很多朋友覺得回到家和親人們一起吃飯，是非常幸福的一件事情，尤其是吃到愛人做的家常小炒，幸福感倍增，心里美滋滋的 。作為家庭的一員，平時有空的時候肯定也要去為家人們做一些好吃的美食，那么我們炒什么菜好呢？今天小編盤點了家常菜譜大全，一起來看看有哪些吧 。
好吃的家常菜菜譜大全 魚香肉絲
主料：豬里脊肉300克
輔料：冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個
調(diào)料：食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克
具體做法：
1.通脊片成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲，如果有時候可以凍一下，然后再切絲會非常好切而且會非常工整
2.切成絲然后泡在水里面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮
3.泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了
4.然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿
5.用好點的泡紅椒，顏色和味道都會不同的
6.所有調(diào)料的備齊
7.泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然后蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用
8.重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、淀粉15克)，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁，再炒幾下就可以了 。
回鍋肉
【材料】：帶皮豬肉 適量，豆瓣醬 2勺，白糖 1小勺，香醋 1勺，生抽 1勺，辣椒 適量，姜蔥蒜適量
【做法】：
1、先將肉入冷水鍋，放入姜片和一點料酒煮開2分鐘，將煮好的豬肉晾涼，切成薄而均勻的肉片 。
2、起鍋，加一點點底油，將肉放入，中小火煸炒，炒至肉片出油，表面色澤變金黃色；
3、然后將肉扒至旁邊，加入豆瓣醬和姜蔥蒜炒出紅油；
4、將肉片和豆瓣醬翻炒均勻，再加入香醋和白糖提鮮 。最后加青蒜炒至斷生，出鍋 。
糖醋排骨
主料：豬小排1000克
調(diào)料：醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個、料酒15毫升、白糖20克
具體做法：
1.排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫
【好吃的家常菜菜譜大全100道】2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出
3.煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁
4.炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁
5.待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻
6.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨
7.大火煮沸后調(diào)至小火燉煮
8.待鍋中湯汁收濃稠即可
紅燒肉
【主料】五花肉500克
【調(diào)料】食鹽1/2茶匙、冰糖5粒、姜1塊、八角3個、桂皮1塊、干辣椒8個、生抽1湯匙、植物油2湯匙、白糖1湯匙、黃酒2湯匙、小蔥1根
步驟：
1.五花肉洗凈后切成兩指寬左右的方塊，蔥姜切片；
2. 把切好的肉放入少半鍋涼水中，大火待水燒開大量冒泡后，繼續(xù)煮2分鐘撈出；
3.用涼水沖洗干凈，控干水分備用；
4.鍋內(nèi)燒熱放1湯匙油，涼油放入3個八角、1塊桂皮、8個干辣椒，用小火30秒鐘炒出香味；
5.加入蔥片、姜片繼續(xù)炒1分鐘后，撈出蔥姜后放入五花肉，改成中火，炒至五花肉出油，表面微微泛黃盛出；
6.將鍋洗干凈后燒熱，倒入1湯匙油，調(diào)成中火，馬上放入1湯匙白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了 。馬上把炒過的五花肉放入鍋中，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；
7.倒入2湯匙黃酒、1湯匙生抽，加入開水，水量要沒過肉面還稍多些；
