宋代斗茶術(shù)語 。指湯花中泛起的泡沫，因光的折射，泡沫左右轉(zhuǎn)動或在茶湯中移動，似乎帶動相應(yīng)盞底的兔毫（油滴）紋隨著移動，就像茶盞被咬住了一樣，故稱這種現(xiàn)象為咬盞 。因此，宋人對兔毫盞、油滴盞情有獨鐘 。
決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，一是湯色 。即茶水的顏色 。標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上 。青白、灰白、黃白，則等而下之 。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時火候恰到好處 ， 色偏青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則采制不及時；色泛紅 ， 是烘焙火候過了頭 。
【茶咬盞是什么意思】二是湯花 。即指湯面泛起的泡沫 。決定湯花的優(yōu)劣也有二條標(biāo)準(zhǔn)：第一是湯花的色澤 。因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤也是以鮮白為上；第二是湯花泛起后 ， 水痕出現(xiàn)的早晚 。早者為負(fù)，晚者為勝 。如果茶末研碾細(xì)膩 ， 點湯、擊拂恰到好處 ， 湯花勻細(xì)，有若“冷粥面”，就可以緊咬茶盞，久聚不散 。這種最佳效果，名曰“咬盞” 。
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