蛋黃中含有維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素” 。水溶性的維生素B族，也絕大多數(shù)存在于蛋黃之中 。而蛋黃之所以呈淺黃色 ， 就是因?yàn)樗泻它S素，而核黃素就是維生素B2，它可以預(yù)防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等 。
【蛋黃富含哪些維生素】各種微量元素也一樣集中在蛋黃中 。蛋黃中有磷，還有鐵，同時(shí)，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿 ， 幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿 。嬰兒的第一種輔食 ， 往往就是雞蛋黃 。蛋黃對(duì)孩子補(bǔ)鐵有益，對(duì)孩子的大腦發(fā)育也有益 。蛋黃里含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾 。
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