8.大火燒開后，撇去浮末，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉50分鐘左右；
9.最后調(diào)入1/2茶匙鹽和5粒冰糖，攪勻調(diào)味，轉(zhuǎn)大火不停翻炒至湯汁濃稠即可；
油燜蝦
1，大蝦剪去蝦腳蝦須，用牙簽在蝦背的第二個關(guān)節(jié)處挑出蝦線 。
2，把蝦放在菜板上，用刀將蝦背切開，再用清水沖洗干凈 。
3，熱鍋倒入少許油燒熱，倒入處理好的大蝦 。中小火煸炒至出現(xiàn)蝦油 。
4，加入姜絲、蔥絲和料酒，大火翻炒均勻 。
5，加入少許清水，再加鹽、白糖、生抽、胡椒粉調(diào)味，蓋上蓋子，中小火燒5分鐘使蝦入味 。
6，最后大火收汁，再加一勺番茄醬增加風(fēng)味，炒勻即可盛出 。
油豆腐肉末
【材料】：油豆腐 適量、肉末 適量、香菇 5朵、生抽 1勺、蠔油 1勺、淀粉 2小勺、胡椒粉 少許、白糖 少許、鹽 少許、
【做法】：
1、切好肉末，香菇剁碎，一起放入碗中，加入生抽、少許胡椒粉和淀粉抓勻調(diào)成肉餡；
2、油豆腐中間剪個小洞，然后把調(diào)好的肉餡塞進(jìn)去，塞滿即可 。
3、鍋內(nèi)倒適量油燒熱，先把開口向下煎一下，封住口子，煎至金黃色再翻面煎至金黃；
4、用生抽、蠔油、鹽、淀粉和水?dāng)嚢璩芍谷脲佒?，燜煮10分鐘，待油豆腐吸飽水，收汁后就可以出鍋啦 。
糖醋鯉魚
主料：鯉魚1條
輔料：雞蛋1個、面粉2大勺
調(diào)料：花生油適量、食鹽1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄醬2大勺、水1碗
具體做法：
1.鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2.加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調(diào)成糊后將魚放入
4.提著魚尾，將魚通身掛上面糊
5.拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分
6.鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸 。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型
7.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出
8.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
9.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放
11.另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12.當(dāng)聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開
13.倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關(guān)火 。
椒鹽玉米粒
【材料】：玉米粒 適量、雞蛋 1只、椒鹽粉 適量、淀粉 適量
【做法】：
1、新鮮玉米粒洗干凈，放入開水中煮2分鐘，將玉米粒撈出來控干水分 。
2、玉米粒放入碗中，打入一個雞蛋，然后分批加入玉米淀粉，使玉米粒均勻沾上玉米淀粉；
3、鍋中入油燒熱，放入玉米粒中小火慢煎，不能馬上翻動以免淀粉分離，等玉米?；境尚湍淘俪瓷?；
4、待玉米粒呈金黃色后熄火，加入糖、椒鹽和少許蔥花，翻拌均勻即可 。
客家煎釀豆腐
【主料】豆腐1塊、豬肉餡1碗
【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量、香菇兩個、胡蘿卜三片、姜適量、小蔥兩根、大蒜三瓣、老抽適量、魚露適量、味極鮮適量、胡椒粉適量、糖適量、淀粉適量
步驟：
1.備好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡蘿卜、小蔥、香菜、姜和大蒜；
2.將豆腐一剖為二，帶皮的在下，然后分成六小塊，中間用小勺挖個小洞；
3.將挖出來的豆腐，還有切碎的2個香菇、1根小蔥、姜與肉泥拌均，并加入適量的老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽和糖調(diào)味；
4.肉泥調(diào)拌均備用 。注：200克的肉泥調(diào)了這么一碗實際6小塊豆腐大約只用了五分之一；
5.同時切好胡蘿卜、小蔥和蒜備用；
