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1、蛋清具有黏性，當(dāng)長時(shí)間攪拌時(shí) ，由于受到震動空氣，因此有類似于“融合”的效果 ?？諝庾兂尚F(tuán)混在蛋清中，而發(fā)泡時(shí)會變成更細(xì)小的起泡混在其中，這是因?yàn)楸砻鎻埩Φ木壒?。
【為什么蛋清可以打出奶油】2、蛋清打成奶油狀，需要足夠的耐心和較好的手法。如果手動打蛋不容易將蛋清打成奶油狀，你可以使用打蛋器，一般打蛋器的成功率會高一些。用蛋清打發(fā)成奶油狀之前，裝蛋清的容器不能有一點(diǎn)水分和油分，更不能有灰塵，這樣都不利于打發(fā)出奶油狀。
3、如果做蛋糕的話，使用打蛋器打蛋清比較好，手動的話，需要多年打蛋的經(jīng)驗(yàn) 。另外，打蛋器能縮短蛋清成奶油狀的時(shí)間，一般五分鐘左右，蛋清就被打發(fā)成奶油狀了。

為什么蛋清可以打出奶油

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