京菜是北京地區(qū)飲食文化形成的菜系 ， 它以北京這座城市的特殊，融合了各地方不同的飲食特點(diǎn)，而在這之中宮廷飲食是最特殊的一種，是京菜文化的基礎(chǔ) 。那么京菜菜名在命名上都有著怎么樣的文化內(nèi)涵呢？
文化促進(jìn)餐飲，餐飲推動(dòng)文化，這已成為餐飲界的共識(shí) 。古往今來(lái)，菜名文化作為菜肴文化的重要組成部分傳承弘揚(yáng)，不斷豐富，已越來(lái)越被有識(shí)之士所霞視，成為中華餐飲文化的再要標(biāo)志之一 。古代藝術(shù)的審美觀念在菜名文化中的滲透
在我國(guó)古代的長(zhǎng)期藝術(shù)實(shí)踐中，古人積累了豐富的藝術(shù)審美經(jīng)驗(yàn)，深化了對(duì)藝術(shù)審美活動(dòng)的認(rèn)識(shí)，形成了具有東方特色的審美觀念，體現(xiàn)出了高尚的審美情操和較高的審美水平 。這些觀念自然滲透到菜名藝術(shù)的審美之中 。
京菜的來(lái)源，一是民間，二是宮中獨(dú)創(chuàng) 。對(duì)于從民間引進(jìn)的菜肴，除了流傳已久饒有風(fēng)趣的菜名保留使用外，多數(shù)另立新意，重新起名 。至于京菜中獨(dú)創(chuàng)獨(dú)有的菜肴 ， 更是挖空心思，取名典雅富麗 。
京菜的命名在繼承了中國(guó)菜寫實(shí)、寓意、言簡(jiǎn)意賅、瑯瑯上口的特點(diǎn)外，更注重取吉祥富麗的名稱，以福祿喜壽之意命名者居多 。又因?yàn)榫┎艘M(jìn)和創(chuàng)始都有許多背景和歷史條件，菜名又多有典故 。象“龍鳳呈祥”，“宮門獻(xiàn)魚”，“麒麟送子”，“白云流水”，“皇母煥宮”，“玉石青松” ， “雪夜桃花”，“玉鳥傳信”等等 ， 都是立意新穎，風(fēng)趣盎然的京菜肴 。
【京菜菜名的文化內(nèi)涵是什么？】廷菜肴中也有一些穿鑿附會(huì)，名實(shí)不符的名字 。京菜過(guò)分講究形式、排場(chǎng)的一種流弊 。但瑕不掩瑜，京菜取名的工巧含蓄、典雅富麗的特點(diǎn)還是十分突出的 。它是傳統(tǒng)烹飪技藝的有機(jī)組成部分，是歷代廚師聰明智慧的結(jié)晶，也是一宗寶貴的文化財(cái)富 。
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