6.調(diào)好一碗醬汁，內(nèi)有老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖和水或高湯；
7.將調(diào)好味的肉泥釀入豆腐孔中，略高出一點；
8.取一煎鍋，等到鍋微熱倒油，油熱下豆腐；
9.中火，一面煎微黃，翻面煎另一面；
10.再翻面，并將胡蘿卜、小蔥和蒜略炒出香味；
11.倒入調(diào)好的醬汁；
12.中小火蓋鍋燜幾分鐘；
13.等到醬汁差不多干的時候?qū)⒍垢⒊觯糁阱亙?nèi)，芶點薄淀粉芡汁；
14.將芡汁澆到豆腐上，這道菜就完成了；
小炒牛肉
1，牛肉洗凈，逆著紋路切成薄片 。再用清水抓洗幾遍，攥干水分 。
2，加鹽、少許小蘇打、老抽、料酒、胡椒粉抓勻 。再加入水淀粉（淀粉和清水化開），再次抓勻，腌制十分鐘 。
3，青椒和彩椒切成小塊 。
4，熱鍋涼油，倒入牛肉，大火翻炒至6分熟，加蔥、姜、蒜，小火炒出香味 。
5，把彩椒倒進(jìn)來，大火翻炒幾下，加生抽、蠔油、白糖調(diào)味 。
6，炒至食材斷生，最后淋少許水淀粉勾芡，炒勻即可出鍋 。
五花肉炒西蘭花
主料：五花肉250g、西蘭花500g
調(diào)料：食鹽適量、雞精適量、調(diào)和油適量
做法：
1.選取肥中帶瘦的五花肉 。
2.切成薄薄的片兒 。
3.放上點鹽 醬油腌至著 。
4.將西蘭花弄成小塊，然后洗凈后放入鍋里焯水 。
5.開火倒油，把五花肉放進(jìn)去翻炒 。
6.等肉變色的時候，放上西蘭花翻炒 。大火 。
7.放上一小勺的鹽 。翻炒 。
8.放點雞精，繼續(xù)大火翻炒 。
9.OK，美味的下飯菜出鍋了
平菇炒香干
1，香干切條 。平菇洗凈，撕成小塊 。青紅椒洗凈，分別切絲 。
2，熱鍋涼油，倒入蔥、姜、蒜，小火炒出香味 。
3，倒入香干，炒至微黃變軟 。再倒入平菇，繼續(xù)大火翻炒 。
4，待平菇炒軟，加1勺生抽、1勺蠔油大火炒勻 。
5，倒入青紅椒絲，大火炒至8分熟 。最后加鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可出鍋 。
香辣煎豆腐
【材料】：豆腐，辣椒面，生抽，白糖，香醋，花椒粉，白芝麻，鹽，香蔥，小米椒
【做法】：
1、先調(diào)個香辣汁，辣椒面、花椒粉和白芝麻混合，淋上熱油，然后放入生抽，香醋、鹽，白糖攪拌均勻備用；
2、用的北豆腐，切成自己喜歡的大小塊 。
3、油不需要太多，薄薄一層即可，放入豆腐塊小火煎至兩面金黃 。
4、在豆腐上面刷上調(diào)好的汁，翻過另一面再刷上調(diào)汁，繼續(xù)小火慢煎，燜干水分 。
5、最后撒上蔥花拌勻即可，對于喜歡吃辣的小伙伴真的是極品下飯菜 。
麻婆豆腐
主料：豆腐500克
輔料：牛肉100克
調(diào)料：食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量
做法：
1.蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用
2.牛肉切成小粒備用
3.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細(xì)面?zhèn)溆?br />
4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干
5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出
7.下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒
8.添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開
9.添加豆腐，燒開后中火收汁
10.勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可
干煸四季豆
【主料】四季豆500克
【調(diào)料】食鹽3克、蒜5瓣、花椒5粒、干辣椒10克、生抽5克、植物油5克
做法：
1.將四季豆掐去兩頭的尖，撕掉筋；
2.掰開2段，洗凈濾干水；
3.大火燒熱炸鍋中的植物油，待油中有熱氣升騰時倒入四季豆；
4.炸至外皮微皺即撈出控油待用；
5.鍋中留底油1匙，放入大蒜末爆香；
6.再加入干辣椒、花椒快炒；
7.倒入炸好的四季豆炒拌；
8.倒入些許生抽，加入鹽，炒拌入味；
9.起鍋盛入盤中即食；
清炒山藥
1，山藥去皮洗凈，斜刀切薄片，用清水淘洗一遍 。
2，青紅椒去籽去蒂，洗凈后切塊 。
3，熱鍋涼油，放入姜絲和蒜末，小火炒出香味 。
4，倒入山藥，快速翻炒 。炒的時候可以加少許清水，防止糊鍋 。
5，山藥炒至7分熟，放入青紅椒大火炒勻 。然后加鹽、白糖、白醋、雞精調(diào)味，大火將山藥炒熟，并且口感脆脆的就可以關(guān)火盛出了 。
