【做扯面一斤面放多少筋力源合適】一斤面放入1、5克到2、5克筋力源 。
做扯面時(shí)一般情況下筋力源用量是面粉的0.3%到0.5% 。
扯面做法如下：
1、將面粉1000克、筋力源3到5克、鹽6到8克加入600到640克溫水?dāng)嚢枞芙猓?br />
2、分三次加入面粉，揉和成面團(tuán)，面團(tuán)溫度控制在30℃左右，靜止醒發(fā)25到30分鐘；
3、再搗抻揉成條 ， 反復(fù)6次拉伸對(duì)折，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長(zhǎng)圓條，點(diǎn)上清油；
4、兩只手分別捏住面條的兩頭，輕柔地上下甩動(dòng)；
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