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法菜的點(diǎn)餐方式及法菜的特點(diǎn)

經(jīng)驗(yàn)分享小常識(shí)

法國(guó)在我們的印象中是一個(gè)浪漫的，是一座有著美麗景色的國(guó)家 。人們很容易就忽略掉法國(guó)的美食在世界上也是首屈一指的，法國(guó)菜在西方飲食文化里占有非常重要的地位，現(xiàn)在就要帶大家認(rèn)識(shí)法菜的典藏方式和法菜的一些特點(diǎn) 。
一般去西餐廳點(diǎn)法餐的時(shí)候 ， 主要注意以下幾點(diǎn)：
1、開胃酒
開始享用美餐前，可以先來一杯開胃酒 ， 一般度數(shù)都不是很高 ， 向你推薦Kir，分為兩種，一種是普通Kir，用CrèmedeCassis和白葡萄酒調(diào)成；一種是KirRoyal，用CrèmedeCassis和香檳調(diào)成 。當(dāng)然，作為開胃酒，你也可以選其它的：香檳，Malibu，Muscat… 。
2、頭牌
一般分冷熱兩種，冷的一般是我們說的熟食，有魚子醬、鵝肝醬等；也可能是由各種青菜配成的沙拉；熱的頭牌可以是湯 ， 有各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯 。法式蔥頭湯等 ， 也可以是別的小菜 。
3、主菜
主菜一般是肉、禽、海鮮類菜肴 。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等 。禽類菜肴的原料取自雞 。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞 ， 可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等 。一般的主菜里都配有少量蔬菜 。
如果點(diǎn)煎牛排，服務(wù)員會(huì)問您是要薯?xiàng)l，還是烤土豆 。面包和黃油應(yīng)該是免費(fèi)的 。配主菜的葡萄酒很重要，一般來說，肉類配紅葡萄酒（室溫），海鮮類配白葡萄酒（低溫），至于玫瑰葡萄酒，可以配一些比較清淡的菜肴 。
4、奶酪
法國(guó)的奶酪那么有名，法國(guó)人一定會(huì)單拿出來享用，奶酪可能是牛奶的，也可能是羊奶的 。如果你不習(xí)慣吃奶酪，可以先試試牛奶的，味道比較柔和 。一般奶酪是要和面包一起品嘗 。
5、甜品
西餐的甜品是主菜后食用的 。甜品當(dāng)然是甜的啦，如：冰淇淋、水果、各種小甜點(diǎn)等等 。
6、消化酒
消化酒一般是烈性酒，如各種Liqueur，Whisky等 。
7、咖啡
咖啡有助消化 ， 飲咖啡一般要加糖和淡奶油，除非你喜歡黑咖啡 。如果點(diǎn)Espresso，糖或淡奶油要自己加；如果點(diǎn)Cappuccino，直接品嘗就好了！
法式菜有很多特點(diǎn)，主要體現(xiàn)在以下幾方面：
1 。選料廣泛、講究 。一般來說西餐在選料上的局限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，如黑菌、洋百合、椰樹芯、蝸牛等皆可入菜，而且在選料上很精細(xì) 。
2 。講究菜的鮮嫩 。法式菜要求菜肴水分充足，質(zhì)地鮮嫩，如牛排一般只要求三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只須七、八成熟 ， 而牡蠣一類大都生吃 。
3 。講究原汁原味 。法式菜非常重視沙司的制作，一般由專業(yè)的廚師制作，而且什么菜用什么沙司，也很講究，如做牛肉菜肴用牛骨湯汁；做魚類菜肴用魚骨湯汁 。有些湯汁要煮8個(gè)小時(shí)以上，使菜肴具有原汁原味的特點(diǎn) 。
【法菜的點(diǎn)餐方式及法菜的特點(diǎn)】4 。用酒調(diào)味 。發(fā)菜講究做什么菜用什么酒，用量也很大，以至很多法式菜都帶有酒香氣 。

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