做蛋糕起筋的原因：
1、可能是配方不合理，比如面粉多水分少；
2、面粉不好，本身勁度大 。
做蛋糕的方法：
主料：
低筋面粉200克、雞蛋3個(gè)、白砂糖、打蛋器、電飯煲、清水少許 。
制作步驟：
【關(guān)于做蛋糕的起筋問(wèn)題】1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離；
2、在蛋黃中加入60克左右的砂糖，4到5勺的牛奶 ， 用打蛋器打散攪勻；
3、分次在蛋清中加入白砂糖 ， 打到有白色大泡沫的時(shí)，加10克左右的糖再次打發(fā)蛋清，待泡沫變小 ， 糖也全部融入蛋清后，第2次加入糖打發(fā)蛋清，直到完全稠了，沒(méi)有泡泡時(shí)，第3次加入糖打到硬性發(fā)泡；
4、將前面攪勻的蛋黃液 ， 分三次摻入打發(fā)的蛋清中，用打蛋器攪拌均勻，攪拌時(shí)間不要太長(zhǎng) ， 不能打出面筋;
5、烤箱預(yù)熱3到5分鐘 ， 把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中下層，上下火標(biāo)準(zhǔn)模式170度，40分鐘即可 。
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