眾所周知，滿漢全席是宮廷盛宴，它融合了宮廷菜肴的特色和地方風(fēng)味之精華 ， 展現(xiàn)了中華飲食文化的至高境界 ， 是中華菜系文化的璀璨瑰寶 。那么，你知道滿漢全席的來(lái)歷是什么嗎？現(xiàn)在，就讓小編來(lái)為你解惑滿漢全席文化之滿漢全席的來(lái)歷 。
滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴 。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關(guān)于滿漢全席的最早記載 。
滿漢全席以東北、山東、北京、江浙菜為主 。世俗所謂“滿漢全席”中的珍品，其大部分是黑龍江地區(qū)特產(chǎn)（或出產(chǎn)）：如犴鼻、魚(yú)骨、鰉魚(yú)子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等 。后來(lái)閩粵等地的菜肴也依次出現(xiàn)在巨型宴席之上 。南菜54道：30道江浙菜 ， 12道閩菜，12道廣東菜 。北菜54道：12道滿族菜，12道北京菜，30道山東菜 。
清入關(guān)以前 ， 宮廷宴席非常簡(jiǎn)單 。一般宴會(huì)，露天鋪上獸皮，大家圍攏一起，席地而餐 。《滿文老檔》記：“貝勒們?cè)O(shè)宴時(shí)，尚不設(shè)桌案，都席地而坐 。”菜肴，一般是火鍋配以燉肉 ， 豬肉、牛羊肉加以獸肉 。皇帝出席的國(guó)宴，也不過(guò)設(shè)十幾桌、幾十桌，也是牛、羊、豬、獸肉，用解食刀割肉為食 。清入關(guān)后，情景有了很大的變化 。六部九卿中，專設(shè)光祿寺卿 ， 專司大內(nèi)筵席和國(guó)家大典時(shí)宴會(huì)事宜 。滿清剛?cè)腙P(guān)時(shí)，飲食還不太講究，但很快就在原來(lái)滿族傳統(tǒng)飲食方式的基礎(chǔ)上，吸取了中原南菜（主要是蘇浙菜）和北菜（魯菜）的特色 ， 建立了較為豐富的宮廷飲食 。
據(jù)《大清會(huì)典》和《光祿寺則例》記，康熙以后，光祿寺承辦的滿席分六等：一等滿席 ， 每桌價(jià)銀八兩，一般用于帝、后死后的隨筵 。二等席，每桌價(jià)銀七兩二錢(qián)三分四厘，一般用于皇貴妃死后的隨筵 。三等席，每桌價(jià)銀五兩四錢(qián)四分，一般用于貴妃、妃和嬪死后的隨筵 。
四等席，每桌價(jià)銀四兩四錢(qián)三分 ， 主要用于元旦、萬(wàn)壽、冬至三大節(jié)賀筵宴，皇帝大婚、大軍凱滿漢全席旋、公主或郡主成婚等各種筵宴及貴人死后的隨筵等 。五等席，每桌價(jià)銀三兩三錢(qián)三分 ， 主要用于筵宴朝鮮進(jìn)貢的正、副使臣，西藏達(dá)賴?yán)锖桶喽U的貢使 ， 除夕賜下嫁外藩之公主及蒙古王公、臺(tái)吉等的饌宴 。六等席，每桌價(jià)銀二兩二錢(qián)六分 ， 主要用于賜宴經(jīng)筵講書(shū)，衍圣公來(lái)朝，越南、琉球、暹羅、緬甸、蘇祿、南掌等國(guó)來(lái)使 。
【滿漢全席的來(lái)歷是什么？】光祿寺承辦的漢席，則分一二三等及上席、中席五類，主要用于臨雍宴文武會(huì)試考官出闈宴，實(shí)錄、會(huì)典等書(shū)開(kāi)館編纂日及告成日賜宴等 。其中，主考和知、貢舉等官用一等席，每桌內(nèi)饌鵝、魚(yú)、雞、鴨、豬等二十三碗，果食八碗 ， 蒸食三碗，蔬食四碗 。同考官、監(jiān)試御史、提調(diào)官等用二等席 ， 每桌內(nèi)饌魚(yú)、雞、鴨、豬等二十碗，果食蔬食等均與一等席同 。內(nèi)簾、外簾、收掌四所及禮部、光祿寺、鴻臚寺、太醫(yī)院等各執(zhí)事官均用三等席，每桌內(nèi)饌魚(yú)、雞、豬等十五碗，果食蔬食等與一等席同 。
文進(jìn)士的恩榮宴、武進(jìn)士的會(huì)武宴 ， 大臣、讀卷執(zhí)事各官用上席，上席又分高、矮桌 。高桌設(shè)寶裝一座，用面二斤八兩 ， 寶裝花一攢，內(nèi)饌九碗，果食五盤(pán)，蒸食七盤(pán)，蔬菜四碟 。矮桌陳設(shè)豬肉、羊肉各一方，魚(yú)一尾 。文武進(jìn)士和鳴贊官等用中席，每桌陳設(shè)寶裝一座，用面二斤，絹花三朵，其他與上席高桌同 。
當(dāng)初，宮廷內(nèi)滿漢席是分開(kāi)的 。康熙年間，曾兩次舉辦幾千人參加的“千叟宴”，聲勢(shì)浩大 ， 都是分滿漢兩次入宴 。
推薦閱讀
- 嬰兒屁股一大片紫色是什么
- 貓膀胱炎是什么引起的
- 安慶是哪里的哪個(gè)省的
- 寶寶吃奶量減少怎么辦
- 庫(kù)房管理方法
- 夢(mèng)見(jiàn)樹(shù)上有兩只老虎
- 寶寶大便糊狀正常嗎
- 葡萄如何保鮮儲(chǔ)存
- 寶寶長(zhǎng)牙煩躁期有多久
- 菜籽油為什么要先燒熱