宮保雞丁
主料：雞腿4個
輔料：花生10克、雞蛋1個、蔥30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3個、花椒5粒、色拉油適量
調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖適量、辣椒(紅，尖，干)(面)1/2茶
做法：
1.雞腿去骨去皮，洗凈切成雞丁 。放入鹽、淀粉、料酒、蛋清抓勻，腌制2小時以上，讓雞丁充分吸收調(diào)料
2.花生米放入油鍋中炸一下，撈出備用
3.辣椒面和醋放在一起準(zhǔn)備好
4.姜切片、大蔥只要中間的嫩芯，把蔥芯切段
5.將鍋燒熱，放入適量色拉油，放入蔥姜蒜炒出香味
6.放入干辣椒、花椒翻炒
7.接著放入腌制好的雞丁，翻炒變色
8.放入醬油、辣椒面和醋、糖調(diào)味
9.放入花生米翻炒均勻即可出鍋
茭白雞絲
【材料】：茭白 適量、雞胸肉 適量、生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、鹽 1茶匙、淀粉 少許、蔥 適量
【做法】：
1、雞胸肉洗凈切絲，用鹽、料酒和淀粉抓勻，腌制15分鐘，茭白把皮剝掉，根部切掉，然后切絲；
2、起鍋燒油，將肉絲倒入鍋中滑動肉絲，雞絲炒至斷生變色后馬上撈出；
3、用鍋內(nèi)底油，將茭白絲炒至稍軟，可以放點水稍稍燜一下，讓茭白變軟；
4、快熟的時候加入雞肉絲，加適量醬油和雞精調(diào)味，出鍋時撒上蔥花即可 。
西紅柿炒雞蛋
用料：雞蛋3個，西紅柿200克，番茄醬一湯勺、植物油4湯匙，白酒2滴、蒜末一湯勺、鹽適量、白糖1/2湯匙 。
做法步驟：
1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切塊待用 。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，加少許清水(大概一湯勺)白酒兩滴，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼?。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒至蛋膨脹后用鍋鏟打散，鏟出待用 。
4、將一湯勺的油燒熱，爆香姜片、蒜片，下西紅柿煸炒出湯汁，適量加入些番茄醬(增色增味)，放鹽、糖，倒入雞蛋翻炒均勻 。
5、出鍋前放入切碎的蒜末即成(炒此菜時，要旺火速成) 。
紅燒茄子
【主料】茄子1條
【輔料】油適量、鹽適量、蒜適量、蔥適量、姜適量、陳醋適量、糖適量、醬油適量、料酒適量、水淀粉適量、
步驟：
1.準(zhǔn)備食材；
2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調(diào)成碗汁備用；
3.茄子切成滾分塊；
4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘；
5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份；
6.鍋中油燒熱，加入茄子炸；
7.炸至茄子略軟撈出
8.將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復(fù)炸一次；
9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香
10.加入調(diào)好的碗汁大火燒開；
11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒；
12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關(guān)火即可；
香芋扣肉
主料：五花肉適量
輔料：蔥適量、蒜適量、芋頭適量
調(diào)料：食鹽少許、冰糖少許、八角適量、花椒少許、生抽適量、老抽適量、肉桂(葉)適量、白砂糖少許、胡椒粉少許、腐乳(紅)少許、豆豉適量
做法：
第一步：
1.將五花肉切成方形洗凈備用;
2.準(zhǔn)備蔥結(jié)、姜片、肉桂葉、八角、花椒、冰糖;
3.選用一口較深的鍋，注水高過肉面，將肉及2中材料放入，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮約半個鐘;
4.五花肉煮至可以用支筷子提起來，生熟度正好，起鍋;
5.用竹簽在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油鍋時爆油輕微些 。
6.乘熱抹一層醬油(生抽+老抽，醬色以個人喜好調(diào)節(jié).)
