1、炒雞蛋，可以稍微老一些 ， 然后弄碎，盛出備用 。
【菠菜春卷的怎么做好吃】2、放油，將切好的瘦肉絲放醬油、料酒先炒，變色后放香菇絲、木耳絲炒十幾秒，然后倒入切碎的菠菜、事先備好的碎雞蛋、鹽，稍微炒十秒立馬關火 。
3、倒入適量香油，攪拌均勻，盛盤，餡就做好了 。
4、放一張春卷皮，取適量餡放在皮下半部分，然后卷起，手稍微用力壓一壓 ， 卷一層后，兩邊往中間收邊，繼續卷 ， 最后用手沾水在封口處潤濕輕輕貼緊就行了 。
5、上油鍋炸 。油一定要多，沒過春卷，待油6成熱放春卷炸，最好不要早放春卷，溫度太低容易使春卷皮積油 ， 影響口感，油溫太高容易糊 。
6、等春卷炸至金黃色撈起瀝干，然后就可以開吃了 。
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