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做肉餅的小妙招

經驗分享小常識

1、原料：面粉200克、開水(70-80度)105克、涼水30克、豬肉餡90克、蔥50克
2、調料：姜末1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/4茶匙、蠔油1/2湯匙、淀粉1/2湯匙、水1湯匙、鹽1/4茶匙、香油1/2茶匙
3、開水沖入面粉中，快速攪勻，用拳頭蘸涼水“扎”面團，揉成柔軟的面團 ， 松弛30分鐘以上 。
4、肉餡兒中加入姜末、料酒、生抽、老抽和蠔油，拌勻；淀粉和水混合均勻倒入，攪拌均勻，腌制20分鐘；蔥切碎，倒入肉餡兒中 。
5、調入鹽和香油，拌勻；取出面團，搓成粗條，按扁 ， 均勻搟開搟薄成四方形 ， 盡量薄 。
6、切成4厘米寬的長條 ， 在每一條上均勻抹上肉餡兒，兩邊留出邊緣不要抹，從一頭卷起，不必太緊，最后把接口捏緊，將兩端用手的虎口處收攏捏住，捏緊 。
【做肉餅的小妙招】7、豎起來 ， 用掌心壓成小圓餅，全部做好后，覆蓋松弛10分鐘，再逐個按扁一點，別太用力 。
8、平底鍋加熱 ， 倒入適量油轉勻，油熱后逐個擺入小肉餅，煎約一分鐘翻面，蓋上鍋蓋，小火煎至兩面金黃，略鼓，即可出鍋 。

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