南京在古代成為金陵，風(fēng)景秀麗，文化繁榮，飲食以京蘇菜(金陵菜）和清真菜為主 。南京菜，又稱金陵菜、京蘇大菜，指以南京為中心，一直延伸到江西九江的菜系，是蘇菜的四大代表菜之一 。那你知道南京有名的菜肴有哪些？現(xiàn)在小編為大家介紹去南京必吃的5道名菜：燉生敲居第二，美人肝位列第一，吃貨們趕緊來(lái)看看吧！
去南京必吃的5道名菜 1、美人肝
都知道南京人愛(ài)吃鴨，[bai]這鴨胰自然也不能放過(guò) 。作為四大名菜之首的“美人肝”，其實(shí)和美人沒(méi)有絲毫關(guān)系，因食材中的鴨胰和雞脯肉色澤乳白、光潤(rùn)鮮嫩，衍變出“美人肝”這一菜名 。先將鴨胰在開(kāi)水中焯10分鐘去腥，加入蛋清、水淀粉攪拌上漿，口感更滑爽 。接著，鴨油燒至四成熱，將鴨胰、雞脯絲、筍絲、香菇絲倒入，旺火爆炒后調(diào)味即可出鍋 。乳白色的鴨胰，口感鮮嫩脆爽，回味有股淡淡的鴨子鮮香 。鹵汁緊裹的鮮美，讓鴨胰這個(gè)鮮為人用的食材，吃出獨(dú)具匠心的美味 。
2、燉生敲
第一次聽(tīng)到這道菜名，你一定會(huì)疑惑，這“生敲”是什么？其實(shí)指的是黃鱔 。將鱔魚宰殺去骨，用木棍敲擊鱔肉，是肉質(zhì)松散，其為“生敲” ?！靶∈畛渣S鱔，滋補(bǔ)賽人參”，盛夏時(shí)期的黃鱔是最肥美和滋補(bǔ)的，吃上這道燉生敲，可以補(bǔ)充夏天消耗的大量體力 。
將鱔魚縱橫生敲兩三百下后，切成段油炸至灰白色，最后在砂鍋將蒜頭爆香，倒入高湯，放入鱔段、虎皮鴿蛋、五花肉片一起煨燉40分鐘后即可 。五花肉的油脂浸潤(rùn)了鱔魚，吃起來(lái)更豐潤(rùn)富有膠質(zhì)感，虎皮鴿蛋晶瑩剔透，吸足了鱔魚的鮮和五花肉的香，鱔魚酥軟鮮嫩，吃起來(lái)入口即化，令人饞涎欲滴 。
3、矮腳黃菜核 【去南京必吃的5道名菜：燉生敲居第二，美人肝位列第一】
南京人吃菜也有季節(jié)感，所謂過(guò)時(shí)不食，已成章法 。南京本地的青菜品種“矮腳黃”，不像“上海青”一年四季都有，只有在入冬后和來(lái)年開(kāi)春才能吃到，其特點(diǎn)是棵矮、梗白、頭大、心黃，且烹飪后軟糯無(wú)渣，更易入味 。
這道菜選用矮腳黃的菜心，配以雞脯肉、五花肉片、火腿絲依次擺成圓形，置于菜葉上，調(diào)味后，旺火燉沸轉(zhuǎn)小火燜透，最后淋上香噴噴的雞油，看上去色澤滋潤(rùn)金黃 。燉煮后的矮腳黃菜梗透明且綿軟，吃在嘴里甜糯糯的，非常入味，不僅有青菜的清香，更吸收了各種配菜的鮮美 。
4、叉烤鱖魚
南京盛行“叉烤”一法，雞、鴨、魚都可叉烤 。[bai]這種做法既保留了原始的風(fēng)味，也最大程度地還原了食材本身的味道 。早年的南京有“八大叉”，叉烤魚、叉烤乳豬等，因?yàn)楣に噷?shí)在復(fù)雜，現(xiàn)在越來(lái)越不多見(jiàn) 。
鱖魚用料酒、鹽提前腌制，再將炒制后的肉末、筍、香菇等做成餡料，塞入魚肚中 。最后用豬網(wǎng)油平鋪，包裹住整條鱖魚，上“Y”字型的叉子明火烤制 。烤制后，豬油的油脂慢慢滲透到魚肉，讓魚肉更香更濃郁，夾起一塊魚肉，伴著腹中的餡料一起吃，口感更豐富，且有層次感 。
5、扁大枯酥
這道菜外表松脆，內(nèi)里香酥，的確是名副其實(shí)的“扁大枯酥” 。這道由四個(gè)形容詞組成的名菜，讀起來(lái)拗口，市面上也非常少見(jiàn) 。其實(shí)就是油炸肉餅，又扁又大是形狀，枯酥是形容口感松脆的意思 。將三分肥，七分瘦的肉末，加入馬蹄碎、雞蛋、面粉攪拌均勻，再用生抽等調(diào)味 。搓成肉丸后，壓成扁扁的肉餅，油煎時(shí)，用鏟子再壓扁壓平，越薄越好，經(jīng)過(guò)兩次復(fù)炸，呈現(xiàn)兩面金黃，變脆變硬即可撈出瀝油 。最后，淋上勾芡的醬汁，即可上桌 。
推薦閱讀
- 居安思危的居是什么意思，居安思?？蔁o(wú)備御什么意思
- 去云南必點(diǎn)的6道菜，永昌板鴨位居第一寶座
- 去江西必吃的8道美食：江西米粉上榜，你吃過(guò)幾樣？
- 天津最有名的7種名小吃，煎餅馃子位列榜首
- 去北京必吃的8道美食，魚頭泡餅位列第一道
- 洛陽(yáng)最出名的6道名菜，牡丹燕菜排第一位
- 重慶最出名的9道經(jīng)典江湖菜，重慶特色江湖菜推薦
- 去福建必點(diǎn)的6道經(jīng)典美食：佛跳墻、七星魚丸位列前兩名
- 浙江最出名的6道名菜，吃過(guò)三種算你厲害！