤 。
蔥花炒雞蛋
烹制方法(兩人份)
材料：雞蛋(4只)、蔥(3根)
調料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)
1、蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里
2、打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀 。
3、把鍋燒熱，直到鍋內的水分全部蒸發(fā)，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然后改成小火，再澆入蛋液 。
4、順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老 。
絲瓜炒雞蛋
原料：絲瓜雞蛋
調味料：油，鹽，料酒，蔥花 。
1、將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒 。攪拌均勻備用 。
2、將絲瓜去皮切片或切丁備用 。
3、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用 。
4、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用 。
多吃益處：絲瓜的營養(yǎng)價值很高，絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中所含的成分——皂甙
風林茄子
基本材料肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克 。
調味料：花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克 。
制作過程：
1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米 。
2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起 。
3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成 。
金牌蒜香骨
基本材料原料：豬肋骨
調料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸 。
1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水
2、用調料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上 。
3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油 。
4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可 。
蒜香雞翅
做法：1、將雞翅切幾個口子，放入碗中，倒入生抽、鹽、生姜末、黑胡椒粉、香葉、料酒腌制一段時間 。
2、將雞翅放到鍋中煎，適當加入白糖、生抽上色 。待色澤均勻后，倒入蒜末、水，蓋上蓋子燜煮 。最后，進行收汁，就完成了 。
【黃瓜炒肉片】
制作配料：黃瓜1根 胡蘿卜半個 豆干2個 瘦肉1塊 大蒜2個 生抽2勺 老抽1勺 蠔油1勺 鹽半勺 胡椒粉適量 淀粉1勺
制作方法：
1、準備所需要的食材；
2、瘦肉切片；
3、裝在碗中清洗干凈，擠干水分，再加入生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉、淀粉抓拌均勻，最后淋些食用油鎖住水分；密封放在冰箱腌漬2個小時以上；
4、黃瓜洗凈切成菱形片；胡蘿卜去皮后切成菱形片；
5、鍋里加點食用油，把腌好的肉片倒在鍋里滑熟，盛出備用；
6、另起鍋加入植物油，把蒜片和胡蘿卜片、豆干加進去翻炒至變軟；把黃瓜片也加進去翻炒均勻，加入1勺生抽、半勺鹽、1勺米醋翻炒均勻；再把炒熟的肉片加進去大火翻炒均勻即可出鍋；
【五花肉炒苦瓜】
制作配料：苦瓜1根 五花肉1塊 生抽1勺 老抽1勺 蠔油1勺 鹽半勺 料酒1勺 大蒜2個 八角2個
制作方法：
1、準備所需要的食材；
2、苦瓜洗凈去掉瓤，切成薄片；開水下鍋焯水1分鐘左右，撈出來過下涼水；
3、五花肉切成薄片備用；
4、熱鍋涼油，把五花肉加進去翻炒至變色，期間可以加入適量的花椒八角提香；再來調味：加入生抽、老抽、蠔油、料酒大火翻炒均勻，加點清水燜上幾分鐘，徹底把肉片炒熟，盛出來備用；
5、另起鍋，把蒜片加進去翻炒出香味，再把苦瓜加進去翻炒均勻；
6、再把炒熟的五花肉加進去，加點鹽翻炒均勻即可出鍋；
【彩椒炒牛肉】
制作配料：牛肉1塊 紅椒半個 黃椒半個 生抽2勺 老抽半勺 蠔油1勺 鹽半勺 蜂蜜 小蔥適量 生姜2片 淀粉1勺
制作方法：
1、準備所需要的食材；
2、牛肉切成薄片，用清水清洗干凈；
3、把水分擠干，放在大碗中，加入生抽、老抽、蠔油、蔥姜絲抓拌均勻；然后加入1勺淀粉拌均勻，最后用油封口鎖住水分，腌漬2個小時；
4、腌好的牛肉放在鍋中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，變色后翻炒一會兒就可以了；
5、另起鍋加入食用油，把蒜片和彩椒加進去翻炒，可以淋點清水大火翻炒；然后加入鹽調味；
