【紅燒茄子炒肉的做法】1、茄子洗凈備用，五花肉提前從冰箱中拿出來化凍 。五花肉切成塊備用 。
2、關(guān)鍵的一步哦 。茄子手掰成塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘 。這一步可以將茄子中的水分殺出，避免茄子炒出來以后水嘰嘰的，還能防止茄子飽吸過多的油分 ， 影響健康 。
3、十分鐘后，將浸泡好的茄子拿出，用手攥出水分 。起油鍋燒油至七成熱，入蔥花爆香 。加入五花肉翻炒 ， 稍倒一點味極鮮醬油提味 。倒入茄子翻炒一會兒 。
4、加入豆瓣醬，喜歡吃辣的朋友可以嘗試著加一點辣椒醬，味道不錯哦 。把豆瓣醬翻炒均勻以后，加入水，以沒過茄子三分之二為宜 。
5、蓋上鍋蓋大火燉開，改為小火咕嘟5分鐘 ， 再開蓋轉(zhuǎn)為大火收汁 。待汁液變濃，就可以裝盤上桌嘍 。
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