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腌制的酸菜不酸的原因:
1、腌制時(shí)鹽量過(guò)高，腌制環(huán)境鹽量過(guò)高酵母菌不易生存，甚至死亡；而酸菜腌制的過(guò)程就是酵母菌發(fā)酵的過(guò)程，酵母菌無(wú)法生存，酸菜的腌制也就無(wú)法完成。
2、腌制環(huán)境溫度偏低，腌制環(huán)境溫度過(guò)于低不利于酵母菌生存和生長(zhǎng)，溫度偏低時(shí)酵母菌呼吸作用不強(qiáng) 。
【腌制的酸菜怎么不酸是怎么回事】3、腌制酸菜的容器密封差，酵母菌發(fā)酵后期需要無(wú)氧環(huán)境，密封差容易漏氣造成發(fā)酵過(guò)程無(wú)法完成。

腌制的酸菜怎么不酸是怎么回事

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