【回鍋肉家常做法】第一、 用溫水快速泡發(fā)木耳 。把泡發(fā)好的木耳收拾清洗干凈，控干水分 。
第二、 五花肉用水清洗干凈，控干水分 ， 然后放入鍋中煮一下 。水開后大約煮六，七分鐘的時間，用筷子可以插透就可以，然后撈出，瀝干水分 。
第三、 煮過的五花肉 ， 稍涼后，用刀切成0.3公分左右厚的片，備用 。
第四、 蒜薹收拾清洗干凈 ， 控干水分，切成寸段 。
第五、 胡蘿卜去皮 ， 用水清洗干凈，切成片 。
第六、 紅干椒用水清洗干凈 ， 控干水分，斜刀切成段 。切好蔥 ， 姜，蒜 ， 備用 。
第七、 鍋內(nèi)放入油加熱，油熱后放入花椒爆鍋 。放入肉片翻炒 。
第八、 炒至肉片下油，放入蔥，姜，蒜 ， 紅干椒炒香，放入料酒，一大匙兒郫縣豆瓣醬 ， 少許蠔油翻炒，不用放鹽 。
第九、 放入胡蘿卜片翻炒至變軟 ， 然后放入木耳翻炒 。
第十、 木耳略翻炒一下 ， 放入蒜薹翻炒，蒜薹翻炒至斷生，放入味精，關(guān)火出勺 。
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