第二步：
1.將超市買回的香芋去皮清洗干凈后，切成厚度均勻的大塊;
2.將每塊香芋片薄薄地抹一層鹽，腌制(10分鐘左右)備用;
3.起油鍋，炸香芋片，強烈推薦油鍋先炸香芋再炸五花肉，炸過肉的油會帶色，再炸香芋就不夠漂亮;
4.香芋炸至兩面表皮變硬，撈起控油備用;
5.五花肉下油鍋前抹一層白醋，(老媽秘笈，抹醋再炸肉皮夠酥)
6.五花肉開炸，呵呵，很熱鬧的哦，注意加蓋，以免誤傷;
第三步：
1.五花肉炸至金黃起鍋，控油后放入剛開始煮肉的水中浸泡;
2.泡至肉肉皮如圖中所示蓬松起皺的狀態(tài)即可，(如果趕時間，可以將鍋放灶上稍煮一會)
3.調(diào)醬汁：將制作調(diào)料加上蒜泥，混合調(diào)勻備用;
4.將泡好水的五花肉，切片，加入3中調(diào)好的醬汁，拌勻，稍加腌制(約15分鐘)備用;
5.將五花肉和炸好的香芋片相間排列在一只大碗里，上蒸鍋蒸;
6.大火蒸約1個鐘(時間長點更好)，起鍋倒扣，將蒸肉的湯汁加熱收濃澆上，即可擺盤上桌 。
蔥爆牛肉
材料：牛里脊350克、蔥1根、胡蘿卜半根、食鹽3克、醬油30毫升、醋15毫升、姜8克、蒜4瓣、干辣椒12個、淀粉8克、黃酒30毫升、植物油適量 。
做法步驟：
1.牛肉切成條后，用清水浸泡2個小時后瀝干，放入醋、淀粉、少許黃酒腌制30分鐘 。
2.大蔥洗凈后，從中間剖開，切成大塊，胡蘿卜洗凈去皮切成片 。
3.炒鍋燒熱后，放入油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香 。
4.放入三分之一的大蔥及胡蘿卜炒到胡蘿卜微軟 。
5.放入牛肉、倒入黃酒、醬油旺火翻炒 。
6.最后放入剩余的大蔥翻炒，加鹽調(diào)味后即可 。
萵筍木耳炒雞蛋
【材料】：萵筍 適量，干木耳 適量，雞蛋 適量，蠔油 適量、鹽 適量
【做法】：
1、木耳去掉根部，萵筍切片，木耳泡發(fā)后撕成小朵；
2、雞蛋加少許鹽打散，熱鍋放油倒雞蛋，用筷子這么攪散，然后裝起來；
3、起鍋燒油，下蔥白翻蒜末炒出香味，下入萵筍、木耳，加少量清水翻炒2分鐘左右；
4、蔬菜快熟的時候放入炒好的雞蛋，根據(jù)個人口味看是否需要再加鹽和蠔油調(diào)味，即可出鍋 。
素炒杏鮑菇
1，杏鮑菇洗凈，切成菱形片 。洋蔥和青椒分別切塊，再準(zhǔn)備一些紅椒段和蒜末 。
2，杏鮑菇開水下鍋，燙熟撈出，瀝干水分備用 。
3，熱鍋涼油，放入蒜末和辣椒炒出香味 。
4，倒入洋蔥和青椒，大火炒勻 。
5，倒入處理好的杏鮑菇，接著加鹽、少許老抽、蠔油調(diào)味，大火炒勻美味即成 。
香菇蒸肉餅
主料
瘦肉100g 香菇2朵 調(diào)料姜末適量 油適量 蒜末適量 蔥花適量 鹽巴適量 白糖適量 醬油適量 生粉適量
1香菇提前泡發(fā);
2泡發(fā)好的香菇切碎備用;
3瘦肉先切小塊，然后剁成肉泥;
4把切碎的香菇和剁好的肉泥放在一起;
5加入適量的油，鹽，糖，生粉，醬油，姜末，蒜末和蔥花攪拌均勻入味;
6入蒸鍋中蒸熟即可;我是用高壓鍋煮飯，順道放一起壓熟的，所以肉會很爛，小孩子也能吃得比較好消化吸收!