6、最后把牛肉加進去翻炒均勻即可出鍋；
【香芹炒豆干】
制作配料：豆干5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 鹽半勺 水淀粉小半碗 大蒜2個
制作方法：
1、準備所需要的食材；
2、香芹洗凈切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的筋處理掉就可以；
3、豆干洗凈切小段備用；
4、鍋中加少一點的植物油，油熱后把豆干加進去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻；
5、另起鍋少加一點植物油，把蒜片和芹菜加進去翻炒翻炒；加點清水炒至斷生，加鹽調味；
6、再把豆干加進去，淋一點水淀粉翻炒均勻即可出鍋；
【家庭版魚香豆腐】
制作配料：豆腐1塊 胡蘿卜1/3個 木耳1小把 醬汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺淀粉 1碗清水
制作方法：
1、準備所需要的食材；
2、豆腐切成1厘米左右的小方塊，再開水下鍋焯水2分鐘左右；
3、木耳提前泡發(fā)30分鐘左右；把胡蘿卜、木耳切成絲，大蒜切片備用；
4、再來調個醬汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺淀粉，一碗清水，調成料汁；
5、鍋中熱油，把蒜片和木耳絲、胡蘿卜絲翻炒至變軟，再把豆腐也加進去；
6、再把醬汁倒進去；大火煮開之后小火慢慢把湯汁煮至粘稠，出鍋之前加入蔥花或是香菜；
雞蛋豆芽炒韭花
食材：
雞蛋2個、綠豆芽、韭花、蒜、生抽1勺、蠔油1勺
做法：
1：韭花切段，大蒜切片，雞蛋打散 。
2：鍋中少油下雞蛋炒散后撈出，下蒜片爆香，倒入豆芽和韭花翻炒幾下，下雞蛋+生抽+蠔油，炒勻即可 。
干鍋花菜
食材準備
花菜、松茸一品鮮、松茸調味料
1：花菜洗凈掰成小朵待用 。
2：起鍋燒油，加入蒜泥爆香，倒入花菜，炒至斷生，加入一勺松茸一品鮮一勺松茸調味料，中小火不停地翻炒3至5分鐘左右，最后撒上蔥花小米辣，即可裝盤啦！
荷塘小炒
食材:蓮藕、木耳、荷蘭豆、胡蘿卜、蒜瓣，生抽1勺、蠔油1勺、陳醋1勺、鹽適量 。
做法:
1、準備好食材，將藕切成片，胡蘿卜切成片，木耳提前用水泡發(fā) 。
2、蒜切末放入碗中，倒入生抽、蠔油，鹽 。
3、炒菜機中倒入食用油，倒入青菜，倒入調料，開啟爆炒功能 。
4、好啦，一盤小菜出鍋啦！
農家小炒肉
食材
五花肉，尖椒，小米辣，蔥蒜，生抽，老抽，料酒，鹽
1：五花肉洗凈切薄片，小米辣、尖椒切段，蔥蒜切好備用 。
2：熱鍋刷少許油，放入五花肉煸至微微金黃，（煸炒出的油可以倒出）加入蔥蒜炒香 。
3：加一勺料酒一勺生抽一勺老抽翻炒均勻，倒入青紅椒，加少許鹽，再翻炒兩分鐘出鍋即可 。
包菜炒粉絲
食材
一顆包菜，一把粉絲，4個小米辣，一勺蒜末和蔥花
做法
1：先調醬汁：一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，半勺雞精，適量鹽，半碗清水，攪拌均勻備用 。
2：粉絲用涼水泡15分鐘 。
3：起鍋倒油，可以多倒一點 。油熱，把小米辣，蒜末，蔥花倒入鍋中，翻炒幾下 。
4：把包菜絲倒入鍋中，繼續(xù)翻炒半分鐘左右，有點斷生就行 。
5：再把泡軟的粉絲倒入鍋中，把醬汁也倒入鍋中，翻炒均勻后，5開中小火蓋上鍋蓋燜2-4分鐘 。
小炒三絲
所需食材
雞胸肉1塊，胡蘿卜半根，青椒1個，蔥花蒜末適量，生抽2勺，蠔油1勺，料酒1勺，淀粉適量，鹽適量，雞精少許 。
烹飪步驟
1：準備好所有食材，青椒和胡蘿卜洗凈切絲，雞胸肉洗凈控干水分切絲，放入碗中，加1勺料酒，1勺生抽，適量淀粉抓勻，切好蔥花蒜末備用 。
2：起鍋燒油，放肉絲，翻炒至8分熟，放蔥花蒜末爆香，接著放青椒和胡蘿卜絲，翻炒一下，放1勺生抽，1勺蠔油，適量鹽，少許雞精，繼續(xù)翻炒半分鐘即可出鍋完成 。
四季豆炒五花肉
材料：
四季豆，五花肉
做法
1：四季豆洗干凈切段，五花肉切塊，熱鍋放五花肉炒出油，至兩面金黃，放蒜爆香，加入四季豆翻炒
2：加入一勺生抽半勺老抽半勺白糖少許鹽翻炒均勻，繼續(xù)翻炒兩到三分鐘，炒至四季豆完全熟透 。
【80個家常小炒】家常小炒：蒜蓉雞毛菜、蒜蓉茭瓜、干煸茄子、椒鹽茄條、魚香肉絲、醬香茄丁、金鉤茄子、燒汁西葫蘆、蠔油炒春筍、春筍豆腐、木耳炒山藥、金針菇炒雙耳、荷塘小炒、蕨菜土豆條、桂花土豆、酸辣土豆絲、魚香土豆絲、土豆黃瓜條、家常土豆片、素雙脆、酸菜馬蹄、白灼芥藍、冰爽脆芥藍、燋炒素鱔絲、清炒香菇、醬汁桃仁、韭菜炒核桃、核桃仁炒雀蛋、蒜炒空心菜、菠蘿咕嚕肉、饞嘴肉丁、豆芽炒肉絲、干煸肉絲、胡蘿卜炒肉、生爆鹽煎肉、煎茄夾、魚香肉絲、木耳炒肉片、綜合蔬果干炒肉、泡豇豆炒肉末、肉末四季豆、回鍋肉、鍋巴肉片、合炒木樨肉、菜花炒肉、炒葷素、豬肉三瓜片、冬筍雪里蕻肉絲、番茄肉片、枸杞子炒肉片、滑熘肉片、四季豆炒肉片、蓮藕炒肉片、蘆筍炒肉末、黃瓜炒肉丁、京醬肉絲、醬爆肉丁、川味肉絲、里脊絲炒蒜薹、菊花肉絲、肉絲炒貢菜、土豆炒肉絲、肉絲炒韭黃、銀耳炒肉絲、洋蔥炒肉片、香爆肉絲、口蘑肉片、山藥炒肉片、青筍木耳炒肉片、玉蘭片炒肉、豆芽炒肉絲、胡蘿卜炒肉等 。
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