1、意面最開始下鍋的時候是熱水，下面約10分鐘，時不時攪拌防止沾鍋，期間分兩次加入少量的冷水，這里才是冷水下鍋，這樣做的目的是防止面條外面太熟但心還未熟 。
【意面為什么冷水下鍋】2、意面用的是硬小麥 ， 而中國的用的多是普通的面粉 。硬小麥本身就是黃色的，在意大利有賣硬小麥面粉，就是黃色的顆粒 。
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