清蒸鱸魚
【主料】鱸魚1條
【調(diào)料】香蔥適量、姜適量
步驟：
1.原料，一半姜蔥切細(xì)絲泡水備用（裝飾用）；
2.鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬五分鐘；
3.腌漬的蔥姜鋪下面；
4.魚站里起來，身上撒點香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤里的水，放三湯匙米酒繼續(xù)蒸三分鐘；
5.不要揭開鍋蓋，燜五分鐘；
6.魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上 。
7.油燒熱，澆在魚身上 。澆了才好吃！
醋溜白菜
原料：白菜梆500克/大蔥1節(jié)/干紅辣椒8顆/醋3湯匙/醬油1湯匙、糖2湯匙、鹽1茶匙、水淀粉少許、香油1/2茶匙
做法步驟：
1.白菜梆洗凈，從中間切開，然后將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒 。
2.大蔥切片備用 。干紅辣椒，用紙巾擦凈，剪開備用 。鍋中倒入油，待油5成熱時，放入干紅辣椒，爆出辣椒香味后，馬上放入大蔥，隨后倒入白菜翻炒1分鐘
3.再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鐘，待白菜出湯后，淋入水淀粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可 。
茄子煲
1、燒熟油將茄子炸透(約4分鐘)，然后瀝干油備用 。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，加入豆瓣醬及紅椒絲調(diào)味，再炒至快干 。
3、放入炸好的茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調(diào)味 。
4、再煮2分鐘，放入預(yù)先燒紅的瓦煲，放入小蔥封蓋3分鐘即可 。
可樂豉椒排骨
1、把豬精排斬成3厘米長的段，放清水盆里泡約3小時后，撈出來用干凈毛巾攪干水分，納盆加入鹽、胡椒粉、可樂、雞蛋清和干生粉，拌勻后腌漬2小時待用 。
2、往平底煎鍋內(nèi)放少許色拉油燒熱，下排骨煎至表面色金黃時，放入姜片、蒜片和陽江豆豉一起炒出香味，再下洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊和黃椒塊炒斷生，其間放味精、美極鮮醬油和胡椒粉調(diào)味，最后勾薄芡并淋入香油便好 。
番茄土豆?燉牛肉?
1、準(zhǔn)備?食材：牛肉?、西紅柿?、土豆?、洋蔥?、蒜瓣?、小蔥?、八角?、生姜?、香葉?、料酒?、生抽?、老抽?、蠔油?、食鹽?
2、番茄?土豆?燉牛肉?的做法：
（1）牛肉洗凈切塊，放入水中浸泡片刻，土豆洗凈去皮切塊，放入水中泡去淀粉 。
（2）西紅柿洗凈外皮切塊，洋蔥切片，蒜瓣切末，小蔥切蔥花備用 。
（3）牛肉冷水下鍋，加入適量的姜片和料酒焯熟撈出，沖洗一下瀝干水分備用 。
（4）爆香?：鍋中熱油下入小蔥、生姜、八角、香葉炒出香味，放入牛肉翻炒片刻 。
（5）加入適量的料酒、生抽、老抽、蠔油、大火翻炒均勻 。
（6）倒入番茄塊炒出茄汁，加入適量清水蓋上鍋蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右 。
（7）最后?：放入土豆和洋蔥燉至食材軟爛，加入少許食鹽調(diào)味，撒上少許蔥花點綴即可出鍋，鮮香美味又營養(yǎng)全家都愛吃！
剁椒魚頭
花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個，鹽適量 。
做法：
1.將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細(xì)末 。
2.在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒 。
3.鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘) 。
