冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸 ， 急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品 。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍 ， 肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大 。若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會(huì)有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因 。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長(zhǎng)，故被廣泛采用 。
【為什么凍肉比鮮肉便宜】因?yàn)槔鋬鋈獾娜獠惶迈r，味道不如鮮肉，所以比鮮肉便宜 。
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