有彈性且爽口的云吞肉做法如下：
1、選擇肥瘦比例在4比6的雪花肉；
2、先用錘子將肉錘松，然后切成黃豆大的小粒，再用刀背稍微剁一下，使肉起膠；
【云吞肉怎么做有彈性爽口】3、將肉末放入碗中攪拌，攪拌時加入蛋清拌勻，再加點壓碎的豬油渣和姜末，順時針攪拌，慢慢攪拌并加入適量的水，待感覺肉攪拌起來比較有勁時即可 。
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