1、酵母放入碗內(nèi)，（按說明書用量）加一小勺白糖，用溫水化開 。倒入面粉中揉勻，面稍軟些 。蓋濕布放溫暖處靜置 。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了 。
2、做法：夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時 。和面時要慎加水 。
3、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜 。
4、當(dāng)面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度 。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好 。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了 。
5、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過餳面 。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些 。饅頭上籠時 ， 鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣 。
【怎么蒸供品饅頭】6、籠屜與鍋口相接處不能漏氣 ， 有漏氣處須用濕布堵嚴(yán) 。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊 。
7、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱 。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭 ， 因這樣蒸制的饅頭容易夾生 。
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