績溪縣是徽菜的發(fā)源地，同時徽菜也為績溪縣解決了剩余的勞動力問題，還培養(yǎng)了許多烹飪?nèi)瞬牛炀土嗽S多經(jīng)營家 ?？兿h徽廚為徽菜文化做出了巨大的貢獻，使徽菜變得豐富多彩 。績溪縣的徽菜在競爭中不斷創(chuàng)新，為徽菜的發(fā)展奠定了基礎(chǔ) 。下面就讓我們一起來了解下徽菜的發(fā)源地績溪縣 。
一、績溪縣的地理環(huán)境、自然條件及歷史文化淵源，形成了具有地域特征的一方面菜系 。
績溪舊屬徽州，徽州菜系的形成 ， 與績溪特定區(qū)域的地理環(huán)境、自然條件、文化背景、民間風(fēng)俗及社會狀況有著密不可分的關(guān)系 。其雛形大多來自于民間的日常土菜、節(jié)日家宴，后在長期的飲食流傳中融合各種菜系的有益成份，進而從材料的選用、烹飪的技藝、形式的表現(xiàn)、意象的表達等方面形成自己的特色，最終在市場的磨合中找到自己的位置，獲得市場的認(rèn)可，形成派系 。
1、績溪的地理環(huán)境決定了山民的飲食習(xí)慣，形成了徽菜的特色 。
【徽菜歷史：徽菜發(fā)源地績溪縣】績溪地處安徽南部 ， 東部蚍鄰浙江省 。成年累月居住于崇山峻嶺的績溪山民，歷來均以農(nóng)林為主要謀生職業(yè) 。他們或去田間勞作，或上山野砍樵、種植、采伐、狩獵，或探親訪友，要比平原地帶的住民耗費理多的體力和汗水 。
為此，山民們在日常飲食中 ， 比平原地區(qū)需要補充更多的鹽份 。每年春夏秋，為作全年佐餐食用或備冬季無綠色蔬菜之需，家家都有制醬和腌制蔬菜的習(xí)慣 。所腌蔬菜、瓜果、禽獸肉 。有竹筍、香椿、黃瓜、蘿卜、角豆、青菜、大蒜、生姜、辣椒、油豆腐、豆腐乳、毛豆腐、雞、鴨及雞鴨蛋、臘肉、火腿等數(shù)十種 。在徽州民間 ， 幾乎一年到頭都能吃到腌制食品，且家家都有熬醬油、制豆板醬、生機醬的習(xí)慣 。山民的口味也就偏咸 。
績溪山多林木，縣民有燒木炭的生產(chǎn)習(xí)俗 。每年秋季，山民進山伐薪 ， 燒制木炭，以備冬天烤火取暖及煨煮菜肴之用 。為此，在菜肴的烹調(diào)中，既講究以木柴旺火快炒，又擅長以木炭文火慢燉，這種燃料條件 ， 形成了徽菜烹飪中重火功的特點 。傳有吃徽菜要能等一說，特指文火煨燉的菜肴 ， 如嶺北的一品鍋 。
績溪的地理環(huán)境，形成了地方土菜烹飪的重油、重色、重火功原始特點 。
2、績溪的山區(qū)自然資源為徽菜烹飪提供了原料條件 。
徽菜的特點不僅表現(xiàn)在烹飪中，同時也體現(xiàn)在得天獨厚的原材料的使用上 ?？兿獌?yōu)越的自然環(huán)境中，蘊藏著十分豐富的物產(chǎn)資源 。千千石楠樹 ， 萬萬女貞林；山山白鷺滿，澗澗白猿吟 。早在唐代，李白就在他的《秋浦歌》中對這里的自然生態(tài)進行過生動的描述與吟唱 。
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