4.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘(正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進(jìn)魚頭中才先放的) 。
5.從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成 。
香菇炒芹菜
1，芹菜洗凈，切段 。香菇洗凈，切片 。
2，芹菜開水下鍋，大火燙半分鐘撈出 。
3，熱鍋涼油，放入蒜末和辣椒炒出香味 。
4，倒入香菇，大火炒軟 。
5，倒入芹菜，繼續(xù)大火翻炒 。
6，食材斷生，加鹽、生抽、少許白糖調(diào)味，炒勻即可 。
豆芽韭菜炒粉絲
準(zhǔn)備材料：韭菜100克，黃豆芽100克，海鮮菇100克，粉絲200克，瘦肉100克，蔥姜蒜適量
1：我這里用到的是紅薯粉，買的是一小把的，直接泡在冷水里，趁著這個時候把黃豆芽和海鮮菇洗干凈 。瘦肉切碎剁成肉末 。菜摘洗干凈切去較硬的根部，再切成5厘米左右的長段 。
2：炒鍋里燒水，水開之后把泡軟的粉條進(jìn)鍋里焯一水，焯至變軟之后立馬夾出來過涼一下，這樣能避免等下在炒的時候糊鍋粘在一起，鍋里的水不要倒掉了，把海鮮菇倒入鍋中焯一下水，去除它里面菌種的味道，然后撈出來控水備用 。炒鍋洗凈燒燙，放入瘦肉炒制金黃且粒粒分明的狀態(tài)，再倒入蔥姜蒜末炒出香味，
3：然后放入豆芽炒至斷生，接下來放入韭菜拌勻，這個韭菜特嫩，不需要炒得太久了，只要拌一拌就行，然后就可以把海鮮菇和粉條放進(jìn)來啦，放食鹽生抽調(diào)味，再次翻拌均勻就可以出鍋啦，這樣炒出來的粉絲根根分明，還有著濃濃的韭香味，再加上脆嫩爽口的豆芽讓人越吃越愛吃 。
辣炒魷魚
材料：
魷魚，青椒，洋蔥 。
調(diào)料：
蔥姜蒜，韓式辣醬(紅盒子的那種，綠盒子的蒜茸辣醬做醬湯味道很好)，生抽，料酒，鹽，白糖，雞粉 。
做法：
1.魷魚洗干凈,去除表面薄膜,切成絲，魷魚切的形狀可以隨意，條狀，打花刀做魷魚卷，或者切魷魚圈都可以，照片中的這種卷，要將魷魚豎切，炒完水才是這樣卷起的效果 。洋蔥、青椒切片就可以了;蔥姜蒜切末備用 。
2.鍋中注入適量清水，滴入幾滴料酒，或者放幾片姜和蔥，燒開后放入切好的魷魚快速焯一下，以去除腥味，然后撈起控干水分就可以了 。(魷魚焯的時間千萬不要太長，變色就可以撈起了 。)
3.炒鍋內(nèi)倒入油，燒熱后，下入蔥姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋蔥塊，繼續(xù)炒香，然后再放入焯好的魷魚，調(diào)入韓式辣椒醬，翻炒均勻，放入鹽，白糖，生抽，雞粉，最后放入青椒塊，翻炒均勻，最后撒上一些熟芝麻就可以出鍋了 。韓式辣醬并不是很辣，如果你覺得不過癮，可以自己加入幾個干辣椒~
雞爪?煲?
1、準(zhǔn)備?食材：雞爪?、玉米?、胡蘿卜?、土豆?、生姜?、蒜瓣?、小蔥?、干辣椒、花椒?、八角?、香葉?、豆瓣醬?、黃豆醬?、白芝麻?、生抽?、老抽?、蠔油?、白砂糖?、啤酒?
2、雞爪煲?的做法?：
（1）雞爪處理清洗干凈，玉米洗凈切段，胡蘿卜和土豆洗凈去皮切塊，蔥姜蒜切好 。
（2）鍋中熱油放入小蔥、生姜、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香葉炒出香味 。
（3）加入適量的豆瓣醬和黃豆醬，煸炒出紅油，倒入切好的玉米段、土豆塊、胡蘿卜塊大火翻炒片刻 。
（4）加入適量的生抽、老抽、蠔油、白砂糖，倒入適量的啤酒漫過食材煮開 。
（5）最后?：放入雞爪，燉至雞爪軟爛熟透大火收汁，出鍋撒上少許蔥花和芝麻點綴即可，軟糯入味香辣過癮超級好吃！
涼拌豬耳
食材：鹵豬耳朵160克、香菜3根、蔥2根、小米辣2根、大蒜2瓣、生抽、白醋、芝麻香油、鹽、各適量 。
做法：
1、備食材 。
2、豬耳朵切絲 。
3、大蒜切成蒜末、蔥切段、香菜和小米辣都切碎備用 。
4、把蔥段，香菜，米椒豬耳朵放在一起 。
5、大蒜末放入碗中，用一點涼白開沖開，調(diào)入適量醋，放入鹽，調(diào)入生抽、芝麻香油混合 。
6、倒入碗汁，拌勻即可 。
蒜蓉蒸?龍利魚?
