“佛跳墻””即“滿壇香”，又名“福壽全” ， 為福州老牌“聚春園”所創(chuàng) 。是福州的首席名菜 。佛跳墻的來(lái)歷跟什么有關(guān)呢？吃過(guò)佛跳墻的也一定想了解一下 。本期小編就帶你們?nèi)ラ}菜文化看看佛跳墻的來(lái)歷和故事 。
“啟壇葷香飄四鄰 ， 佛聞棄撣跳墻來(lái) ?！?br />
佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百多年歷史 。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合 。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制而成 。
關(guān)于這道菜的創(chuàng)始，說(shuō)法頗多 。據(jù)費(fèi)孝通先生記，一說(shuō)，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐 。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起 。
據(jù)說(shuō)有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來(lái)，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起 。這位老板因此而得啟悟 ， 回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻 。
二說(shuō)，福建風(fēng)俗中有一個(gè)規(guī)矩叫“試廚” 。按這規(guī)矩 ， 新婚媳婦第一天上門，第二天回門 ， 第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚，這是對(duì)新媳婦治家本領(lǐng)的測(cè)試 。
相傳有一個(gè)從小嬌慣的女子，不會(huì)做菜 。出嫁前因此而為即將到來(lái)的試廚而發(fā)愁 。母親為女兒想盡了辦法 ， 最后把家藏之山珍海味都翻找出來(lái)，一一配制后用荷葉裝成小包，反復(fù)叮囑女兒各種原料的烹制方法 。誰(shuí)知這位新娘到了試廚前一天，慌亂中忘記各種烹調(diào)方法 。她到了晚上才到廚房，把母親包好的各種原料一包包解開(kāi) ， 堆了一桌無(wú)從下手，正在無(wú)計(jì)可施之際，又聽(tīng)公婆要進(jìn)廚房 。
新媳婦怕公婆挑剔，見(jiàn)桌邊有個(gè)酒壇，匆忙中將所帶的原料都裝入壇內(nèi)，須手用包原料的荷葉包住了壇口，又把這酒壇放在了快滅火的灶上 。想想明天要試廚，新媳婦生怕自己無(wú)法應(yīng)付 ， 就悄悄溜回了娘家 。第二天，賓客都到了，卻不見(jiàn)了新媳婦 。公婆進(jìn)廚房 ， 發(fā)現(xiàn)灶上有個(gè)酒壇，還是熱的 。剛把蓋掀開(kāi) ， 就濃香四溢，賓客們聞到香味都齊聲叫好，這就成了佛跳墻 。
還有一說(shuō)來(lái)自筆記所記 。按筆記所記，此菜創(chuàng)于光緒丙子年 。當(dāng)時(shí)福州的一位官員，設(shè)家宴請(qǐng)當(dāng)時(shí)的布政使周蓮 。這位官員的內(nèi)眷是位烹調(diào)高手 ， 她以雞鴨、豬肉同入紹興酒壇內(nèi)煨制，上桌后香氣撲鼻 。周蓮品嘗贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制 。鄭春發(fā)求教于官員內(nèi)眷，回來(lái)改造原料，多用海鮮少用肉，起名為“壇燒八寶” 。
據(jù)稱 ， 這道佛跳墻前后共改換過(guò)三個(gè)菜名 。剛開(kāi)始叫“壇燒八寶”，后來(lái)叫“福壽全”，再后來(lái)才叫“佛跳墻” 。至于從“福壽全”改為“佛跳墻”，也有兩種說(shuō)法 。
一說(shuō)，此菜在聚春園成為佳品后，經(jīng)常有文人墨客聞名而來(lái) 。這些文人品嘗后，贊嘆不已，免不了要以詩(shī)助興 。一天有一幫秀才宴飲之余 ， 輪流賦詩(shī) 。其中一位賦詩(shī)曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái) ?！币馑际谴瞬讼阄短T人 ， 連佛都會(huì)啟動(dòng)凡心 。另一說(shuō)，則此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺 ， 香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，于是不顧一切清規(guī)戒律，越墻而入，請(qǐng)求入席 。
【閩菜佛跳墻的來(lái)歷和故事】此菜食物多樣，軟糯脆嫩，湯濃鮮美 ， 味中有味，回味無(wú)窮，營(yíng)養(yǎng)豐富，并能明目養(yǎng)顏、活血舒筋、滋陰補(bǔ)身、增進(jìn)食欲 。
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