1、準(zhǔn)備?食材：龍利魚?、金針菇?、小蔥?、生姜?、蒜瓣?、小米辣?、料酒?、生抽?、食鹽?、淀粉?、胡椒粉?
2、蒜蓉?蒸?龍利魚?的做法：
（1）龍利魚處理清洗干凈切塊，金針菇去根部洗凈撕條，蔥姜蒜切好備用 。
（2）腌制?龍利魚?：龍利魚塊?放入碗中?，加入?適量的蔥段?、姜絲?、料酒?、生抽?、胡椒粉?、食鹽?、淀粉?抓拌均勻?腌制片刻? 。
（3）爆香?：鍋中熱油爆香蒜末，加入適量的生抽和蠔油翻炒均勻 。
（4）盤中底部鋪一層金針菇，上面放入腌制好的龍利魚，淋一勺爆香的熱油 。
（5）最后?：放入鍋中大火蒸15分鐘，出鍋撒上少許蔥花和小米辣點綴即可開吃，肉嫩鮮香營養(yǎng)美味孩子愛吃！
雙椒雞丁
食材：雞胸肉、青紅椒、蔥姜蒜、花椒、生抽、老抽、蠔油、豆瓣、鹽、白糖
做法：
1.將雞胸肉切成丁狀，起鍋熱油，將雞丁煸至表面微焦撈出備用 。
2.起鍋熱油，將姜蒜爆香，加入豆瓣炒熟后放入煸好的雞丁翻炒均勻，再加入青紅椒丁翻炒均勻 。加入適量生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖調(diào)味即可出鍋 。
木須肉?
1、準(zhǔn)備?食材：胡蘿卜?、木耳?、雞蛋?、黃瓜?、小蔥?、生姜?、生抽?、蠔油?、食鹽?、白砂糖?、雞精?、淀粉?水?
2、木須肉?的做法：
（1）胡蘿卜洗凈去皮切片，黃瓜洗凈斜切片，黑木耳提取泡發(fā)，小蔥生姜切好備用 。
（2）雞蛋打入碗中攪散，倒入熱鍋中滑散炒熟，盛入盤中備用 。
（3）鍋底留油爆香小蔥蒜末，倒入切好的胡蘿卜、黃瓜、木耳翻炒片刻 。
（4）配料?：加入適量的生抽、蠔油、食鹽、白砂糖、雞蛋大火翻炒均勻入味 。
（5）關(guān)火出鍋裝入盤中，美味可口營養(yǎng)又健康做法簡單孩子超喜歡吃！
鯽魚豆腐湯
材料：
鯽魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精
做法：
1.鯽魚開膛去內(nèi)臟，去鱗去鰓(魚檔工作人員完成)，洗凈，抹干，用鹽和料酒稍腌待用 。
2.豆腐切成1厘米厚的塊 。
3.砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色 。
4.加入蔥姜 。
5.加入足夠開水(5碗左右) 。
6.加蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火(如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘)，煲40分鐘7、加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調(diào)味即可 。
蒜香雞翅
食材：雞翅500克、大蒜6-7瓣、小米辣兩根、線椒一根
調(diào)味料：生抽二勺、老抽一勺、料酒一勺、蠔油一勺、黑胡椒碎三克、砂糖五克
1：雞翅洗干凈瀝干水份，用刀對半切開 。大蒜切末備用，小米辣線椒切小圈圈備用（家里寶寶不能吃辣的可以不放哈）
2：將處理好的雞翅，加入大蒜末、生抽、老抽、料酒、蠔油、黑胡椒碎、砂糖抓勻腌制10分鐘入味 。下鍋前，將雞翅和腌料分開
3：鐵鍋中加入少許油加熱，放入雞翅煎至兩面金黃，倒入腌雞翅料湯小火翻炒2分鐘左右，炒至湯汁濃稠后，加入小米辣線椒稍稍再翻炒片刻即可 。
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《80個家常小炒》
《雞肉的做法大全家常菜30種》
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